kfc 训练员课程

《kfc 训练员课程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、餐厅常会出现的训练问题？1不正确的训练方法2不适当的时间准备3欠缺团队责任感好的训练有什么好处？1好的CHAMPS2好的营业额3好的利润4好的士气如何保证好的训练质量？1当学员不懂时能及时解释清楚2经常在工作中能够与学员进行沟通，使其达到高标准4正确示范说明，关心体贴对方对我影响对大的一个人是？对我影响最大的是我们的副理，他经常跟我说，我们不能为了过标准而在过标准，而要注重实践操作，我要的是个人，而不是个炸弹，对我感触很深，因为我深深的感受到了一种责任，训练出来的新员工必须是优秀的，在独立上班的时候，不会给别人造成一种负担，这就要求我在训练的过程中更加严格的要求学员进行

2、标准的操作，优秀的完成训练《自我介绍》说稿欢迎你加入我们餐厅，很高兴认识你，我是==，你可以叫我师傅或者直接叫我也行。并且做为一个训练员来培训你，你要是对我有什么意见或者建议，欢迎你随时向我反映。相信你在这次的训练之后能够很快的融入我的团队，为公司贡献出自己的一份力量。好的训练员应该有什么特质？熟悉相关业务，良好沟通技巧，耐心，提供实践机会，尊重小鸟，正面积极，不责罚，坚持标准《知识点内容汇总笔记及标准操作流程说明》准备工作1前一天剩余的面粉需要过筛2次，裹面粉1/2—3/42j将水加入浸篮凹槽处，水温68到78华氏度3配置新裹面粉：111.34KG小麦粉，198g辣味

3、鸡调料插入翻起插入挑起混合20次过筛2次加盖至使用打开注意：连续裹粉4轮，筛粉换水，不连续时应立即筛粉换水211.34kg小麦粉907g吮指原味鸡调料849g裹面盐340g蛋奶粉插入翻起插入挑起混合20次过筛2次加盖至使用打开注意：连续16头鸡筛粉换水，不连续时立即筛粉换水；3炸篮准备；将炸篮放到油中浸润，取出滴油30秒，并同时检查油温是否DROP，油位线是否正确裹粉操作吮指原味鸡的裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将分割鸡倒入浸篮，抖动分割鸡，取出多余腌制液，并检查鸡块是否断骨，绒毛，切割错误，内脏，多余脂肪，将浸篮放进水中，左转90°回到

4、中间，右转90°，回到中间，取出滴水3秒，抖动浸篮10次，取出多余的水，将鸡块均与的倒入裹面盆中，交替10次插入翻起插入挑起，双手按顺时针方向按压7次，两手食指拇指各拿一块，轻抖轻拍一下，正确码架上锅。注意1鸡翅中间稍微留些空隙使炸油通过2防止烹炸粘连，鸡块摆放之间留些空隙3不要将手上沾的粉摩擦到盆中，这样会使面粉受潮4小腿上架时粗细交叉排放，以减少爆裂或皮往下缩5当最后一块鸡裹完，在2分钟内必须烹炸6在鸡块出锅时，压力还未完全释放，不能打开炸锅或打开泄油阀，否则可能烫伤或损坏泄油阀7出售之前滴油5分钟，确保取出多余的油，保证产品品质84头hennypenny炸锅每轮结

5、束需立即虑油香辣鸡翅裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的鸡翅倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将鸡翅移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的鸡翅沾水，形成粘糊物。倒入盆中，交替7次插入翻起压插入挑起最后用抖篮将鸡翅挖出，用轻缓的跷跷板式抖篮抖去多余面粉，然后倒进炸篮进行烹炸注意1在插入翻起时要按压，这是形成鳞片的必要步骤2每次最多裹粉40个最少

6、6个3第一次蜂鸣器响起（60秒）轻抖炸篮，使其分开。抖动时鸡翅不要露出油面4每4轮进行筛粉换水5鸡翅从炸篮取出平铺在1/2架子，动作要轻，避免损伤鳞片影响外观6保存90分钟香辣鸡腿堡腿肉/劲脆鸡腿堡肉裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，确定每片平整，插入翻起插入挑起交替7次，用手将腿肉移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自己的方向抖动10次，让其在浸篮中充分翻转，直到所有的腿肉沾水，形成

7、粘糊物。倒入盆中，分散开，使其平整，交替7次插入翻起插入挑起，整平腿肉，用裹面粉覆盖按压，每次同时拿起2片轻抖轻拍，注意腿肉平整无斑点，然后码架进行烹炸注意：1不要再水中抖动浸篮，否则已裹面层会被冲掉2最多一次裹9片，最多烹炸12片无骨鸡柳条裹粉根据pc口令从冷藏库中拿出相应的数量，在有架子的面包盘上，将腌制过的腿肉条倒入浸篮，抖动2到3次取出多余的腌制液，均匀的倒在裹面盆中，插入翻起压插入挑起交替7次，用手将腿肉条移至一边，用抖篮挖出，倒入浸篮，慢慢的浸入水中，直至全部被水浸没，立即取出，滴水3秒，手执浸篮在不锈钢锅上方，向外向上及朝自