GB13213-1991 火腿猪肉罐头 - 下载地址.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB13213一91火腿猪肉罐头Cannedchoppedporkwithham主肠内容与适用范围本标准规定了火腿猪肉罐头的术语、产品代品、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经配料、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿猪肉罐头。2弓1用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法G

2、B5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB7900白胡椒GB8884食用马铃薯淀粉GB8885食用玉米淀粉GB8967谷氨酸钠GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004嫩头食品的感官检验ZBX70005嫩头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3门脂肪析出

3、指聚集在内容物表面的脂肪层。国家技术监督局1991一09一，4批准1992一08一01实施.www.bzxzk.com.GB13213一913.2收腰指装罐时充填不实，内容物整体中间部位向内收缩的现象3.3缺角指装罐时充填不实，内容物整体两端凹缺的现象。3.4胶冻析出指聚集在内容物表面的胶状物。3.5表面发黄指内容物因氧化而造成的表面变黄的现象。4代号产品代号为205技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉:应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2淀粉:应符合GB8884或GB8885的要求。5.1.3食用盐:应符合

4、GB5461的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5机冰:采用洁白透明的自来水机冰，无夹杂物。5.1.6亚硝酸钠:应符合GB1907的要求。5门.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.8白胡椒粉:应符合GB790。的要求。5.2感官应符合表1的要求。表1感官要求、森Ifi,jPA优级品一级品合格品呈淡红色，允许表面略带黄呈淡粉红色允许表面带黄色泽呈该产品应有之淡红色色色滋味、气味鲜美较鲜美尚鲜美}组织紧密，含有粗绞瘦肉夹组织紧密.含有粗纹瘦肉夹组织尚紧密，含有尚明显的花，形态完整。允许稍有脂肪花，形

5、态完整.允许少量脂肪粗绞瘦肉夹花.形态完整允组织形态及胶冻析出，析出脂肪总量及胶冻析出.析出脂肪总量许有脂肪及胶冻析出，析出不超过净重的4%不超过净重的5%脂肪总量不超过净重的6%5.3理化指标5，3门净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。.www.bzxzk.com.GB13213一91表2净重的要求标明重量，9允许公差%198士4.5340土3.0340士3.0397士305}12淀粉:优级品、一级品<-3.5%，合格品簇8%.5.3,3氧化钠:1.5%~2.5%。5.3.4重金属:应符合表3的要

6、求。表3重金属的要求项目指标，mg/kg锡(9n)毛200铜(Cu)(5铅(Pb)夏1砷(As)0，50.1汞(Hg)5.3.5亚硝酸钠:-<50mg/kg,5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别有明显异味严重缺陷硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度簇3mm已脱落的锡珠、猪毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标般缺陷净重负公差超过允

7、许公差固形物公差超过允许公差6试验方法6.，感官按ZBX70004规定的方法检验。62净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠.www.bzxzk.com.GB13213一91按GB/T12457规定的方法测定。64淀粉按GB9695.14规定的方法测定。65亚硝酸钠按GB5009.33规定的方法测定。6.6重金属按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅砷和汞。6.了微生物学检验按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行

8、。8标志、包装、运翰、贮存按zBX70005的规定进行。附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由天津市罐头厂负责起草。本标准主要起草人朱瑞安。.www.bzxzk.com.