咖啡厅调查方案

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1、咖啡厅调查方案咖啡的前期调查世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。咖啡的起源当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医师的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎

2、么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医师的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。一个故事说，一位牧羊人在牧羊的时候，偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。还有一个故事是这样说的；一个穆斯林拖銝僧被他

3、的敌人赶进沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过干坚硬，他没有成功。不得已，他只好将侵泡咖啡豆的水喝了下去。最后，他活下来了，当他走出沙漠之后，就不停的向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。咖啡的发展虽然咖啡是在中东发现的，但是咖啡树最早源于非洲一个现属埃塞俄比亚的地区，从这里咖啡传向也门，阿拉伯半岛和埃及，正是在埃及，咖啡的发展异常迅猛，并很快流行进入人们的日常生活。到16世纪时，早期的商人已在欧洲贩卖咖啡，由

4、此将咖啡作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活当中。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡来自亚历山大港和士麦那（土耳其西部港市---译者注），但是随着市场需求的日益增长，进出口港口强加的高额关税，以及人们对咖啡树种植领域知识的增强，使得经销商和科学家开始试验把咖啡移植到其他国家。荷兰人在他们的海外殖民地（巴达维亚和爪哇，〈巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称---译者注〉），法国人1723年在马提尼克岛（位于拉丁美洲），以及随后又在安的列斯群岛（位于西印度群岛---译者注）都移植了咖啡树；后来英国人、西班牙人和葡

5、萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡种植区。1727年巴西北部开始了咖啡种植，然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。正是在1740到1850期间，咖啡种植在中南美洲达到了它的普及之最。虽然咖啡诞生于非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上，正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地，在那里，由于有利的土地

6、和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。咖啡的主要成分咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质卡路里的主要来源，所占比例并不高

7、。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡豆的一生咖啡豆的生产流程商用炉具咖啡豆的加工咖啡豆一经加工，保持风味的有效时间就缩短了。氧气和潮湿的空气是咖啡的天敌。新咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后全部风味只能保持一周，两周后其风味仅存一半。超过一月则是老豆，其芳醇之风味、滑爽柔

8、顺之口感丧失殆尽。未烘烤中度至全烘烤欧洲大陆式法国式烘烤深度烘烤中度烘烤典型的烘烤情况虽原始，但大理石、玛瑙器具给你带来别样的风味，研磨的过程想必也有休闲的乐趣哦！大理石研钵花岗石研钵研磨咖啡豆的工具研钵和研杆最古老的方法，费时且效果不持久，只适合于长时间冲泡或冲泡土耳其咖啡木盒研磨器经久耐用，而且能进行持续精细研磨它们是斯邦(Spong)公司制造的坚固金属器械。桌面研磨机马达驱动研磨器一般由两个刀片或者是两个研磨焊片组成。它可以磨出你想要的细、中、粗品质的咖啡。19