双体系知识测试题库

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1、双体系知识测试题题库一、单项选择题(共60题)1.我公司编写《质量及食品安全管理手册》的依据是：（D）A、GB/T19001：2008《质量管理体系要求》B、GB/T22000—2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》C、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》D、以上全是2.体系相关的记录至少应保存（D）个月。A.2B.3C.6D.123.《食品安全法》于（ C）实施。A.A2009年2月28日    B2009年5月1日C2009年6月1日   D2010年6月1日   4.新颁

2、布的《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（C）。A．食品安全预警信息公布　B．食品安全预警机制完善　C．食品安全风险评估结果　D．食品安全风险预警检测。5.内审员（验证员）职责和权限是（D）：A.负责质量和HACCP体系的内部审核和系统验证；B.对内审的公正性、独立性、客观性负责；C.指导责任部门落实不符合项的纠正措施，并负责不符合项的跟踪。D.以上全是6.公司为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，管理层制定、实施和保持有效的措施，建立（A）A.内外部沟通控制程

3、序B.验证控制程序C.前提方案D.HACCP计划7.从业人员应符合（B）中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的规定。A.《食品卫生法》B.《餐饮业食品卫生管理办法》C.《食品安全法》D.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》8.以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应按30W/10m2（辐照度70μW/cm2以上）设置，距离地面（C）米吊装于制作室中央。A.3B.2.5C.2D.3.59.清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过（B）小时后未使用的餐具应重新消毒后使用。A.72B.

4、48C.24D.1210.启动追溯流程的条件有（D）：A.发生严重危害旅客、机组健康投诉；A.食品检验指标严重超标；B.相关检查部门或客户要求；C.以上都有2.以下那一项是不需要进行监视和测量的产品：（D）A.采购原辅材料和客供材料；B.产品实现过程中的产品（半成品）；C.向顾客交付的最终（成品）产品；D.报废产品3.本公司质量体系文件共分（B）级：A.二B.三C.四D.五4.体系文件编号“DLHS-QFSM423/2009”中“423”代表（B）A.年份号B.标准中相应的条款号C.序列编号D.标准版本号5.记录

5、格式修订时，应由相关部门提出修订的方案与样版，经部门负责人审核后报（C）审批，有必要时，应召集相关部门征求意见。A.总经理B.部门经理C.管理者代表D.党委书记6.各部门根据岗位任职要求、现有人力资源状况及生产经营任务的需要，确定人力资源需求报总经理批准，批准后由（A）负责人力资源的开发。A.综合办公室B.业务部C.管理者代表D.本部门经理7.内审每（B）进行一次，采取集中式审核方式，并要求覆盖本公司质量及食品安全管理体系的所有要求。A.季度B.半年C.一年D.两年8.生产部每天上班前，需在使用水之前放水（A）。

6、A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟9.生产用水外接软管不可拖地使用，软管的末端不得放入水面以下，与水面应保持一定的距离，形成空气隔断，防止(C)。A.浪费水B.腐蚀软管C.虹吸D.以上都是10.（B）一次将末梢水送卫生防疫部门检验：A.每半年B.每年C.每两年D.每四年11.新进员工必须进行健康检查，取得（D）后方可上岗，上岗员工每年必须进行一次健康检查，必要时需要作临时检查；A.资格证B.卫生证C.上岗证D.健康证12.应对每个员工建立一份健康档案，凡患有有碍食品卫生疾病者，应（C）A.放假修养B.调离

7、岗位C.立即辞退D.坚持上班13.以下那个区域不可穿工作服直接进入？（D）A.配餐间B.清洗间C.热厨房D.卫生间1.大型固定的设备安装要离墙壁安装至少离墙（A），若不能离墙则要和墙壁连为一体，以确定设备便于维修、清洁和消毒。A.20cmB.80cmC.1mD.1.5m2.生产用工作服定期清洗:（C）一次，集中清洗消毒。A.每天B.每2天C.每4天D.每周3.手部消毒的程序为：将双手浸入浓度为50PPM次氯酸钠消毒液中（A），然后将次氯酸钠消毒液池内毛巾拧干，擦干手即可；A.10秒B.15秒C.30秒D.1分钟4

8、.入库的原材料不可直接放在地面上，应放在离地面(D)的地架上，并与墙壁保持一定的距离。A.50cmB.40cmC.30cmD.10-15cm5.下列哪项内容不是库房监控的主要对象？（D）A.温度B.湿度C.整洁度D.人流数量6.关于送入加工区域的食品和原料，下列哪项是不正确的（A）A.不用去包装B.必须去外包装C.需排除异物D.登记后使用7.以下正确的有（D）A.使用食品