第十章 饭店集团经营

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1、第十章饭店集团经营我们对饭店集团的认知概念认知内涵解读实例列举概念认知内涵解读实例列举饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融资、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。我们对饭店集团的认知HotelGroup/HotelChains概念认知内涵解读实例列举地域上不受限制的饭店实体组成可通过多种形式取得饭店控制权要求必须实行统一化的经营管理我们对饭店集团的认知世界最大的饭店集团——洲际饭店集团(

2、InterContinentalHotelsGroup)洲际饭店集团是全球首屈一指的饭店服务集团，2009年统计，洲际在100多个国家和地区拥有4186多间酒店，总计619851多间客房。每年的客流量超过1.3亿人次。北京丽都假日酒店旗下拥有超五星级的洲际酒店（InterContinentalHotelsandResorts）、五星级的皇冠（CrownePlazaHotelsandResorts），四星级的假日酒店（HolidayInnHotelsandResorts），三星级的快捷假日（ExpressbyHolidayInn）。目前在中国地区有57家其管理的酒店。世界最大的饭店集团

3、——洲际饭店集团(InterContinentalHotelsGroup)图1洲际酒店集团世界分布情况第十章饭店集团经营第一节饭店集团经营的形式和优势第二节国际饭店集团的现状与趋势第三节我国饭店集团的现状与趋势拓展：世界著名饭店集团集锦第一节饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式二、饭店集团经营的主要优势饭店集团经营的形式合同经营租赁经营特许经营饭店组织直接经营一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势（一）直接经营直接经营的形式是饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，然后由饭店集团直接经营管理的形式。在这种形式下，饭店集团既是各饭店的经营者，又是拥有者。第一节

4、饭店集团经营的形式和优势一、饭店集团经营的形式并购杠杆收购合并/联合（二）合同经营合同经营也称委托经营，是饭店集团或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，接受业主委托，根据饭店集团的经营管理规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬金的形式。一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势（三）租赁经营租赁经营指饭店集团通过签订租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理的形式。一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势（四）特许经营根据国际特许经营协会的定义，特许经营是指拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面

5、提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。特许经营的核心是特许经营权的转让。一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势（五）饭店组织饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联系

6、一般只是使用共同的预订系统和为组织成员提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店组织使用预订系统和相关服务的费用。一、饭店集团经营的形式第一节饭店集团经营的形式和优势二、饭店集团经营的主要优势第一节饭店集团经营的形式和优势(一)品牌优势饭店品牌实际上是对顾客的一个关于服务质量标准的承诺，这对于集团的市场宣传、引导顾客对饭店产品的品牌联想、形成对产品的质量预知和感知，进而培养顾客的品牌忠诚非常有利。在饭店竞争中，饭店集团的品牌以及其明确的市场定位已经成为饭店集团占领市场、扩大市场份额、降低营销成本的有效手段。第一节饭店集团经营的形式和优势二、饭店集

7、团经营的主要优势（二）规模优势1、采购优势饭店集团内标准化程度高与其规模大的特点，使之便于发挥集中采购的优势。饭店设备标准化，便于维修，饭店消费品如床单、毛巾、香皂与其他卫生用品、文具、餐具、家具标准化，便于更换与补给，这两方面的标准化，使饭店集团可以集中大批量地向生产商订购或采购，从而有可能得到优惠价格或其他条件，这比中小批量的交易要经济得多。饭店管理中的规模优势——采购优势肯德基蔬菜供应商上海亚太国际蔬菜有限公司蔬菜大棚肯德基的民间鸡肉供应商（二）规模