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1、厨务部厨师长述职报告范文XX年转眼已经过去了,这一年虽说在国家相关政策的影响下,整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们和在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展,逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排/4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调至公司总办厨务部,同时兼**厨部副厨师长,进行了两次调整。现对本人XX年工作做以下三个阶段进行总结:1-3月份咸安店厨部:随着XX年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善,在这三个月中工作开展较为顺利,厨部毛利也达到公司要
2、求,较XX年同期提高##；在生产出品管理上，加强了管理督导,岀品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高;在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通,在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产,同时将厨部整体团队打造出了—定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。二、4—7月份潜山店厨部:四月份原潜山店厨师长李建华外出学习z本人调入潜山店厨部任厨师长,针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题,加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度,
3、菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用,厨部出品速度明显加快,毛利率也明显提升且稳定在###左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础;同时加强了对厨部环境卫生的清洁,菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足,如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部,本人调任总办厨务部负责。(_)前期工作以协助**开业前期的筹备为主,对**厨部的各项管理制度进行
4、了整理制作,先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度,并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训,有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26曰II页利开业;开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部
5、员工也有部分变动流失,本人临时负责**厨部行政管理,及时进行厨部人员的招聘补充,在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。(二)协助公司成立总仓及加工厂,先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。(三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及XX年全年员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,主要有:(_)与各店厨部的沟通交流有点偏少,导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的
6、设备维修、各店厨部人员的短缺等，—定程度上影响了各店的生产管理
