2019餐厅厨房规章制度

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1、餐厅厨房规章制度　　1、厨房员工必须更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。　　未征得同意，不得使用他人计算机，不得随意翻看他人办公资料物品。需要保密的资料，资料持有人必须按规定保存。　　2、厨师长早上９：００对采购物品进行记量、质量检收。　　3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。　　4、完成初加工后菜应及时储藏、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。　　5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。　　6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶

2、架上等待厨师加热烹饪。　　7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并掌握客人的就餐情况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、形状的要求。做到安全、节约按规定操作。　　8、开餐时，应配合服务员共同观察客人就餐情况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映情况。　　一、验收制度　　仓库保管员按采购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参与货品进购卫生，质量，数量关，一旦发现货品有问题，有权提出退货处理。　　二、食品供应制度　　1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。　　我从****年进入公司，

3、正是**保险公司经营最困难的时候，我亲身经历了公司摆脱被动不利局面、走上发展的正轨的全过程，同时我也为能在这样一个英明果断的领导班子和团结协作的同事之中工作过而骄傲。　　2．隔餐菜出售必须回锅加热煮透。　　3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。　　4．供应食品人员需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及带好一次性手套。　　户籍制度改革是一项涉及面很广的社会系统工程，需要在住房、教育、社会保障、社会管理等方面推进与其相关的配套改革，逐步创造农民工转化为稳定的城市产业工人和市民的制度环境。尤其是农村社会保障体系的建立和完善，是户籍制度改革以及人口相对自由流动的关键。

4、建立城乡无差别的社会服务保障体系，在经济生活上缩小城乡差距和城市间差距，还全国公民应得的“国民待遇”应成为户籍改革的前奏，以确保户籍改革的顺利实施。另外，还要加强对这些配套改革措施的实施力度和效果的监管，避免出现有令不行的现象。从某种意义上讲，只有那些以户籍为依据的权利和分配机制得以彻底改变，才能真正恢复户籍制度的本来面目。　　5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。　　6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。　　三、食品留样制度　　1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。　　2．每种

5、荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。　　3．留样菜应由专用容器盛装。　　四、餐具保洁清洗制度　　1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。　　2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清楚，定位存放。　　3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。掌握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）　　蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。　　4．重复使用的餐具，工具，必须进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。　　五、厨房环境卫生保洁，检查制度　　在宿舍内禁止打架斗殴，因打架斗殴

6、造成公物损坏者，除照价赔偿外，视情况给予当事人警告、罚款、取消住宿资格直至辞退处分。　　1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐干净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要及时清扫，达到桌净地洁。　　2．厨房用的各种餐具，炊具，用具，机械设备，用后必须立即清洗干净。　　3．厨房周围环境应做到地沟通畅，环境整洁，无垃圾，无蚊蝇滋生地。　　为了创造一支以公司利益至高无上准则，建立高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员工自觉遵守!　　4．厨房内做到无尘土，无烟头，无杂物，无四害。　　5．严格划分卫生责任区，责任到人，每日三餐结

7、束后进行小扫除，每周进行二次大扫除。　　仓库保管员职责　　1、负责酒店所有采购物品验收、保管（除直拨品外）．无商标、无生产厂家、无出产日期、保质期的食品不得入库，作退货处理。　　2、工作中要廉洁奉公，一丝不苟。不得擅自动用和处理保管的物品。　　3、每日出入库的物品做到心中有数，及时验收，及时登帐，并根据需要提醒采购购买短缺的物品。　　4、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关。　　5、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象。　　6、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生

8、、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要