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时间:2019-09-15
《2019中厨房年度工作总结1》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、中厨房年度工作总结1 中厨房年度工作总结 从卢福成 1月18日进入酒店并任职中餐厨师长以来,在餐饮 部单经理的领导下加强了中厨房的日常管理,完善了中厨房的各项管理制度,使之较以前有了全面的明显提高;例如: 一、厨房管理: 1、食品成本管理:在原材料上涨将近25%的情况下,严把原材料的进货价、质量关,严格控制中厨房的原料出成率、进货量使之达到高出成低存货低损耗,标准化菜品出品的用量、边角料的充分利用、完善原材料的保存制度,减少原料浪费,使得中厨房上半年度食品总毛利率达到了%;同比去年的毛利率
2、的%不降反升了4个多毛利点,直接为酒店节约了将近50万的食品成本; 2、考勤制度:经过完善管理制度,堵漏迟到现象以及严惩代打卡现象,严整厨房的考勤制度。 3、纪律制度:严抓酒店以及部门的规章制度,严律管理违反酒店规章制度以及责任心差的员工,对部分违反制度或责任心差的员工实行经济处罚; 4、卫生制度: 、制定卫生分区包干制度,同时制定工作标准,责任到人; 、实行值班厨师长责任制,值班厨师长每天进行巡视检查,检查内容包括:员工的仪容仪表、卫生达标、消防日检、冷荤间的消毒记录、紫外线的消毒记录、收
3、尾工作以及水、电、煤气、厨房门、冰箱门的关闭上锁情况,并把检查结果登记在案,有效杜绝各类安全隐患; 、对事关消防安全、节能减排、食品安全的,加大了管理以及奖罚力度,使之成为有效的安全责任机制; 5、食品卫生管理: 、食品添加剂:加强了食品添加剂有效管理机制,专人严格管理并登记在案; 、食品调料:实行专人管理,责任到人,责任人负责领货、查货; 、食品储存:制定冰箱管理制度,并制定存放标准,专人负责管理,责任到人,杜绝食品安全事故的发生; 二、菜品、菜单调整: 1、更换了新菜谱,新菜谱充分考
4、虑到酒店的消费人群以及 并对技术岗位的厨师进行了半年度技术考核,有效的提高了厨师的积极性以及创新: 577100180309001209557903682285963308257710018030900123865761373997357606965771001803090013594578077579902515512577100180309001238757716498260181805157710018030900121385721311921589183265771001803090012
5、3595790368223610760535771001803090012356576135286143791742577100180309001235557508786970469327917088100343355274101229944325833379170881003433552751018667329388320XX1708810034335610710158115250150052217088100343356108101000180059871732170881003433542951
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