社体营养第一节

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1、运动营养学绪论营养(nutrition)是指人体摄取和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程；既机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养分维持生命的整个过程。营养学就是研究合理利用食物以促进人体健康的科学。营养学是生物科学的一个分支，是一门应用性较强的学科，在预防医学、康复和临床医学中都有一定的地位。营养素；食物中的养分.营养素分类宏量营养素(macronutrient)：蛋白质、脂肪、和糖类等。微量营养素(micronutrient)：主要指矿物质及维生素。全球营养改善联盟一直致力于通过推广食物强

2、化项目,改善全球的微量营养素缺乏状况。我国微量营养素缺乏也是主要问题，以缺乏碘、铁、锌和一些维生素为主。其他：水、膳食纤维。**宏量元素(macroelement）：总量大于体重的0.01％以上，日需量大于100mg的元素，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织。微量元素(microelement)：在人体内含量小于体重(<0.01%)的化学元素，日需量小于100mg的元素，主要有碘、铁、锌、铜、钴外，硒、铬、钒、氟、硅、镍等元素。营养素的基本功能供给能量构成和修补身体组织的

3、材料在人体物质代谢中起到调节作用营养学的内容和任务基础营养研究食物营养成分和功能，以及食物之间的关系；研究人体对各营养素的需要量；研究营养与健康的关系；特殊营养特殊人群营养：儿童、孕妇、老年人、病人等营养需求；研究不同环境下的营养需要：脑力、体力、高温、寒冷等环境；运动员营养进行营养状况评定及合理营养的科学管理。营养与健康世界卫生组织早在30年前的《阿拉木图宣言》中就指出，一个人要保持健康主要做到四个方面就行了——健康四大基石：1，愉快的心情2，适量的运动3，充足的睡眠4，均衡的营养其中，均衡的营养是健康

4、四大要素的物质基础，因而也最重要。影响健康与长寿的因素疾病与营养人类有两大类疾病，一类是由各种外来微生物感染引起的，叫做感染类疾病，像非典、甲型流感、肺结核、艾滋病，都是这类疾病。另一类是由不健康的生活习惯和生活环境引起的疾病，叫做生活方式疾病，比如肥胖、内分泌紊乱、妇科疾病、气血不足、提前衰老、更年期、糖尿病、高血压、肿瘤等。现代社会，生活方式疾病已经成为现代女性最大的健康杀手。****营养学的意义促进生长发育；提高生理机能；预防疾病提高免疫力；提高运动能力；维护和促进健康，乃至延长健康寿命。营养学及运

5、动营养学发展概况“药补不如食补”——古人的营养价值观念；19、20世纪是现代营养学发展的极盛时期，特别是分子生物学的发展以及分析测试方法的进步，使营养学得到空前的发展；我国营养学是从20世纪初期起步的，80年代后发展较快；目前我国在公共营养、临床营养、儿童营养、；老年营养、特殊营养以及营养教育等方面，都进行了广泛研究。第一章运动营养基础第一节运动与宏量营养素一、运动与糖类（一）组成与分类由C、H、O三种元素组成。按分子结构的简繁分为：1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖，直接吸收利用。2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳

6、糖；3、多糖：淀粉、糖原，膳食纤维。乳糖与乳糖酶乳糖存在于牛奶中，含量约4~5%，提供能量，是婴儿大脑和身体发育的主要能源；乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，利于吸收。体内缺乏乳糖酶时，饮用牛奶后常会出现对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。有些婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性，导致严重的肠胃系统失调，影响正常生长发育。患乳糖不耐症者，均可以改喝酸奶，含有丰富的乳酸菌。(二)消化与吸收除单糖外，其他糖类必须转化为单糖才能在小肠吸收。易溶于水、分子

7、结构简单吸收速度则快。吸收进入血液，到达肝脏、肌肉及其他组织，被细胞摄取利用；如供能、参与组织合成、也可转化为甘油、脂肪酸等非糖物质。摄入过多蔗糖，比淀粉更容易促发高血脂症，目前已经开始使用甜味剂替代蔗糖。血糖指数——GI含糖食物使血糖水平升高的相对能力，通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况。指导糖尿病人选择食物，避免餐后血糖升高。帮助运动人群选择食物，以促进糖储备的快速恢复。（三）营养功用1、供给热能和维持中枢神经系统功能。糖是热能的最重要和经济的来源，易消化吸收，分解产热快，氧化时耗氧

8、少，而且有氧或无氧条件下都能分解放出热能。糖是大脑最主要的能源。2、构成机体的重要物质糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。3、抗生酮作用，维持脂肪正常代谢脂肪在体内分解代谢的中间产物--酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。缺乏糖，脂肪代谢就不能完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。三羧酸循环——三大营养素的最终代谢通路糖、脂肪和蛋白质