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时间:2019-09-14
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1、-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------顺河场镇中心学校食堂环境卫生管理制度1、日常卫生制度(1)厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果。(2)厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。(3)各岗位员工上班,首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中保持卫生整洁,设备工具谁用谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗。(4)主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况
2、,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------2、厨房计划卫生制度(1) 厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备,实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。(2) 厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班都要清洗,厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次;吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外,每周彻底将里外擦洗一次,并将过滤网刷洗一次。(3
3、) 厨房冰库每周彻底清洁冲洗整理一次;干货库每周盘点时清洁整理一次。(4) 厨房屋顶天花板每月初清扫一次。(5) 计划卫生清洁范围,由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责;无责任负责人及公共区域,有主管统筹安排清洁工作。(6) 每期计划卫生结束之后,须经主管检查,其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。3、厨房卫生检查制度(1) 厨房员工必须保持个人卫生,衣着整洁;上班首先必须自我检查,主管对所属员工进行复查,凡不符合卫生要求者,应及时予以纠正。(2) 工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生,每天上级对下级进行逐级检查,发现问题及时纠正。(3) 厨房死角及计划卫生,按计划日
4、程主管组织进行检查,卫生未达标的项目,限期整改,并进行复查。(4) 每次检查都应有记录,结果予以公布,成绩与员工奖惩挂钩。(5) 厨房员工应积极配合,定期进行健康检查,被检查认为不适合从事厨房工作者,应自觉服从组织决定,支持厨房工作。-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有---------------------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------4、厨房卫生标准(1) 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物,保持干燥。(2) 厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰,无污斑
5、。(3) 炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台,以及其它器械设备保持清洁明亮。(4) 切配、烹调用具,随时保持干燥;砧板、木面工作台显现本色。(5) 厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。(6) 每天至少煮一次抹布,洗净并晾干;炉灶调料罐至少换洗一次。(7) 员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹,工作服经常更换。·上一页·1·下一页附件下载:(已下载0次)标签:.-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有--------------
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