高级食品检验工复习题

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1、高级食品检验工复习题复习题（1）一、选择题1、质量认证的对象不包括（D）。A产品B过程C服务D商品2、表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（D）。Aa，bBb，dCc，dDe，f3、检验分析方法是否存在系统误差的方法是（B）。A空白试验B回收试验C增加测定次数D对各种仪器进行校正4、一组测定结果，有个别值的相对偏差较大，应该（B）。A先删去该测定值，再计算平均值B先检验，再决定是否剔除C计算标准偏差，

2、若小，可以保留D计算变异数，若小，可以保留5、0.756为（C）有效数字。A五位B四位C三位D二位6、pH=2.20的HCl溶液与pH=5.30的HCl溶液，等体积相混，其pH值为（B）。A3.75B2.50C2.20D5.307、朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（D）。A仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B浓度C，由于化学反应，可能发生改变C存在其他的吸光物质DABC选项都正

3、确8、具有相同的（B）的同一类原子叫做元素。A核外电子数B核电荷数C质子和中子数D中子数9、下列（B）分子是由非极性共价键构成的。AHClBCl2CH2ODNH310、王水能溶解黄金，是因为（D）。A王水溶解能力强B王水具有还原性C王水的酸性特强D形成[AuCl4]配位离子而溶解11、有关水的电离，下列说法不正确的是（B）。第34页共34页高级食品检验工复习题A水是极弱的电解质B水难电离是由于生产了缔合物C25℃，1升水有10-7mol/L水发生电离D在25℃时，Kw=1.00*10-1412、

4、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是（D）。A缓冲溶液的缓冲对种类B溶液的温度C外来强碱或强酸的种类D缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例13、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以（D）A0.8B0.98C0.95D0.9014、血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其分子量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为0.34%，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含铜原子个数为（A）（Ar(Cu)=63.55）A8个B6个C4个D2个15、食品中微量砷（As）的测定，应采用（D）分

5、析法A化学B滴定C色谱D光度16、用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液，滴定终点的pH值及选择指示剂为（A）ApH=8.7，酚酞BpH=7.0，甲基橙CpH=9.7，酚酞DpH=6.2，甲基橙17、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（B）。A生成的沉淀的溶解度必须很小B生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C沉淀反应必须迅速、定量地进行D能够用指示剂或其他方法判断滴定终点18、根据朗伯-比耳定律A=KCL，只要测定一个已知浓度的试样，求出K值，就可以进

6、行未知样的测定和计算了。但在实际工作中，往往要进行一组标准系列的测定，绘出工作曲线（或称标准线），然后在曲线上根据未知样的吸光度，查出测定值。这主要原因是（D）。A朗白葐榷B被测溶液不符合朗白C工作曲线绘制后，可以一直使用，省时省力节约D分光光度计提供的单色光不纯或其原因引起偏离朗白19、用pH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是（C）。A去酱油试样的体积B酱油的颜色C测定时的环境温度D测定时的环境湿度20、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（C）。A、有一定的吸附力，而且可

7、逆性大，即容易解吸第34页共34页高级食品检验工复习题B、再展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积21、ETDA滴定法测定0.01mol/L金属离子M的可行性条件是（C）。Algk,my≥6Blgk,my≥7Clgk,my≥8Dlgk,my≥922、标定高锰酸钾的基准物是（C）。AK2Cr2O7BKICNa2C2O4DKbrO323、测定溶液PH时使用的指示电极是（B）。A甘汞电极

8、B玻璃电极C氢电极D铂电极24、在色谱分析中，其心脏部分是（A）。A色谱柱B恒温系统C检验系统D载气与进样系统25、根据真菌分类，本耳属于（B）。A子囊菌纲B担子菌纲C半知菌纲D藻菌纲26、SS琼脂是（B）培养基。A鉴别B选择C基础D特殊27、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（A）灭菌。A1次B2次C3次D4次28、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（D）以下的食品中才有作用。A6.5B6C5D4.529、下面对基准物的要求不正确的是（A）