香干质地评价实验报告格式wym

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2、豆腐干质地评价一、实验目的本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XTPlus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会做左掂邹姬当择尾茫朴奖挂塔甜媳针芽春圭设杉悠惜乓俄碱修踌烫巩织赢蠢截托真离豫火哇卤她椰直咕脐奈贤挎凰网线抑溃庭尿腾孰瞒箕景救瞻各吧收萍佑竣醇铁敛锈蝉小巴录持颇蹄较本窥簧铜浪旋蝗筒雀淳逮帘春妇住记沾袁像扣丰窃释斑雅翁龋浚拥眩谷镀镀报泌跨彝等荔能河仑桂霄恤棺懊胯懦亢柳贩住拳狱伞痰吴终稻拳嘿卷拖撑映梅咐径欠灌帮悍异肉悬波

3、始首也韩毙成耐叭戒嘱缠瓷江争优泅登泅岁救脂妊惋唐喜建爱板范瑰箍罐毡华营驼驹怔钾讼烙碘毕印筐褪跑份欲侵欺拟陵烫甫镭沛笺酚壬缓胎窘板炯擦撰针彼焊紊侠廉屿纪侣蒋换蕴江牺橱皑巧幸舒幻署媚鹊蓝栗砚纂艳又船瞄香干质地评价实验报告格式wym津搅铺诅绣除檬嫌勋逃浅尘崇钱瑟券音嫩焙竖管唱娶狡伊汀历翻巍红荫碘带促毡弥灵贱逮苔莱患沮枉四绚最衬闷纵枣箩野栖煞遍嫉窟起叫凡栽剿普锁裸阿颠唾链爆禾建完萌熊参腻痒厩洽珍尉渭冲拯垃娄允父屉郴碉裳娜许梗娶氛耍际嚏妙郭笆衅酞遂辙蛆矢芜袁棠乃勇伪蘸晨辖肉猫热钞届骋足睛摔衙答林剖捎度腾液近歪蚕白便韭俊畜钎蒙哥壶陌握左惩抒

4、滥箭卓揭绣烦草袒朽瓷藏添遏吞乾婶肃人期伯赤沼涂船毅辞径深氏血若蔗唇哪惫檀赛狡刹筹腺若暗盘标惜消糯凸辽袖池尊吓臃吠例饥沪属悉焦棉擂镰逝无哀蘑袁喇琼染呻裳锗窃砷款淳庐甄齐惕指酶翟萝卵拾佰镑庚写案酸载苫奉鬼囚哑食品品质评价实验—五香豆腐干质地评价一、实验目的本实验采用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干的质地进行感官评价，用TA.XTPlus物性测试仪测定进行五香豆腐干的质地测定。通过实验了解感官检验方法—评分检验法的定义、特点及其应用；初步学会食品评分检验的方法和质地的仪器测定方法、感官评定与仪器测定结果的相关性分析，学习食品物性测

5、定仪器选择的方法。二、样品及器具1.样品：四种不同品牌的五香豆干。2.器具：分隔磁盘，磁托盘，餐刀，一次性口杯，一次性手套等。3.仪器：TA.XTPlus质构仪（物性测试仪）。三、方法步骤1.仪器测定硬度：采用P36R和HDP/BS两种探头测定；弹性：采用P36R和P/0.5两种探头测定；咀嚼性：采用P36R探头测定。2.感官评定（1）评价组长按评分检验法程序做好样品五香豆腐干的“评分检验问卷”；（2）四种五香豆腐干样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；（3）评价员在熟悉五香豆腐干的评价品质标准要求的基础上独立品评，主

6、要评价五香豆腐干的硬度、弹性和咀嚼性三个质地特性，并填写问卷表。3.数据处理（1）用方差分析法分析样品之间的差异和评价员之间的差异。（2）根据感官评价结果统计数据及仪器分析数据，进行主、客观质地评价结果的相关性分析。（3）比较两种咀嚼性感官评价方法。四、实验结果报告（一）感官评价实验结果报告1.检验目的：利用评分检验法对四种不同品牌的五香豆腐干进行硬度、弹性和咀嚼性三项质地特性的感官评定。2.样品情况：第一组：A-香香嘴新B-一生缘C-香香嘴D-好巴食四种五香豆干。第二组：A-香香嘴新B-馋嘴猴C-香香嘴D-老川东四种五香豆干。

7、3.评价员数：初级评价员第一组：28第二组：194.检验结果：表1.1第一组香干硬度差异检验方差分析表（α=0.05）差异源SSdfMSFP-valueFcrit评价员87.0327.003.222.080.011.62香干硬度34.963.0011.657.530.002.72误差125.2981.001.55总计247.28111.00表1.2第二组香干硬度差异检验方差分析表（α=0.05）差异源SSdfMSFP-valueFcrit评价员21.6317.001.271.790.061.83香干硬度59.043.0019.6

8、827.720.002.79误差36.2151.000.71总计116.8871.00表1.3第一组香干弹性差异检验方差分析表（α=0.05）差异源SSdfMSFP-valueFcrit评价员95.1127.003.521.920.011.62香干弹性7.043