营养复习资料总结大胖整理

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------营养学总结1、必须氨基酸essentialaminoacid指人体不能合成的或合成速度不能满足机体需求，必须从食物中获

2、取的氨基酸2、条件必须氨基酸conditionallyessentialaminoacid半胱氨酸和酪氨酸这类能减少人体对某些必需氨基酸的需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸3、氨基酸模式aminoacidpattern就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例4、优质蛋白氨基酸模式与人体的氨基酸模式接近营养价值高的蛋白质称为优质蛋白或完全蛋白，其中鸡蛋的蛋白质以人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常用作参考蛋白5、限制氨基酸limitingaminoacid有些食物虽然含有种类齐全的氨基酸，但氨基酸模式与人体差别较大，其中一种或几

3、种含量较低导致其他的必须氨基酸在体内不能被利用，这种氨基酸称为限制氨基酸6、蛋白质互补作用complementaryaction不同食物间的相互补充其之间必需氨基酸的不足，次称为蛋白质的互补作用7、氮平衡：是反应机体摄入氮和排出氮的关系。其关系式：B=I-（U+F+S），B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿蛋；F：粪蛋；S；皮肤等氮损失8、蛋白质的功能1人体组织的构成成分2构体内各种重要生物活性物质3供给能量9、氨基酸池aminoacidpool吸收的氨基酸先储存于人体个组织、器官、体液中，这些游离的氨基酸统称为氨基酸池10、食物蛋白质营

4、养学评价的内容是？评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。11、蛋白质营养不良及营养状况评价蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质缺乏常有热能不足，故称蛋白质-热能营养不良。临床表现有水肿型和消瘦型两种。反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清

5、白蛋白和血清运铁蛋白等。13、蛋白质参考摄入量---------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有------------------------------------------------------------

6、----------------------------------------------------------------------------------------------我国由于以植物性食物为主，所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重，按热能计算，蛋白质摄入占膳食总热能的12%~14%。12、食物蛋白质营养学评价的常用的指标有哪些：（一）蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法

7、，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。（二）蛋白质消化率蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。（三）蛋白质利用率1.生物价BV蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。计算公式如下：生物价=储留氮x100/吸收氮，储

8、留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮），吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）2.蛋白质净利用率NPU白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，因此，它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，因此更为全面。计算公式如下：蛋白质净利用率（%