GBT13515-1992 火腿罐头 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB/T13515一92火腿罐头Cannedham(boneless,skinless,cooked)1主胭内容与适用范围本标准规定了火腿罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以分割猪瘦肉为原料经处理、注射(嫩化)、滚揉、腌制、装罐、密封、高温杀菌制成的火腿罐头，能在常温下贮存。2}I用标准GB317.1白砂搪GB189。食品添加剂六偏磷酸钠GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB546

2、1食用盐GB6783食品添加剂明胶GB8273食品添加剂D一异抗坏血酸钠GB8967谷氨酸钠GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB99592无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB9959.4分割冻猪瘦肉GB1310。肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1AER肪析出指聚集在内容物及明胶表面的脂肪渗出物。3.2表面发黄指内容

3、物表面因氧化而造成表面略带黄色的现象。3.3收缩缺角国家技术监督局1992一06-12批准1993一03一01实施.www.bzxzk.com.GB/T13515一92指处理、装罐不当而造成内容物不完整，表面发生凹缺的现象口3.4胶冻指明胶吸水聚集在内容物表面、在温度15℃以下能凝结的胶状物。4产品分类火腿罐头的产品代号为33,5技术要求5，1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4的要求。5门.2食盐:应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖:应符合G

4、B317.1的要求。5.1.4亚硝酸钠:应符合GB1907要求。5.1.5六偏磷酸钠:应符合GB189。的要求。5.1.6D一异抗坏血酸钠:应符合GB8273的要求。5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.8明胶:应符合GB6783的要求。5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50%，脂肪含量小于2%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物蛋白。添加量小于等于2%.5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品表面呈玫瑰红色或淡粉红色，局色泽表面皇玫瑰红色或淡粉红色表面呈淡粉红色，局部略带

5、黄色部略黄滋味、气味具有腌制火腌谁头应有的滋味和气味，无异味组织紧密尚柔嫩，形态基本完组织紧密柔嫩，结成一块，形态整，表面允许有收缩和缺角现组织尚紧密，形态尚完整，有收完整。胶冻凝结良好，呈半透明象。胶冻凝结较好，呈半透明状，缩和缺角现象。胶冻凝结尚好，组织形态状，可以切成5mm左右的完整可切成7mm左右的薄片，切面可以切片，切面允许有少量脂肪薄片，切面允许有少量肥肉夹允许有少量脂肪层，表面脂肪析层和表面脂肪析出花，表面脂肪析出不超过1%出较少5.3理化指标5.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净

6、重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求净重固形物罐号标明重量允许公差,%含量规定重量允许公差，%s优、一级品合格品%s优、一级品合格品::::::士3.0士5.0士9.0十9.0士3.0士50:::::士90士9.0227.www.bzxzk.com.GB/T13515一92续表2净重固形物幼号标明重量允许公差,%含量规定重量允许公差，%g优、一级品合格品%g优、一级品合格品3011816士3。0生5.0751362士9.

7、0士9.0304340士3.0士5.075255士9.0士9.0306198士4.5士5.075149士11.0士11.0804454士3.0士5.075341士9.0士9.0805340士3.0士5.075255士9.0士9.05.3.3氯化钠含量:1.500^2.5%,5.3.4卫生指标:应符合GB13100的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别}一蔽一~6k万一一一一有明显异味严重缺陷硫化铁明显污

8、染内容物有有害杂质，如碎玻瑰、昆虫、金月屑及长度大于3mmE脱落的锡珠、头发有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长度不大干3mm巳脱落的锡珠、碎骨头、猪毛净宜负公差超过允许公差一般缺陷固形物公差超过允许公差感官要求明显不符合技术要求，有数t限制的超标6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB