《烹饪营养与卫生》段考题及答案

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1、南宁市职业技术学校2016年～2017学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一.判断题(每题1分,共15分，正确用“√”，错误用“×”)【×】1.果糖.葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。【√】2.微量元素有7种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。【×】3.能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。【×】4.非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。【√】5.动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。【√】6.维生素C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。【×】7.蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。【×】8.人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。【√】9.分布在内脏

2、周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。【×】10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。【×】11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。【√】12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。【×】13.VE是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。【√】14.β-胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。2016-2017上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第5页共6页【×】15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。二、.单项选择题(每题2分,共30分)【A】1.

3、根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.其它物质【C】2.膳食纤维不具有（）作用。A.改善大肠功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血浆胆固醇【D】3.将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。A.35.5%B.65.3%C.84%D.90%【B】4.人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。A.葡萄糖B.钙C.维生素KD.赖氨酸【C】5.食物蛋白质生理价值最低的是（C）。A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.白菜【B】6.（）属于不完全蛋白质。A.大豆蛋白B.牛蹄筋C.蛋清D.麦谷蛋白【D】7.下列（）组都是微量元素。A

4、.铁锌镁B.钙硫钾C.硒磷锰D.铁铜钼【C】8．能被人体直接吸收的糖是（）A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.乳糖【A】9．健康成人应该保持哪种氮平衡（）。A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D.氮氮平衡【D】10.体内的无机盐含量大于0.01%者称为常量元素，下列除（）外，均属常量元素。2016-2017上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第5页共6页A.钾B.硫C.氯D.氟【D】11.下列营养素不能为人体提供能量的是（　）。A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质【C】12.﹙　﹚是人体的一种凝血维生素。A.维生素EB.钙化醇C.维生素KD.视黄醇【C】13.目前已经

5、肯定的必需脂肪酸为﹙　﹚。A.花生四烯酸B.亚麻酸C.亚油酸D.二十二碳五烯酸【A】14．蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过（）个为好。A.1B.2C.2.5D.3【A】15．幼儿不宜多食（），因其会影响食物中钙的吸收。A.老菠菜、茭白B.荞麦、燕麦C.牛奶、鸡蛋D猪肝、虾皮三、把缺乏以下物质所引起的病症的英文字母填到左边的空里(9分）（人体缺少物质）（所引起的相应症状）.【D】1.维生素AA.贫血【G】2.维生素B1B.未老先衰【I】3.维生素CC.佝偻病.骨质疏松【F】4.维生素KD.夜盲症【B】5.维生素EE.生长停滞2016-2017上学期《烹饪营养与卫

6、生》段考试题答案第5页共6页【A】6.缺铁F.血流不止【H】7.缺碘G.脚气病【C】8.缺钙H.大脖子病【E】9.缺锌I.坏血病四、简答题(共12分)糖类按其化学结构和分子组成可分为哪几类？各类中又有哪些具有重要营养学意义的糖（12分）答:糖类按其化学结构和分子组成可分为单糖、二糖、多糖，葡萄糖果糖半乳糖蛇具有重要营养学意义的单糖，蔗糖、麦芽糖乳糖是具有哦重要营养学意义的二糖，淀粉、糖原、和纤维素是具有重要营养学意义的多糖。五、计算题(共12分)糖、脂肪、蛋白质的能量系数分别是4kcal、9kcal、4kcal。一杯奶茶容量为250ml，根据其营养成分表，每10

7、0ml奶茶含有糖10.3克、脂肪1.2克、蛋白质0.6克,请计算喝一杯奶茶能获得多少能量?（6分）一杯奶茶含有的三大类营养物质的量:糖:10.3*2.5=25.75克脂肪:1.2*2.5=3.0克蛋白质:0.6*2.5=1.5克根据能量系数,一杯奶茶能提供的能量为:2016-2017上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第5页共6页25.75*4+3.0*9+1.5*4=136kcal六、实践题（22分）1、．从钙的吸收影响因素分析以下三种情况：（12分）A.加维生素D的钙片：维生素D促进钙的吸收;B.小葱拌豆腐：葱中的草酸能与豆腐中的钙反应形成不溶于水草酸钙，影

8、响钙的吸收;C.糖醋排骨