第一章 餐饮服务与管理概述(3)

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1、（2）餐厅服务的特点全员性一次性同步性差异性餐饮部组织机构与岗位职责工作任务3项目3餐饮部组织机构和岗位职责部门经理餐厅经理主管服务员领班餐厅部宴会部采购部管事部厨房部酒吧餐饮部工作任务1：餐饮部组织结构饭店餐饮部的规模、大小不同，其组织结构也不尽相同。1、小型饭店餐饮部的组织结构：比较简单，分工不宜过细。餐饮部经理领班清洗主管服务员领班领班厨师餐厅主管主厨/厨师长员工2、中型饭店餐饮部组织结构分工更加细致，功能也比较全面。餐饮部经理宴会经理酒吧经理餐厅经理厨师长管事部主管客房送餐主管宴会领班酒吧领班餐厅领班各点领班领班领班经理助理预定员服务员服务员各点厨师调酒员

2、服务员各点员工预定员送餐员3、大型饭店餐饮部组织结构结构复杂，层次多，分工明确细致餐饮总监行政总厨采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管中厨主厨餐饮副总监副主管副经理副经理副经理副主管副主管领班领班领班领班领班领班西厨主厨各点厨师长各点厨师长各点厨师各点厨师员工销售员预定员服务员引位员服务员调酒员服务员调酒员服务员各点员工end如果你想应聘餐饮部经理，你觉得你所具备的素质、才能与你的岗位职责相匹配吗？从三则招聘启事,请总结归纳:1、作为餐饮经理,他的岗位职责主要有哪些?2、餐饮机构的经营环节又有哪些?3、如果想成为未来的餐饮部经理，你觉得需要注重自身

3、哪些素质的培养？活动一:分析招聘启示A上海某五星级酒店餐饮经理招聘启事本酒店招聘餐饮经理1名一、岗位概述领导和指导餐饮部服务工作和厨房作业；能积极地实现餐饮部门的最大利润率；工作积极主动，自我激励建立高效的客户关系，保持高水平的专业性，具有良好的职业道德，正确对待所有的客人和酒店员工。活动1:分析招聘启示（续）二、岗位要求素质要求：有较强的协调能力和沟通技巧，以积极主动的态度提供标准服务和培训员工。文化程度：大专以上学历工作经验：现任餐饮经理或相关岗位，至少具有3年以上五星级酒店相关工作经验。语言能力：流利的普通话和英语说、写能力特殊要求：熟悉餐饮管理相关知识，能

4、有效地建立所有必需的行政系统以支持部门发展B深圳某五星级酒店餐饮经理招聘启事本酒店招聘餐饮经理1名一、岗位描述制定餐饮部经营计划与预算，督导各餐厅、厨房及管事部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并为部门员工创造良好的工作氛围，完成部门利润目标。二、任职资格1．知识背景：大专以及学历或同等学历、酒店管理或经济管理专业2．经验背景：5年以上饭店餐饮工作经历，从事过餐饮部管理工作或厨房管理工作B、深圳某五星级酒店餐饮经理招聘启事（续）3．个性特征：有强烈的事业心和责任感，思想敏锐，勇于开拓，能承受工作压力，尊重员工，善结人缘4．特殊技能：具有国家六级以及或

5、相当英语水平，语言表达能力强，能与外宾用英语交谈；熟悉外事纪律、饮食业法规及价格政策；熟悉食品原料、酒水知识，了解国内外宾客风俗习惯和口味特点，有市场营销和成本预算能力。具有较强的决策、分析总结和文字能力，懂计算机操作使用5．身体状况：身体健康，心理成熟，仪表端正，精力充沛。男，身高170~180厘米，年龄30~45为佳。工作区域：酒店餐饮部办公室及部门所辖区域C某会议展览中心招聘餐饮经理本中心招聘餐饮经理1名工作职责：负责国际会议展览中心，宴会厅餐饮承办管理工作岗位要求：28~40岁，大专以上学历，酒店管理、餐饮食品类相关专业，普通标准，英语口语流利。具备良好沟

6、通协调、规划组织能力，熟悉大型宴会承办工作流程，具备食品原料、烹调、食品营养、食品原料加工、食品卫生等方面的专业知识。5年以上四星级以及酒店或大型酒楼餐饮部从业经验，3年以及餐饮经理从业经历。end思考与讨论:从以上三则招聘启事,请总结归纳:1、作为餐饮经理,他的岗位职责主要有哪些?2、餐饮机构的经营环节又有哪些?3、如果想成为未来的餐饮部经理，你觉得需要注重自身哪些素质的培养？总结：餐饮经理的工作任务一、确定餐饮目标市场，搞好餐饮经营市场定位二、营销活动的策划与推广三、财务作业的监督与控制四、食材的采购、验收、储存、生产等环节管理，控制餐饮成本五、餐饮卫生和安全

7、管理六、部门内、部门间沟通七、员工的安排与管理总结：餐饮机构的经营环节一、菜单筹划（第七章）二、原料采购（第八章）三、产品生产（第九章）四、销售推广（第十章）五、现场服务（第二、三、四、五、六章）总结：餐饮部经理的素质要求一、极强的责任心和进取心二、餐饮经营管理和能力1市场营销能力2判断能力3创新能力4理财能力5危机或突发事件处理能力6沟通能力7公关能力8用才能力活动二：贾秀月良好平台完成人生蝶变３０岁出头就担当起了酒店餐饮部经理及丰乐园下属两个酒店的总经理。贾秀月作为一名餐饮部经理，她在哪些岗位职责方面做得非常出色？走上领导岗位上的她，把握住了每一次机会把餐饮领

8、军能力发挥