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《茶油的研究现状及应用前景_李丽》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、10CHINAOILSANDFATS2010Vol.35No.3油脂加工茶油的研究现状及应用前景李丽,吴雪辉,寇巧花(华南农业大学食品学院,广州510642)摘要:茶油是我国特有的木本油脂,具有较高的营养价值与独特的保健功能。茶油中含有多种功能性成分,在高级食用油、化妆品、医药、化工等行业具有广阔的市场前景。介绍了茶油的理化特性、保健功能、加工工艺,并对茶油的开发应用前景进行了展望,以期促进我国茶油产业的发展。关键词:茶油;理化特性;保健功能;应用中图分类号:TS222;Q949.9文献标志码:A文章编号:1003-7969(2010)03-0010-05Researchadvanceand
2、applicationprospectofcamelliaseedoilLILi,WUXuehui,KOUQiaohua(CollegeofFoodScience,SouthChinaAgricultureUniversity,Guangzhou510642,China)Abstract:CamelliaseedoilisauniquewoodyoilinChina.Camelliaseedoilhasmanyfunctionalcompo-nents,andithasthebroadmarketprospectinfood,cosmeticandmedicineindustry.Theph
3、ysicochemicalproperties,healthfunctionandprocessingtechnologyofcamelliaseedoilwereintroduced,andtheappli-cationprospectswereviewedsoastopromotethedevelopmentofcamelliaseedoil.Keywords:camelliaseedoil;physicochemicalcharacteristics;healthfunction;utilization茶油是从山茶科油茶树种子中获得的,又名茶识和茶油系列产品的深度研究,开发生产高附加值
4、[4,5]籽油、山茶油,是我国特有的木本油脂。我国油茶资的茶油化妆品和医药系列产品具有很大潜力。源丰富,油茶林面积约占木本食用油料面积的80%本文介绍了茶油的理化特性、保健功能和加工工艺,以上,广泛分布于南方17个省的丘陵地区,尤以广并对茶油的开发应用前景进行了展望,旨在充分利[1]西、湖南、江西、云南等地为最多。用我国丰富的油茶资源,开发茶油在医药、化妆品、茶油脂肪酸主要由油酸、亚油酸和少量的饱和脂化工等行业中的应用,促进我国茶油产业的发展。肪酸组成,其中油酸含量达到74%～89%,脂肪酸组1茶油的理化特性成与世界上公认为最好的橄榄油相似,有“东方橄榄表1列出了茶油与橄榄油的理化指标。油”
5、之美称。茶油中含有多种功能性成分,对于维持表1茶油与橄榄油的理化指标心血管系统的功能,提高人体免疫力,降低胆固醇,预指标茶油橄榄油防和治疗高血压具有明显功效。此外,传统医学认碘值(I)/(g/100g)83～8980～88为,茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用,能清胃润肠,皂化值(KOH)/(mg/g)193～196185～196[2,3]折光指数(25℃)1.460～1.4641.468～1.470可治痧气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻等。凝固点/℃-10～-5-3～7目前,我国的茶油加工业主要以生产食用油为不皂化物含量/(g/kg)≤15≤15主,随着对茶油营养保健价值、经济价值的进一步认相对密
6、度(20℃)0.912～0.9220.910～0.915VE含量/(mg/kg)510～75070～190茶多酚含量/(mg/kg)12.7410收稿日期:2009-08-21;修回日期:2009-12-08基金项目:广东省自然科学基金项目(8151064201000027)由表1可见,茶油的理化特性与橄榄油极为相作者简介:李丽(1983),女,在读硕士,主要从事粮油加工似。茶油碘值低,相对于其他植物油不易氧化。茶方面的研究工作。油有较低的凝固点,在0℃还能保持液体状态,不皂通讯作者:吴雪辉化物含量很少,食用后易消化吸收。茶油中还含有2010年第35卷第3期中国油脂11丰富的VE,对维持中枢
7、神经系统、心血管系统的功氧化物歧化酶活性明显高于大豆油组。叶新民[16]能,维持骨骼肌的结构与功能,促进生育机能,增强等人采用TBA法研究茶油抑制小鼠肝脏体外过[6]机体的免疫功能等都有积极作用。此外,茶油中氧化作用,结果发现茶油能有效清除激发态自由基,还含有橄榄油中所没有的生物活性物质———茶多对肝脂质过氧化有显著抑制作用。[7][17]酚,具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。冯翔等人研究了富含不同种类不饱
