西餐的用餐顺序及摆位

《西餐的用餐顺序及摆位》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、西餐的用餐顺序及摆位西餐是什么？西餐的分类？西餐的用餐顺序及摆位西餐分类开胃品甜品主菜汤沙拉1开胃品（Appetizers）熏鲑鱼焗蜗牛鹅肝酱蛋挞焗蜗牛1.1开胃品的特点数量很少；色彩鲜艳，装饰美观；具有特色风味；风味不宜太浓。1.2开胃品的种类及摆位——鱼子酱（caviar）主要产于苏联和伊朗，北海和法国也有出产，但质量稍差。开胃品的种类及摆位——法国鹅肝酱（gooseliver）鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。开胃品的种类及摆位——熏鲑鱼（Smokedsalmon）是一种迁徙于淡水

2、和海水间的鱼。粉红色，肉质细嫩。开胃品的种类及摆位——焗蜗牛（Bakedsnail）用专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉，一般一盘半打六个，吃时需要配上专用的进餐用具。开胃品的种类及摆位——虾仁鸡尾杯（Shrimpcocktail）将解冻鲜虾仁，解冻后装入冰淇凌高脚玻璃杯，蔬菜点缀，配以柠檬汁和鸡尾汁。2.汤的种类及摆位汤的种类：浓汤：加入精麦粉、黄油、奶油、蛋黄等制成。清汤：是除去了脂肪的牛肉加入蔬菜炖出来的汤。具体分为五个种类：►清汤►奶油汤►蔬菜汤►冷汤►浓汤意大利菜汤法国洋葱汤俄罗斯罗宋汤各国的代表性名汤3.沙拉的种类及摆位

3、沙拉：是一种以蔬菜为主制成的冷菜，主要目的是与肉类食物保持营养平衡。种类：素菜沙拉、荤菜沙拉、水果沙拉等。沙拉的配料：千岛汁、法汁、意大利汁、油醋汁等。水果沙拉蔬菜沙拉吞拿鱼沙拉牛肉沙拉烟熏三文鱼沙拉练习题：将下面的食物进行摆位。焗蜗牛、俄国罗宋汤、蔬菜沙拉煎炒烩焖焗烤煮扒蒸熏4.1主菜的烹调方式4.2西餐主菜的种类鱼类肉类面类主菜的种类及摆位——鱼类扒三文鱼香煎银鳕鱼主菜的种类及摆位——肉类西冷牛扒T-骨牛扒猪扒羊扒摆位：大刀叉主菜的种类及摆位——面类肉酱意粉茄酱意粉白汁意粉摆位：左羹右叉4.3主菜烹饪的老嫩程度一成熟–rar

4、e三成熟—mediumrare五成熟—medium七成熟—mediumwell全熟—welldone4.4西式菜式法式菜：喜欢用酒做调料，做工精细英式菜：喜欢烹饪大块肉类，口味清淡美式菜：铁扒较多，常用水果做配料俄式菜：油大，味重意式菜：喜欢面食西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。5.甜品面包面包作为一种基本食物，在一日三餐中是必不可少的，种类很多。每个国家多拥有独具特色的面包。黑面包黑面包只是一个俗称，科学的叫法应该称为麸皮面包，或者全麦面

5、包。由于其制作的原料并不全是精面粉，而是混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量胚乳等麸皮，因此比精面粉面包更具有营养价值。白面包就是用精制面粉做的面包（去掉麸和胚芽的面粉），这种精致面粉还经过漂白处理。白面包是相对粗粮面包来说的。白面包总结西餐的上菜顺序开胃品汤沙拉主菜甜品练习：鹅肝酱罗宋汤培根奶酱通心粉布丁T骨牛扒虾仁鸡尾杯香蕉船西式土豆浓汤作业：1、复习本节课内容，下节课进行检查；2、预习下节课内容《西餐的服务方式》。ThankYou!