生物化学5脂质和生物膜

《生物化学5脂质和生物膜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1．掌握三酰甘油的组成和结构、磷脂的结构特点及其与功能的关系；2．熟悉生物膜的结构模型及功能；3．了解脂类的含义、类别及其生物学意义。[教学目标][教学重点]脂肪和磷脂的结构、生物膜的基本概念、化学组成、生物膜的结构模型及生理功能。[教学难点]生物膜的结构模型前言脂质的定义脂质的生物学意义脂质的类别5.1三酰甘油5.1.1三酰甘油的结构5.1.2三酰甘油的性质5.2脂肪酸5.2.1天然脂肪酸的结构特点5.2.2脂肪酸的种类思考与练习[教学纲要]5.3磷脂5.4鞘脂类5.5类固醇5.6生物膜5.6.1细胞中的膜系统5.6.2生物膜化

2、学组成5.6.3生物膜的结构5.6.4生物膜的功能前言脂质的定义凡是水不溶性的、而溶于非极性有机溶剂，基本成分含有醇与脂肪酸的一类化合物统称为脂质类。脂质的生物学意义是生物体组织细胞的构成成分，主要用于构成细胞膜；氧化分解提供能量，具有体积小（因脂质几乎以无水的形式存在），热价高（燃烧价是糖或蛋白质的两倍多）等特点，冬眠动物所用的能量主要是由脂肪氧化产生的；具有润滑、防震、防寒（保温）等作用：高等动物皮下的结缔组织、大网膜、内脏器官的系网膜可以避免器官之间的相互摩擦，震动时得以固定而不受损伤；皮下堆积的脂肪层，能防止体温外散，所以

3、有“胖人怕热而不怕冷”的说法。是某些活性物质的溶剂。活性物质是指生物体内含量少，但又起着极其重要作用的物质，如VA、VD、VE、VK，还有激素等，它们要溶于脂类物质后才有利于吸收和代谢。脂质的类别按其化学组成的不同可分为两大类：单脂——由高级脂肪酸和醇构成。其中甘油三酯通称为油脂也叫脂肪，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡。复脂（类脂）——除了高级脂肪酸和醇以外，还含有其他成分的脂，包括磷脂、糖脂和固醇等。按其功能的不同也可分为两大类：储存脂质——作为机体能量来源的脂质，游离存在皮下、器官之间或种子和果实中，含量不稳定（可变脂），这类脂一般

4、属于油脂；结构脂质——作为组织成分的脂质，含量比较稳定（基本脂），这类脂一般属于类脂。前言CH2OHCHOHCH2OHOR-C-OHCH2O-CO-RCHOHCH2OHCH2O-CO-R1CHO-CO-R2CH2OHCH2O-CO-R1CHO-CO-R2CH2O-COR3甘油(丙三醇)脂肪酸单脂酰甘油二脂酰甘油三脂酰甘油5.1三酰甘油5.1.1三酰甘油的结构三酰甘油也称油脂，动物油脂称脂肪（Fats),植物油脂称油（Oils）5.1三酰甘油5.1.2三酰甘油的理化性质一般物理性质：无色、无臭、无味，不溶于水而溶于非极性有机溶剂，无

5、明确熔点，常温下呈液态或固态，有油脂之称。重要化学性质：水解与皂化：催化剂、水解产物、皂化反应、皂化值氢化与卤化：加氢硬化、加碘卤化、碘值氧化与酸败：变蛤、酸值5.2脂肪酸5.2.1脂肪酸的结构特点1.脂肪酸碳链长12-20个碳，其中最常见为C16，C182.动物饱和脂肪酸较多，植物不饱和脂肪酸较多3.不饱和脂肪酸双键大多数为顺式RCH2CCHH(CH2)7COOH4.多不饱和脂肪酸双键不共轭(1-3个双键从C9开始4个以上从C5开始)CH2CCHH(CH2)7COOHRCH2CCHHΔ9,12饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸

6、（18C）。不饱和脂肪酸油酸（含1个双键）亚油酸（含2个双键）亚麻酸（含3个双键）花生四烯酸（含4个双键）维持人和动物生长所需的，体内又不能合成因而必需从食物中来的不饱和脂肪酸（包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等）。必需脂肪酸：天然存在的主要脂肪酸5.2脂肪酸5.2.2脂肪酸的种类CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—P—OO-OX非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。5.3磷脂5.3.1甘油磷脂非极性尾头部尾部两性分子5.3磷脂5.3.2几种重要的甘油磷脂名称分布X磷脂酰胆碱卵磷脂卵黄最多，动物各组织胆碱磷脂酰乙醇胺

7、脑磷脂与卵磷脂并存乙醇胺磷脂酰丝氨酸丝氨酸磷脂动物各组织丝氨酸磷脂酰肌醇肌醇磷脂动植微，动脑肝肺肌醇缩醛磷脂动脑心，某些细菌乙醇胺神经鞘磷脂动神经血肺脾胆碱5.3磷脂5.3.2几种重要的甘油磷脂由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。鞘脂类鞘磷脂类脑苷脂类（糖鞘脂）神经节苷脂类5.4鞘脂类5.5类固醇以环戊烷多氢菲为核心结构的环状醇。包括动物固醇、植物固醇和微生物固醇。如7-脱氢胆固醇（VD3原），麦角固醇（VD2原）ABCD15710131714R1R2R3甾字(((---C10,13,17三个取代基环

8、戊烷多氢菲结构HO含醇类田----四个环胆固醇(胆甾醇)名称分布功能动物血液,脂肪,脑及神经B环开环转化为D3麦角固醇酵母，植物中B环开环转化为D2胆酸动物胆汁脂肪乳化剂甾体激素动物性激素，调节糖，盐代谢肾上腺皮质激素性腺分泌强心苷植物玄参科医药强