礼仪专题：用餐礼仪

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1、礼仪专题：餐桌礼仪黄美萍一、餐巾、毛巾的使用方法1、餐巾布的正确使用l正确取用餐巾布用餐之前，应将餐巾布打开铺在腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打开铺在腿上；如果是晚餐巾布则应该是对折成三角形，开口朝外放在腿上。吃中餐时，也常把餐巾布铺在桌沿上，通常是服务员替客人事先铺好。第一节　西餐礼仪l餐巾布的用途餐巾布是用来承挡可能滴落下来的食物或汤汁的，也可以用来遮挡喷嚏或轻擦嘴上或手上的油污。使用时动作要优雅，避免埋着脸擦拭，更不能用来擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。l餐巾布的正确表示方式已经启用的餐巾布让它一直放在大腿上。中途不得已暂时离席，应将

2、餐巾布稍微叠好放在椅子面上，表示你还回来继续用餐，当如果你将餐巾布放在桌子上，服务员可能以为你用完餐而将餐具收走。2、餐巾纸、毛巾、湿纸巾的使用方法l餐巾纸餐巾纸的用途也十分广泛，诸如：擦拭筷尖的脏污、碗盘边缘的口红或油污，或接从餐盘滴下来的汤汁，作托盘用来放鱼刺，咬断菜肴时用来遮掩口，也可以用来擦嘴、擦手，功能繁多，使用便利。l毛巾主要用来擦手或手指的，如果用来擦脸或脖子，会让人当笑话，更要避免用来擦拭桌面等其他用途，用毛巾当抹布，是很不礼貌也很不卫生的。l湿纸巾湿纸巾的功能和毛巾相同，不过用后即丢，就不至于有卫生上的缺点了。二、酒的礼仪作为文秘人

3、员,你应该让客人饮得尽兴,又要适度。1、借酒交际敬酒有序，主次分明语言诙谐，增加酒兴劝酒适度，尽兴而归借酒交际敬酒有序，主次分明一般来说，敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要把握好敬酒的顺序，分明主次。即使向不熟悉的人敬敬酒，也要事先打听一下身份或留意别人怎么称呼，对于这一点一定要做到心中有数，避免尴尬或伤感情。语言诙谐，增加酒兴宴会上，应该知道什么话该说，什么话不该说，运用诙谐的语言配合上司来把握整个酒会的气氛劝酒适度，尽兴而归切记不知客人的酒量和身体状况，一味地劝客人多喝，就有失待客之道。遵循“喝足不要吐，喝好不要倒”的知道思

4、想，让客人乘兴而来，尽兴而去。动动脑筋在酒会上，文秘人员必须来回地向各位宾客打招呼，并为他们斟酒，你向客人敬酒之后，客人往往会回敬你，这时候，你该怎么办？2、防止醉酒的六大招第一招：喝酒之前先用牛奶、黄油等脂肪多的食物垫底。第二招：举杯浅尝即止第三招：保持满杯状态第四招：多跑几趟洗手间第五招：涂腮红，假装酒精敏感第六招：征求护花使者代喝－－在正式学习西餐礼仪之前之前，先做一下这个测试，看看自己对西餐礼仪掌握到何种程度。A、餐巾的正确使用：a、系在脖子上b、放在膝盖上B、哪只手拿餐刀？a、右手b、左手C、用餐中刀、叉的摆放方法是：a、摆放成八字形b、并

5、排放在右侧D、饭前通常喝哪种酒？a、白兰地b、开胃酒E、吃鱼喝哪种酒最合适？a、红葡萄酒b、白葡萄酒F、面包时哪种方法正确？a、用餐刀切成小块b、用手掰成小块E、吃鱼喝哪种酒最合适？a、红葡萄酒b、白葡萄酒F、面包时哪种方法正确？a、用餐刀切成小块b、用手掰成小块G、吃肉时吐出的骨头应该放在哪？a、盘子里b、桌子上H、随身带的小包可以放在桌子吗？a、不可以b、可以I、可以在餐桌上补妆吗？a、可以b、不可以3、西餐宴请中酒的搭配餐前酒：又称开胃酒，通常在宴会前半个小时左右由主人招待。餐中酒：又称席上酒，按照国内的习俗，任何酒都可以当作席上酒，但在正式的

6、西餐中，席上酒仅限于葡萄酒。选择的基本原则是“红酒配红肉，白酒配白肉”餐后酒：用餐完毕后，在上咖啡或茶时，即可以用餐后酒，用来化解油腻。三、餐具的种类及使用在西餐中，餐具的摆放位置是很有讲究的，单单从餐具的摆放上就能大致看出所要吃的菜品。而餐具的使用方法更是你一定要学习的。西餐的餐具主要有五大类：杯子、盘子、刀子、叉子、匙子。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由

7、外到里放置相应的刀叉，刀口向内。1、盘子主菜盘备用盘沙拉盘2、刀叉匙西餐中最复杂的是刀叉匙的使用.刀子通常有四种：鱼刀、肉刀、黄油刀、和水果刀。叉子是西餐中最主要的餐具，种类也特别。吃开胃小吃的叉子最小，摆放在最左边。然后依此从左到右是：鱼叉、肉叉、色拉叉、甜食叉。匙子主要有：汤匙、布丁匙、茶匙或咖啡匙。l刀叉匙摆放所暗示的语言内涵当你在进餐过程中与他人攀谈时，自然会将刀叉暂时放下。这时应该将刀叉刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。其含义是这道菜我还没吃完。注意千万不要将刀叉入成十字形，因为西方人认为这是让人觉得晦气的图案。如果不想吃这道菜

8、，可将刀口向内、叉齿向上并排放在盘子上。这样做等于告诉待者请他连刀叉带餐盘一起撤下。l刀叉匙的使用方法切割食