食品检验工复习题

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1、A、表现特征B、表现形式C、表现性质D、表现功能7.检测误差主要来源于检测人员、检测仪器、（）、检测方法和检测试样等方面。A、检测时间B、检测目的C、检测次数D、检测坏境8.标准差＜7是反映测量结果离散程度的一个特征量。＜7（）表示随机误差越集中，测量结果的离散程度（A、越小；越小B、越小；越大C、越大；越小D、越大；越大9.在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差是（A、随机误差B、相对误差10.随机误差具有单峰性、（）、有界性、A、确定性B、周期性11・下列关于离子的说法不正确的是（A

2、、离子是构成物质的基本粒子离子是能够再分的粒子C、绝对误差抵偿性。规律性D、系统误差D.对称性)o）。）。C、12.A、B、C、D、B、D、离子是保持物质化学性质的最小粒子离子是带电荷的原子NHJIS0.溶液中加入足量Ba（0H）2溶液的离子方程式是｛.XZ｝。H++SO?-+Ba2++01F=BaSO.I+H20NHi'+H++SOr+Ba24■+20H"=BaSO,I+2H2O+NH3tSOr+Ba2+=BaSO4IH++OH_=H2O14.两性和等电点、与硝酸反应、（）都是氨基酸的化学性质。A、旋光反应B、吸光性质C、与

3、甲荃反应D、15.甲、乙、丙、丁四瓶溶液分别是K2CO3、Ba（N03）2＞H2SO4、K2SO4中的一种,甲应该是（K2S0.iH2SOiBa（N03）2K2CO3疏水性质其中甲分别能与乙、丙、丁发生反应,)oA、B、C、D、中级食品检验工（白酒）理论知识复习一、单项选择题（第1题〜第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）)°1.制度、章程、守则、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等是职业道德的（A、B、C、D、)°17.下列有关蛋白质的叙述正确的是（通过盐析作用析出的蛋白质再难溶于

4、水蛋白质溶液不能发生丁达尔现象19.对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是（A、加入一种反应物B、升高温度C、增大平衡体系的压强D、使用催化剂21.脂肪的主要化学性质有（）、加成反应和氧化反应。A、水解与皂化B、溶解与黄化C、水解与酸化D、)°分解与碱化25.习惯上将食品屮的营养素划分为六类，下列物质不属于食品屮六大营养素（A、水B、无机盐C、脂肪D、山梨酸26.根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、（）、仪器检验法、微生物检验法和酶检验法等几大类。A、化学检验法B、无损检验法

5、27.仪器检验法是根据食品中待测组分的（A、感官性质B、生物特性)oC、物理检验法D、电磁检验法）,利用仪器来测定其含量的方法。C、溶解性能D、理化性质28.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（)°蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜天然蛋白质水解的最后产物都是a・氨基酸A、分析周期短B、方法准确度低29.下列分析方法属于仪器分析法的是（）0A、高镭酸钾滴定法测定食品中钙含量C、原子吸收法测定食品中钙含量30.选择合适的分析方法需要考虑的因素是（A、实验室现有条件C、采样的方法C、

6、检测步骤简单D、设备投资较少B、滴定法测定食品中的酸度D、灼烧法测定食品中灰分含量）oB、釆样的地点D、抽样的方法31.关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0002gB、0.0005mgC、0」mgD、规定的范圉32.称量分析法是一种常用的化学分析法，称量分析法分为（）、挥发法和提取法等。A、高镭酸钾法B、沉淀法C、EDTA滴定法D、沉淀滴定法33.滴定分析法是定量分析屮一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）0A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好

7、符合化学计量点B、通常己知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂C、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液屮的过程叫滴定D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点34.滴定分析法是定量分析中--种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、（）、络合滴定法和沉淀滴定法。A、EDTA滴定法B、硝酸银滴定法C、氧化还原滴定法D、银量法35.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是（）□A、当溶液的pH值改变吋，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的变色和其本身的性质有关

8、，也与溶液的pH值有关C、所有的酸碱指示剂都是有机弱酸D、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱36.关于酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）oA、化学计量点前后±0.1%误差范围内有明显的突跃，可作为选择指示剂的依据B、化学计量点是弱碱性，应选择甲基橙为酸碱指示剂C、化学