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1、肯德基前台标准一、柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在1分钟内完成。5、整个点餐的过程中有3次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排
2、队到拿到餐点离开需要在5分钟内完成，顾客来到柜台后15秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为:33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏8、圣代的重量为：145±5华氏酱的重量为：28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90克，11-13块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。二、薯条站薯条炸
3、锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸4下，小薯的重量75±5中薯的重量110±5大薯的重量135±5，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为:2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45分最少烹炸量：3块，最多烹炸量21块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。三、顾客抱怨顾客抱怨分为:一
4、类抱怨，和二类抱怨，一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。大厅1.肯德基餐厅包括服2.务区、总配区和厨房区3.大厅清洁的六大重点是桌椅、地面、门窗、卫生间、外围、垃圾桶4.如何遇到顾客抱怨你应找经理协助5.应每15分钟检查一次卫生间6.化学品及消毒品应放在远离食物货架底层7.顾客受伤,首先采取送医院的方式8.清洁食物无关的物体表面,应用
5、洗涤消毒溶液9.店内门窗上的指10.纹和脏迹要随时清洁11.为了让顾客感到宾至如归,大厅服12.务员除了将工作作好外,还要亲切13.、热心、加快工作频率14.大厅的垃圾袋捣压后达3/4满便应更换15.大厅服16.务的优先顺序是先处理直接影响顾客就餐的工作17.在擦地面时,黄色的警告牌应放在擦拭地面的两端来提示顾客18.在大厅工作时,如果红托盘回首,应擦拭其正面、底面及周边19.为客疯狂包应挂在身体的后侧,喷壶在右前侧20.在大厅A区工作时见到顾客应说欢迎光临21.顾客离开后5分钟内,必须回收托盘22.大厅工作人员进行点膳时也需进行建议性销售23
6、.卫生间和大厅的墩布不24.可以同25.时使用同26.一把27.大厅的四项工作是走动式服28.务、餐盘回收、垃圾回收、随手清洁29.安全篇共15个场景30.当顾客买餐时应提醒顾客,建议您把书包放在自己可以放到的地方以防丢失31.顾客专心交谈时提示语:您好,打扰一下建议您把包放在你前面32.顾客专心照顾小孩时,物品无人看管时提示语您好,建议您在照顾小孩的同33.时看管好您的书包34.当洗手间的台面有小物品时,提示语您好,建议您把贵重物品放在兜里或让朋友帮您看管,这样比较安全35.为客疯狂包中包含的物品有:5包番茄酱、5把勺、半包带包装的餐巾纸、一
7、支笔、点膳单、上校鸡块酱一样一合、牙签数根、大小手提各5个7.清洁三步法：洗涤、冲洗、消毒。11.100PPM消毒水的保存时间为4小时。12.10PPM消毒水的保存时间为2小时。13.前台配餐的顺序为：汤/饮料-主餐-配餐-甜点14.原味鸡的部位分为：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿15.原味鸡配比原则：骨肉配、黑白配、先骨后肉。16.原味鸡黑肉是指17.：大腿、小腿。18.原味鸡白肉是指19.：旁肋、翅膀、中胸。20.原味鸡的骨是指21.：翅膀、旁肋。22.原味鸡的肉是指23.：大腿、小腿、中胸。24.收银员在招呼顾客后应首先询问：堂食或外带。2
8、5.小船盒最多放6根鸡翅。26.小船盒最多放3块鸡。27.堂食1-2个蛋挞应放在小船盒中。28.5个蛋挞堂食放在大船盒中。29.在配给餐巾纸时，30.
