农产品质量安全与管理

《农产品质量安全与管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1第9章农产品质量安全与管理第1节农产品食品安全问题：现状与发生机理第2节农产品质量安全保障理念与方法第3节食品质量安全管理制度框架与体系3第1节农产品食品安全问题：现状及发生机理一、食品安全问题的概念二、食品安全问题的现状及影响三、现代食品安全问题发生的背景原因一、食品安全问题：概念民以食为天、食以安为先。农产品（食品）安全保障关系到消费者的生命健康，是运销体系的基本责任，食品安全保障体现于运销各项职能实行过程中。农产品质量：内在品质+安全要素；食品安全是产品质量属性的基础与核心，安全安心是消费者的基本需求。农

2、业作为食物供应链的上游产业，农产品作为食品原料，其质量状况对食品安全构成重要影响。4食品安全：是指食品中含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。食品安全概念：5食源性疾病(FoodborneDiseases)凡是通过摄取食物进入人体的致病因素,使人体患感染性的或中毒性的疾病，统称为食源性疾病（WHO）。FAO/WHO：由污染的食物而引发的疾病也许是当今世界最广泛的健康问题，而且也是生产率降低的一个重要原因。食源性疾病VS食物中毒

3、6zhouyh@njau.edu.cn9危害与疾病的关系铅、镉、铬、汞等骨病；畸形；癌黄曲霉素、二恶英等肝病及癌症；男性生殖障碍剧毒农药（有机氯与有机磷）癌瘦肉精等心血管及神经系统疾病化学物是食源性疾病的一个重要来源但原因往往源于某种特定食物910花生与谷物的黄曲酶素污染＞黄曲酶素是一种由植物和种子中的曲霉菌杀菌剂而产生的毒素＞多见于湿热地区：次撒哈拉以及东南亚＞＞是肝癌发病率高的原因11二、食品安全问题的现状及影响发展中国家:食源性疾病每年300万人死亡（日趋减少）发达国家：由沙门氏菌、大肠杆菌、弧状菌类引起的

4、疾病增多全美食源性疾病每年平均爆发300起以上,每年5000人因食源性疾病死亡美国1994年由于冰激凌受污染,引起沙门氏菌病爆发，估计22.4万人患病12日本的疼痛病与水俣病：＞疼痛病于1950年发现于富山县，原因是附近铅锌矿中的镉污染当地水源，使当地产大米含镉高，食用后许多人患慢性肾脏疾病和骨骼疾病。＞水俣病1953年发现于熊本县，原因是工厂排放大量含汞污水，污染海鱼，人们食用鱼后引起四肢和嘴唇麻木，行动失控，大脑萎缩坏死．受害者达3000多，一些甚至30年之后才确诊。＞＞长期诉讼，判决国家巨额赔偿。中国近年的

5、食品安全事件1998瘦肉精中毒事件:(1998-2005公开报道18起1700多人中毒,2006上海360人);2002出口日本蔬菜的农药残留超标（毒死俾）2004安徽阜阳假奶粉事件(170名以上婴幼儿发育不良-大头娃娃,13名死亡);2004广州假酒中毒事件(14人死亡,41人中毒);2005养殖多宝鱼（SouthernFlounder）孔雀绿残留超标事件;2006北京的福寿螺病菌感染事件（PomaceacanaliculataSpix）(160人);2007美国的宠物食品添加剂猫狗中毒事件；2008出口日本饺

6、子农药中毒事件；2008.10四川广元柑橘大实蝇疫情；2008奶粉加入三聚氰胺事件(29万人检查、５万人住院治疗、６（11）人死亡）；2009.2广东瘦肉精中毒70多人。132010四季豆(武汉２月）、韭菜(青岛四月）剧毒农药残留检出问题2010幼儿性早熟问题(8月）？？2010多省三百多吨三聚氰胺毒奶粉再销售问题发现，7人逮捕（8/21）2010地沟油问题，南京：烤鸭油问题（8/19）2010洗虾粉污染？龙虾多人肌肉溶解与肾功能障碍（Haff）问题（8/22）2010.8.30湖南金浩茶油强致癌物苯并芘（BaP

7、）超标事件2010.11.14有机食品（农产品）信任问题（认证可以购买，违禁用药用肥，环境不达标）2010.11.22人造（植物）奶油（氢化油）-反式脂肪酸使用问题2010.11用树胶造假蜂胶事件（十年行业潜规则）2010.11.26食品抗生素问题(婴儿7种抗生素耐药，9.7吨养殖用，年死亡8万人）2010.12.24河北昌黎假葡萄酒曝光14中国近年的食品安全事件152011.3.15河南瘦肉精“健美猪”进双汇2011.3.25河南南阳农残毒韭菜4户10人中毒；重庆查获26吨三聚氰胺奶粉做雪糕，逮捕3人2011.

8、4.7甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒；6月广东发现高浓度亚硝酸盐染色燕窝2011.4.11上海染色馒头事件2011.4.13安徽用牛肉膏，猪肉变牛肉2011.4.15青岛福尔马林泡小银鱼2011.4.15湖北宜昌查获硫磺熏蒸“毒生姜”2011.4.17沈阳、济南、新疆等地“毒豆芽”（亚硝酸盐及农残超标）事件2011.4.22北京5影院发现用荧光增白剂的爆米花2011.4.23广