杨涛动植物检验检疫学报告封面

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5、境三者之间的相互作用”（Hotchkiss,1997）。包装体系中的质量传递过程通常是指渗透、迁移和吸收（图8.1）。渗透过程包含2个基本机制：通过包装膜的分子扩散和来自/进入内部/外部气体环境的吸收/解吸。迁移是指塑料包装材料中的化合物释放到产品中去的过程（Hernandez&gavara，1999）。在研究相互作用时，首要问题就是化合物从聚合物包装材料向食品中的迁移，其原因在于，人们担心来自与聚合物包装材料（如单体、低聚物、溶剂）、添加剂（如增塑剂、色素、UV稳定剂、抗氧化剂）和油墨的渗滤溶解物有可能会危害人类的健康。另一个值得注意的问题就是，包装材料对产品中一些组分

6、的吸收和吸附作用。产品组分向包装材料组织中的渗透会造成产品香气的损失、阻隔材料机械性能的变化以及产品感官品质的下降（Johansson，1993）。环境聚合物膜食品渗透的物质造成的后果⑴渗透氧气⑴氧化水蒸气细菌的生长二氧化碳霉菌的生长其他气体异味⑵⑵脱水、脱酸迁移单体异味添加剂安全性问题吸收香气化合物香气的流失（吸附）油脂个别风味的不平衡有机酸包装的损坏色素图8.1食品、聚合物膜及环境间的相互作用引自NielsenandJagerstad，1994包装体系中组分迁移的基本驱动力是化学势能（Hernandez&gavara，1999）。我们通常认为，透过包装材料的质量传递是

7、一个多级过程。首先，分子碰撞聚合物表面；接着它们被吸收并溶解到聚合物中。在聚合物薄膜里，分子“跳跃”或呈无规则的扩散，凭借分子自身的动能使它们从一个空位移动到另一个空位，就像聚合物链在运动一样。分子的运动取决于聚合物膜内的空位或“洞”的多少，这些“洞”是因热量不均引起聚合物中大链段相互滑移而形成的。这种无规则扩散的结果，形成从接触高浓度或高渗透压的聚合物膜一侧向接触低浓度或低渗透压的聚合物膜一侧的绝对运动。最后一步是在薄膜下游表面的分子的解吸和蒸发作用（Singt&Heldman,1993）。吸收过程包含上述过程的前两步，也就