《中学化学研究性学习成果》舌尖上的化学——化学食品添加剂的利与弊

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1、舌尖上的化学化学食品添加剂的利与弊学校：山东省青岛第二十二中学姓名：姜欣张如茵指导教师：孙老师舌尖上的化学:化学食品添加剂的利与弊内容提要：俗话说民以食为天。三餐中形形色色的食物，五彩斑斓的颜色，浓郁诱人的香气无一不吸引着我们的眼球。在一家家就餐环境干净利落的餐厅中，在你放心大胆的品尝着美味的时候，你可曾注意到，那些食物屮本不应该出现的颜色，不属于原材料本有的味道，他们从何而来？这些美味出锅的地方，是否也像外面一样光洁如新？那些架子上的瓶瓶罐罐是做什么用的？上面看不懂的文字与符号不禁让我们感觉与

2、化学有关。单纯的食物到底和化学有什么千丝万缕的联系？为什么各位厨艺高超的师傅们还要依靠这些瓶瓶罐罐？让我们走进厨房，走进舌尖上的化学。关键字：化学食晶添加剂食品安全饮食健康正文：一、问题的提出近些年來以三鹿奶粉事件为代表的食品安全问题层出不穷。不论是吊白块，还是掩人耳目的苏丹红；不论是香甜诱人的糖精，还是过量添加的色素，无一不威胁着我们的身体健康。这些让食物变成绣花枕头一包草的罪魁祸首，都是人们不当的利用了化学的结果。但这些又是怎样包装潜伏到我们的生活中的呢？食品添加剂到底对我们的身体有怎样的坏

3、处？难道说只要使用食品添加剂就一定有害吗？食品添加剂难道真的百害而无一利？在大大小小的食品安全的新闻中被骇人听闻的我们想要了解事实的真相。二、对事实的猜想对于食甜添加剂的解释，百度百科中给出了这样两段话：“食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。”“世界

4、各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织(FA0)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。”由以上两段话可知，食品添加剂是被允许添加在食物中的，而且我国还是食品添加剂大国。但是“有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质”这一句话同样也告诉了我们食品添

5、加剂的添加量也是有规定和底线的，同时食品添加剂是作为为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而存在的一种物质。冃前的直接利用纯食品添加剂或者过量添加食品添加剂是一种违反法律规定的行为。因此我们在此做出推测一：食品添加剂是允许被使用的，且有用量的规定与标准。但是对于这个万人口中“百害而无一利”的东西，难道真的一无是处？我们相信凡事物只要存在，必定有它的道理。在查阅资料的过程屮我们了解到，食品添加剂大大促进了食品工业的发展，甚至还被誉为现代食品工业的灵魂。它的主要作用主要分为防止变

6、质、改善感官、保持营养、方便供应和方便加工等。也就是说各种各样食品添加剂其实有自己的用处，而且大大的方便了我们、帮助了我们。所以我们在此做出推测二：并不是所有的食品添加剂都有害。三、调查与结论（一）重大食品安全新闻链接中国奶制品污染事件屮国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。是一起严重的中国食品污染事件。事件起因是很多食用三鹿集团牛产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氧胺。根据我国官方公布的数字，截

7、至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，另截至到2008年9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氧胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品屮都检出三聚氧胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了屮国乳制品进口。20

8、08年9月24日，中国国家质检总局表示，牛奶事件已得到控制，2008年9月14日以后新生产的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等主要品种的液态奶样本的三聚氤胺抽样检测中均未检出三聚氤胺。2008年9月12日三鹿集团声称，此事件是由于不法奶农为获取更多的利润向鲜牛奶中掺入三聚氤胺。三聚氧胺在一份报价单屮的价格为每吨8700元。早在2008年7月中旬，就有记者就从三鹿品牌甘肃省总经销商一—兰州兴源食品公司了解到三鹿已经停止牛产确认受到三聚鼠胺污染的奶粉品牌三鹿优加奶粉，2008年9月12H网易财经编辑从三鹿品