2019食品卫生管理制度

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1、食品卫生管理制度　　第一篇：　　卫生管理制度　　为保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规定，特制定如下卫生制度：　　一、持有有效《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。　　二、保持内外环境整洁，做到每餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生管理制度的落实，定期组织自检自查，卫生监督、监测等材料存档备查。　　三、从业人员必须持有有效健康体检和培训合格证明方可上岗，试用期、实习期等人员不得无证上岗；体检不合格人员应调离接触直接入口食品岗

2、位。　　四、从业人员应掌握食品安全相关法律法规知识和本行业卫生要求，上岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持良好的个人卫生。　　五、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品，不购进、不加工未经检疫或者检疫不合格的肉及其制品。　　六、加工、存放生、熟食品、成品、半成品的工、用具、容器要分开，并有明显标记，分类存放，不得混放。　　七、食品工、用具每餐用后应清洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”，严格按《餐具清洗消毒方法》规范操作。粗加工场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和海产品分池清洗。　　八、在

3、原料处理、切配烹调、餐具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。　　九、保持防尘、防蝇、防鼠设施完好，定期开展灭除“四害”工作。　　第二篇：　　1．坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。　　2．建立卫生组织，落实管理人员，健全卫生管理网络。单位设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。　　3．制订完善的卫生制度。卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制

4、度。　　4．组织卫生检查。设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见、卫生工作与奖金挂钩。　　5．加强食品从业人员的卫生知识教育。经常对食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育。定期考核，提高职工的素养。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。　　6．做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗

5、出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一律辞退。　　食堂从业人员健康检查制度　　学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。　　1．食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。　　2．食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任协议。　　3．食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。　　4．食堂从业人员一旦患上传染性疾病不得从事伙食堂食品加工和销售工作。　　5．食堂从业人

6、员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后，方可重新上岗。　　6．从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。　　7．从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。　　8．每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。　　食堂从业人员卫生知识培训制度　　学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校

7、食堂从业人员卫生知识培训制度。　　1．食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。　　2．学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。　　3．食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。　　4．每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。　　5．学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，培训情况应记入台帐。　　食品采购卫生制度　　1．采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形

8、正常，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。　　2．肉类食品必须经兽医检验合格方可采购。　　3．采购酒类、罐头、冷饮、乳制品、调味品等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。　　4