用餐礼仪与饮食文化测试题(编撰：OTC)

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1、《用餐礼仪与饮食文化》社团结业测评（时间：30分钟满分:120分）学号：姓名：一、选择题：（每题2.5分，共25分）1、当你递给同学钢笔时，正确的方法是：（）A、笔尖向自己B、笔尖向同学C、笔尖向他人D、以上三项都正确2、行为举止应恰到好处，举止三要素包括：（多选题）（）A、情境B、时间C、距离D、角色3、寒暄是会面时的开场口，是交谈的序曲与铺垫，“今天天气真好、这里风景很好”属于常见的寒喧方式哪一种？（）A、有问候式B、触景生情式C、赞美式D、敬慕式4、如右图餐桌，主座位应在：（）A、1B、2C、10D

2、、85、尽量避免在众人面前用牙签，如实在想用也应（）掩口，并将食物残渣和牙签置于纸巾上包好，放在桌上。A、用纸巾B、用手C、头低于桌面D、去洗手间6、下列图中，正确的坐姿是：（）①②A、①B、②C、③D、都不正确7、下列酒楼经营中餐的是：（）A、狮子楼、皇城老妈B、银杏、红杏C、谭鱼头、味道江湖D、大蓉和、麻婆豆腐8、黄龙溪有一种小吃，略带表演性，它是：（）A、伤心凉粉B、猫猫鱼C、一根面D、石磨豆花9、现在正是吃羊肉、喝羊肉汤的季节，鲜美的味道源自地道的食材,我们耳熟能详的羊肉品种有（）A、双流黄甲麻羊

3、B、简阳黄羊C、成都小关庙山羊D、南江大耳羊10、在成都哪些街是品尝美食的首选。（多选题）（）A、锦里B、宽窄巷子C、春熙路D、文殊坊二、判断题（每题3分，共15分）1、成都的名小吃很多，绝大多数都是以创始人的姓氏命名，比如赖汤圆的创始人姓赖、龙抄手的创始人姓龙、钟水饺的创始人姓钟。（）2、赖汤圆迄今C有千年历史，汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘碗、不粘牙。（）3、有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的

4、公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。（）4、在饮食文化上，我们讲究美感，要做到色、香、味、形、器皿等美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。（）5、微笑是人人皆会流露的礼貌表情，为日常生活及英社交活动增光添彩，可使气氛更融洽，可化解尴尬，可增加信任……微笑”是礼仪中最简单、最通常的表达方式，也是人们亲切友好最具美感的表情。（）三、填空题（每空1分，第10题2分，共30分）1、服饰要讲原则，应遵循国际通行的、、三原则。2、从个人修养的角度看，礼仪是一个人内在的外在表现。从交际角度来看，

5、礼仪是人际交往中的一种o3、握手是友好情感的传递，握手次序应把握优先和优先的原则。4、按现代的礼仪规定，用餐的座次是面朝为尊，以在主人身边的为尊，如果不正对大门，则为首席。5、成都名小吃在小吃王国里是最有声色的了，属表演型的美食。6、川菜重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调，风味独特，享有“、”的美誉。7、西餐一般有刀叉三副，不管你拿哪副刀叉，一般是左手拿—右手拿o三副刀叉按照顺序由取，先拿那一副。8、我国的八大菜系有:、、、、、9、川菜注重调味，烹饪时离不开三椒、—、—、和鲜姜。10、论语《乡

6、党》中“食不言、寝不语”、“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，说明了oK简答题（每题10分，共30分）1、请简述川菜的基本特点。2、外地游客：老板！老板！老板：什么事？游客：你这鱼香茄子怎么没鱼啊？老板：鱼香茄子本来就没有鱼啊！游客：没有鱼还叫什么鱼香茄子？老板：照你这么说，你要点个“虎皮青椒”还得去给你整张老虎皮，点个夫妻肺片，我还要杀俩人啊？鱼香茄子为啥没有鱼？没有鱼为啥要叫鱼香茄了？近日，这段关于“鱼香茄子没有鱼”的微博网络走红。请你写出5个类似的川菜名字。3、豆捞源自澳门，是火锅的一种表现形式，单人单锅

7、，以清淡汤料为主（丸类、滑类、海鲜等），豆捞的含义是什么？五、附加题（20分）请你写出一个经典川菜或小吃的历史故事。