餐厅服务员理论知识题库-中级工

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1、餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1.耐心亲切的语言能(B)各种挑剔的客人。A、制服B、应付C、摆脱D、回避2.下列(D)不符合女服务员的站立要领。A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分3.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示(C)。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德4.西式早餐厅一般设有(C

2、)领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区5.服务员的(C)可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力6.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应(B)。A、等业务闲时解决B、报告经理C、放置一边D、不用理睬7.杀灭物体中所有微生物的技术称(B)。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧8.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、(D)及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备9.以下(

3、A)是正确的分菜顺序。A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士10.(D)不是耐心服务的具体要求。A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需11.餐具的洗涤程序是(D)。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲12.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是(D)。A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13.在服务工作中，送客与迎客是(A)。A、同等重

4、要B、不同环节C、不同方法D、同样方法14.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加(B)。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒15.清洗陶器的方法应该是(B)。A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份D、清洁剂洗、净水冲、开水烫16.银器应由(C)保管，实行领出收回制度。A、各班负责B、小组负责C、专人负责D、专业人员负责17.下列选项中，哪项是本式菜单的特点(B)。A、根据不同季节，公布不同菜品内容B、广泛灵活，方便客人阅读

5、C、在固定位置装固定形式菜牌D、根据每天变化，调整单个菜牌18.以下，(B)是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到(A)热情服务。A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖20.宴会厅餐桌安排，正确的选项是(A)。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、

6、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准21.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈(B)角。A、20°B、45°C、75°D、90°22.(C)是法国人在餐桌上不喝的。A、香槟酒B、啤酒C、烈性酒D、饮料23.问位开茶服务方法是(B)，左手下垂、右手执壶，在宾客右侧斟茶。A、因人开茶B、按需开茶C、主动开茶D、餐前开茶24.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。A、标明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法25.下列选项中，(B)是中餐人工合成的作料。A、大豆油、花椒B

7、、鱼香汁、咖喱汁C、香糟汁、蚝油D、八角、怪味汁26.分三文鱼服务一般每份鱼以(C)片为宜。A、1片B、2片C、3片D、4片27.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟(A)酒水服务。A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅28.(A)是服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法29.(A)姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹30.不是中餐复合味型的选项是(C)。A、咸甜、咸香B、甜辣、咸麻C、浓厚、苦

8、味D、麻辣、咸鲜31.(C)分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、国际式西餐32.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类(B)的保管方法不同。A、酒瓶B、瓶口朝向C、酒体D、酒色33.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要(B)，调要()。A、甜、高B、甜、亲C、低、快D、快、高34.主动当好