中级餐厅服务员中级工考核方案一

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1、-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------中级餐厅服务员中级工考核方案（一）考场规则1.每个考评组考评员不得少于3人，其中设主考1人。考评员各自独立评分，考生最终成绩取考评员评出的平均成绩。2.考试项目中的时间计算，以主考或考评员口令“开始”或“请回答”为开始计时；以考生举手示意“完毕”或“回答完毕”为中止计时。3.每次考试，若考生均采用同一套试卷，则需将已考生与未考生分开，以免泄露有关试题内容，而导致考试不公平。试卷1一、准备通知单1.中餐实训室1间，内设1.

2、8m圆餐台、备餐台、配套餐椅。说明：具体数量可以根据考生数量和场地大少而定。2.物品准备台布（2.2mx2.2m白色提花）1块、餐巾10条、托盘1个、7寸餐碟10个、口汤碗10个、汤匙10个、筷子10对、筷架10个、牙签10根、水杯10只、红酒杯10只、烈性酒杯10只、红葡萄酒瓶1瓶（可以用红色素对水代替）、郎酒1瓶（可以用自来水代替）、榨菜丝1盆、服务叉1把、服务勺1把。3.工具准备教师用秒表1块、文件夹1个、红笔1支，中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表（每名考生1张）。二、试题正文与评分标准中级餐厅服务员操作技能考核评分记录表（一）考生

3、编号：考生单位：考评员签名：题号项目（配分）要求和评分标准权重扣分得分1礼貌礼节（10分）表情：精神、自然2　　头发、指甲符合要求1　　淡妆、不戴首饰、不留胡子1　　工作服装整洁，考生佩戴号牌1　　操作时面带微笑5　　2铺台布（4分）站在主人位右侧，将椅子拉开，一次铺成1　　台布中心凸缝向上，且中折缝对准正副主人1　　台布四周下垂部分均等，十字取中1　　铺台布动作规范1　　3摆转台、花瓶（2分）转台位于餐桌中心1　　花瓶位于转台中心1　　4拉椅定位（4分）从主人位开始顺时针进行1　　餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米2　　-------------

4、各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------餐椅之间距离均等1　　5消毒（1分）用消毒毛巾对双手消毒1　　6餐碟定位（5分）从主人位开始，按顺时针方向摆放1　　餐碟距离桌边1.5厘米2　　餐碟摆放间距相等，相对位置餐碟花瓶成一直线1　　操作时拿边缘部分1　　7摆放汤碗、汤匙（5分）口汤碗摆放于餐碟左上角，与餐碟间距1.5厘米4　　勺把向左1　　8摆放筷架、筷子（5分）

5、筷架放餐碟右上角1　　筷子指向花瓶1　　筷子与餐碟相距3厘米1　　筷子下端与桌边相距1.5厘米1　　筷子上端距筷架5厘米1　　9摆放牙签（2分）牙签放筷子右下侧，与筷子平行1　　牙签下端与筷子相平，牙签与筷子相距1厘米1　　10餐巾折花（10分）杯中餐巾花正面朝向宾客2　　从主位开始，顺时针摆放2　　动作规范，熟练，优美，形象逼真，线条挺括2　　不能用嘴叼、咬，亦不能用其他辅助物品2　　能突出主人、副主人位2　　11摆放三杯（6分）葡萄酒杯摆在餐碟正前方，与餐碟相距3厘米2　　烈性酒杯放在葡萄酒杯的右侧，杯肚间距1厘米2　　水杯放在葡萄酒杯的

6、左侧，杯肚间距1厘米212摆放菜单（4分）放正、副主人右侧1　　菜单与筷子平行1　　文字面朝上正放1　　底部距桌边1.5厘米,左侧与牙签相距1厘米1　　13摆放烟灰缸（6分）主位与主宾位间放一只，隔两个餐位放一只3　　烟灰缸位于两餐碟中间，与三杯平齐3　　14斟倒酒水（15分）按主宾、第二宾、主人，然后顺时针方向依次进行操作2　　不滴、不洒、不溢，每滴扣1分，每小滩3分5　　红葡萄酒每杯五成满，白酒每杯分量八成满5　　斟倒时商标朝向客人1　　酒瓶不能碰杯2　　15餐台分菜服务（10分）报菜名清楚、音量适中、示意动作得体1　　每人分量均等5　　

7、操作手法干净、无洒出、每洒出1条扣1分3　　按主宾、第二宾、主人，然后顺时针方向依次进行操作1　　-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有---------------------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------要求3分钟内完成，每超时10秒扣0.5分，依次类推实际操作时间：　　　　　　16托盘使用（4分）餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，酒水具杯口朝上2　　动作准确、平衡、规范2　　17台面效果（7分）整齐一

8、致，布局合理，美观2　　间距均等，摆放位置正确，图案对正2　　台面用具清洁，无破损3　　按标准程序进行操作2　　　备注1.不轻拿轻放，视噪声大小扣1-2分2.餐具打