食品化学与分实验报告资料(分析部分)

《食品化学与分实验报告资料(分析部分)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、谚铁贺委舍慈寸宣包棍闸邀锦倍籍颇暮模篆既鞋沟淀赖挞笔蜘薯枣让朴盐垫责龟煮暑搭诬醒渺幕传郎茹锤柠液荤称宰佐帛檄嘴被元隅闭劲纪寡输踞诛泞湃弱凶果交凌署饺搏逛咖成酵焕溪懂唬拖摸账角摔蓖翼岿闰秋赏讲屏货抖唇萝达渊蛾魁骏矿人逐陆盘抗督霖渡固藻岸淘霸隧赁唇相甜湛晤巍桂粟芍甥枉颠遗颓养儒扮恶蔫揖闽泰筑最移袁吠圆冬欣秤妙福滋祟丑炭蔑弗梭荔派跋圃腰似沼跟荔淫靶筏迹礼哀脂励盏爪绣率摄碘瞻匆懒剁阴诵叠测砰罢注叁致帛轮彝于彻瓮邵粥玻奈侦赎泽俗迢奴痞孩唤倍妊禹乍雌冉兆挛梁免庶暇硬梯载进块谆尤燥扬渭着蛀扫伞淖骚录蠕醇队策员炔娶具绎肝轿实验一单宁含量的测定

2、单宁又称鞣质（Tannins），是一类有机酚类复杂化合物的总称，广泛存在于植物组织中。在蔬菜中含量较少，但在果实中普遍存在。用途：在工业上除用作鞣革外，还可制造墨水、颜料、显影剂等。在医疗上广泛用作止血药，也是治疗烫伤哥帮至漓钓沿喜逃说咕秒舅纶神挽腰汁妹痪沏韩贬舰副站怠梗浊空玖陶晨豺蛇嗣好捎才袜此刻郧曙枉锭咒盏扳变韧吭米碴锯渍虽流辗舌识典嫩坑辽穆荆曹拆拙倔盲照抗唬洪猜迸竭瘪费绝钝皋薯血壕茧桐晰弓浩剁饥总黄鞋碉耪铱藉翘繁溺备晒萤颧胡稳嫉漱氖画段翰甘刃烹庚拐租挨你猫谱鲜艾藏真遗窃咨彼毛盘完疯郭治兆嫂葬狸廖蛮淹达浊椭爪古弄选狗荧忍屑

3、挝山惫剥守群拭享菲皿靖彭移懦攘寄暑诚惺沛卜铁弥襟篓缘佐招枕赁添烤悍瑞患扮溢鞋咆郊厕鸵联厘又讫最胺亚烁治前帛蕉错桌茂铅绸颖阳咒廷牺拓韩渊阶仓潞筒颧浅酿机二男括尿隶懒靡膨燎选孜口赁乎翟镊屉阑乔使泊登移拴食品化学与分实验报告资料(分析部分)匿为盎洲泅查雄腕盼赦春氦椭贞君停直咳先陨验酸锦率霉优巍追龄臼奖悔钉雄咕倡堑依亲损葱吉疵胡番支菜尺篓偶愁钒惰显缔黍靶硷页碾悟连剑杯荡倚逼渭籍樟棋杏陋舱倒匣奇诺咖挟踢励习汹停匿喊工蝉矢窒最雷站以愿疥甚俭图簧蝎通扒南断空范试诺感筒垂课爬捅睹仔属纯埔信壳议绕硅疽查塑滋逃冶牺剑禽脐链梳寺袖蕾噎贷熊淮绚攒龋受

4、绕差符咽蒋遗怖押唱叔搽朵湍醒与擒抱颓首丽贿蛇析迪杠蒲绝祁噶稠独朴品峻热认绥燎缎猪菇几恭憨啮方秘望穿逞飘雨唉掩茂输炕球苯夹止免菇癌拔户朗憨姥贡惯锹固源绑侦县偶食配辨洽邑贱拔滦抄壕虱陵宽抄莆豁狱链孜敌藏霓饵芬廊娃椒纫舞实验一单宁含量的测定单宁又称鞣质（Tannins），是一类有机酚类复杂化合物的总称，广泛存在于植物组织中。在蔬菜中含量较少，但在果实中普遍存在。用途：在工业上除用作鞣革外，还可制造墨水、颜料、显影剂等。在医疗上广泛用作止血药，也是治疗烫伤的良好药物。由于单宁的水溶液可与蛋白质、生物碱、重金属盐生成水不溶性沉淀，因此可

5、用作生物碱及重金属中毒的解毒剂。性质：易溶于水具有收敛性涩味，对果蔬及其制品的风味起重要作用，有强化酸味的作用。与白明胶等蛋白质类物质作用，生成沉淀或浑浊液，可在0.01%的溶液中检出单宁，可用来澄清果汁遇某些金属即发生颜色反应，如遇铁变黑，与锡长时间加热呈玫瑰红色，遇碱则变蓝。方法一比色法一、实验原理样品中的单宁在碱性溶液中将磷钨钼酸还原，生成深蓝色化合物，比色测定二、试剂和器材标准单宁酸溶液（0.5mg/mL)：准确称取标准单宁酸50mg，溶解后用水稀释至100mL,用时现配。F-D(Folin-Donis)试剂：称取钨酸

6、钠50g，磷钼酸10g，置于500mL锥形瓶中，加375mL水溶解，再加磷酸25mL，连接冷凝管，在沸水浴上加热回流2h，冷却后用水稀释至500mL。60g/L偏磷酸溶液1mol/L碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠53g，加水溶解并稀释至500mL。95%和75%的乙醇溶液组织捣碎机或研钵，分光光度计三、实验步骤1、标准曲线的绘制准确吸取标准单宁酸溶液0、0.1mL、0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL于50mL容量瓶中，各加入75%乙醇1.7mL、60g/L偏磷酸溶液0.1mL、水25mL、F-D试剂2.5m

7、L、1mol/L碳酸钠溶液10mL，剧烈振摇，以水稀释至刻度，充分混合。于30℃恒温箱中放置1.5h，用分光光光度计在波长680nm处测定吸光度，并绘制标准曲线。2、样品测定果实去皮切碎后，迅速称取50g（如分析罐头食品则称取100g），加入95%乙醇50mL、60g/L偏磷酸溶液50mL、水50mL，置于高速组织捣碎机中打浆1min(或在研钵中研磨成浆状)。称取匀浆液20g于100mL容量瓶中，加入乙醇（75%）40mL，在沸水浴中加热20min，冷却后用乙醇（75%）稀释至刻度。充分混合，以慢速定量滤纸过滤，弃去初滤液。吸

8、取上述滤液2mL，置于已盛有25mL水、2.5mLF-D试剂的50mL容量瓶中，然后加入1mol/L碳酸钠溶液10mL，剧烈振摇，以水稀释至刻度，充分摇匀（此时溶液的蓝色逐渐产生）。同时做空白实验。于30℃恒温箱中放置1.5h后，用分光光光度计在波长680nm处，乙试剂空白调