2019餐饮店长岗位职责说明书

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1、餐饮店长岗位职责说明书　　一、下达指令和规定　　(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。　　(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。　　二、制定和完成各项经营指标　　(3)在营业结束后，店长应对店内的封闭情况，保安人员的到位情况、消防设施摆放情况等主要环节做最后的核实、确保安全保卫工作万无一失。　　(1)营业额指标;　　(2)费用控制目标;　　(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、

2、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。　　三、单店员工的安排与管理　　(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;　　商品是否做到了满陈列;是否做到了关联性、活性化;是否做到了与促销活动相配合;商品补充陈列是否做到了先进先出。　　(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;　　(1)按照公司所定下的销售目

3、标传达给店铺同事，并随时掌握每日、每周、每月、累计等的目标达成情况,带领员工完成公司下达的指定销售目标,依业绩状况达成对策，领导员工提供优质的顾客服务，并竭力为公司争取最佳营业额。　　(3)抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。　　(4)不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;　　负责本组的安全生产，每日下班前，作好水、电、汽、门的安全检查工作。提醒检查职工正确着装和正确

4、使用防护用品。　　(5)协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强单店员工的凝聚力。　　四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理　　(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。　　(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。　　(3)在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确

5、保安全工作万无一失。　　五、监督和审核店内财务及进行成本控制　　(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。　　(2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。　　六、餐饮督导　　（1）餐前督导。　　即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。　　当班大班长应坚守生产现场，随时掌握当班生产动态，认真记录当班生产计

6、划完成情况及时报车间及综合计划处。　　（2）餐中督导。　　检查卫生的保洁、服务规范、出品质量。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。　　（3）收市督导。　　处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。　　七、宣扬公司经营理念和企业文化　　(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划;　　(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进

7、，提高服务和出品质量。