餐饮部内部管理制度

《餐饮部内部管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、郑州生茂饭店餐饮部内部管理制度1、工作时间：按员工各自所在餐厅和岗位以营业时间为准，提前半小时到岗，厨房人员接各操作间厨师长安排提前到岗。2、下班时间：根据最后一位客人离开的时间，值班人员把卫生、安全工作完成后方可离岗。3、上班前，要进行仪表仪容检查及班前会，然后向各自领班报到，并接受任务。4、考勤制度：每班次做好当班考勤记录，不得弄虚作假，违者按饭店有关规定处理。5、员工有事请假，须持有批准过的假条(病事假条)。如果迟到应向领班说明情况方可上岗。病假超过三天者，按饭店规定权限逐级审批。6、更衣柜：只限存放个人衣物和包，其他物品一律不得存放在更衣柜或餐

2、厅其他地方。更不准存食物。更衣柜不定期检查，贵重物品及现金个人妥善保管，丢失自负。7、事故处理：所有事故，包括职工本身以及客人发病等均应及时、准确报告餐饮部经理，以便采取措施。紧急情况要做好现场保护和病情处理。8、个人事宜：凡是个人事情或工作中发生的个人问题要首先报告当日领班并处理解决，假如不能解决，再由领班逐级上报，进行解决直至总经理。9、个人形象：任何时候，餐饮部所属员工都要整洁大方、彬彬有礼，有准在更衣柜内存放脏工作服，上班时要马上更换自己区域的工服，工作期间不准穿拖鞋，不准佩戴首饰和假发，要每天洗澡、修面、修指甲(但不准留长指甲和涂指甲油)。发

3、型简洁大方，长发要盘起，不准用过浓的香水。女服务员要淡妆上岗，工服整洁，无污渍、破损、折皱。10、礼貌服务：在岗位工作期间不准出现下列情况：(1)吃香口胶；(2)服务员之产进行非工作交流；(3)哼唱小曲；(4)大声喧哗；3(5)说污言秽语；·(6)因工作劳累而倚墙、桌、台休息；(7)工作中出现差错为自己辩护；(8)工作期间不准在任何地方抽烟、饮酒；(9)上岗前四个小时，不得吃．有异味，刺激的食品，如：蒜、臭豆腐等。（10）不准请客人为自己做事，假如有事与客人商量，请你的领班代办处理；(11)不准向客人索要财物、小费，如客人执意要送礼物，请交与领班转餐厅

4、经理进行处理。(12)员工就餐；员工只允许在员工餐厅就餐，并要按时就餐，过时不候(除值班外)，其他场合禁止吃东西，如发现视为吃客用餐厅的东西。一切餐饮必须在员工餐厅进食，不准从餐厅内或厨房内偷拿食物、饮料和客用餐具、用具，吃饭自备餐具。任何人在餐厅购买食物一律照价付款(包括用餐)。(13)员工上班只能走员工通道，除送餐服务外任何时候不得坐客用电梯。(14)工作区：工作时不准随便串岗、离岗、不准进入非自己工作区，非工作原因，厨房人员得进入楼面，楼面服务员不得进入厨房。(15)备餐间不见菜单不得出品菜肴食品，如有违者，除付出所出品菜肴食品价值款外，作辞退处

5、理。(16)客人来访：员工亲友不允许在饭店餐厅营业时间会面、交谈，员工不得擅自进入其他工作区，只有特急任务除外，但要得到领班的委派方可进行。(17)公共区：不得在饭店餐厅公共区使用客用设备，不得在公共区内无故停留。(18)电话使用：工作期间不准打私人电话和接私人电话，或办理个人事情，任何时候不得代客人回答电话。(19)客人礼品：假若收到客人礼品，必须附着客人留言来证明是客人送的，客人礼品留言要有他的姓名、房号或电话，没有上述证明，任何人不得将礼品带出饭店。员工收到客人礼品时要与客人留言一并交到餐饮部检查，不具有客人留言的一切礼品或客人东西者要交到“失物

6、认领处”，存放60天等客人认领。(20)可疑人物：对于任何可疑人物要立即向领班或餐厅经理报告。3(21)安全保卫：上岗工作时，为了防止一切事故的发生，特拟定以下条例，望人人遵守执行。A不准在走廊，行道堆放东西和绳索，以免妨碍交通。B留心碎玻璃，器皿并及时清除，以免碰伤oC要及时报告失修门窗以防事故发生(指门窗的玻璃和安全锁)。·D安全门边和消防通道上严禁存放东西。E使用电梯要当心，不准超越，并要保持电梯周围清洁。F注意禁止吸烟标牌，及时更换烟缸，以免发生火灾。G对于所有事故，疾病要及时汇报餐饮部。H任何人都有义务牢记报警电话“6119”(22)无论任何

7、情况发生有盗窃行为一律作辞退处理，严重者交有关司法部门处理。(23)库区内严禁闲人出入，只准领料员进入。(24)任何时候打破餐具、酒具、玻璃器皿及损坏贵重物品一律作赔偿处理。如有损坏又不报者，被别人检举出来，经落实无误，按原价的两倍罚款。餐饮部.3