餐饮经营“定位”最重要_企业管理_经管营销_专业资料

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1、餐饮经营初期〃定位〃最重要俗话说：〃万事开头难"，这句话用在餐饮行业上是再合适不过的，很多餐饮企业经营不过一年就慢慢的淡出了人们视线，这些企业都表面存在着各种原因，但有一点最重要的就是在初期时〃走位〃不明确，到底初期影响餐企存亡的〃定位〃到底是哪些呢？-.选址定位决定经营命运餐饮行业不同于其他行业，准确选择适合经营的地点，几乎等于生意成功了一半，但如何精准的定位这个地点，确实是一件不易的事情。以北京为例，在完善的者师环境中，餐饮业者在选址时需要考虑附近人流量、消费群体状况、店铺租金、交通情况、相关政策、附近商业情况、区域

2、繁荣程度等多方面，并且需要实地对多个备选地址进行逐步调查，尽量做到数据精准，然后根据汇总的相应数据进行全面对比分析，从而择优选取经营地点。而在分析时应注意整体价值的衡量，不要仅关注于局部情况，比如人流量大的地段^人流稀松的地段,租金往往会相差很高,虽然正常的情况下很容易判断选择这点，但是在资金相对拘谨的餐饮业者选择时,就会以”酒香不怕巷子深”的想法来选择相对租金较低人流较少的地段，但这往往就犯了致命的错误，第一大多数顾客并不会为了吃一顿饭而舍近求远,第二资金拘谨的餐饮业者是否能真的撑到"酒香不怕巷子深"的到来，第三在这个

3、口碑传播的过程中营销的费用也会是一笔不小的数字，当然这些情况并不是必然会发生的，但是在餐饮经营初期任何的隐患都可能会造成大量的损失与其增留隐患不如选择更具优势的地点进行经营。二.市场定位明确经营方向在餐厅经营初期时，还有一项至关重要的事情需要确定,就是企业的市场定位，而决定这一定位需要从两个方面进行考虑，第一根据整体市场的情况和消费者购买力、消费方向等方面的进行市场调硏,按照市场调研数据进行详细分析，依据整体实况确认未来经营发展的整体模式,第二根据餐饮业者的经营理念细化整体经营模式，确定经营方向。比如餐饮业者想以上海怀旧

4、主题的理念进行经营，首先要进行市场的调研，确认所在地段是否适合经营该类餐饮模式，对比同类型经营的餐厅大体运营状况，确认所服务的顾客层次，了解消费者是否会为此模式买单等等多个方面进行分析对比，以确定这种模式是否可行,其次就是对可行的经营模式进行内部细化，在装修上格调应与主题搭配，菜品的搭配风格要符合上海菜的特色，最后整体服务的配套也应有相应的时代气息，当然这些只是大体的细化,还可根据餐厅的情况逐步的再进行相应细化，让经营模式更加切合主题，使经营方向更加明确。三.产品定位直击经营命脉产品是一个企业的灵魂，也是企业的命脉，它是

5、决定企业经营好坏的重要因素之一，而对于产品来说能否为企业带来持续化的收益,就要看产品的定位是否明确。餐饮行业的核心产品其实都是围绕着”食物”，而确定餐饮产品的定位其实主要以这几点进行考虑,第一餐厅所处的经营环境”第二分析与满足顾客对产品的需求,第三了解竞争对手，第四挖掘产品本身特性。举个例子来说一个在商圈中经营的餐厅，最先确认所处的大环境是以商务为主，假设商圈中大多数的顾客都是附近的上班族，那其真正的需求就是高效就餐，所以提供相应的商务简餐是最合适不过的，但到这里还不能完全定位产品，接下来是对商圈内竞争对手情况与产品进行

6、了解，商圈中有没有销售同类产品、产品大体销量如何等等都需要了解，然后通过分析对比确定产品整体定位，再之后要就是对整体定位的特性化，例如在体现产品的差异性,价格亲民化、菜品个性化等等，这样才可以打造良好的产品定位，才能为餐厅创造收益。当然在度过初期经营后除了定位外，整体的运营也是不容忽视的，而提升运营效率最简单的方法就是为餐厅引入科技，比如现今很多餐饮企业引入的掌控互动的智慧餐饮系统，其通过优化运营、多渠道营销、智能化管理等功能，有效的为餐饮业者降本增收，助力高效运