酿酒工程专业生产实习报告四川大学锦江学院-流逝年华

《酿酒工程专业生产实习报告四川大学锦江学院-流逝年华》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、■▲厶■一“"a」I丈醪鲜q辱院n-UrUversity-Jmjiang-Coliege-姓名1流逝年华学号专业酿酒工程学院白酒学院校外指导教师XXX校内指导教师XXX2015年4月课程名称：生产实习实习单位:成都蜀之源酒业学分：3实习地点：四川•大邑•王泗实习时间：2015年4月12日至2015年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容实习时间：2015年4月12日至2015年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容实习时间：2015年4月12日至2015年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容实习时间：2015年4月12日至201

2、5年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容实习时间：2015年4月12日至2015年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容实习时间：2015年4月12日至2015年4月25日一、生产实习目的和要求二、生产实习主要内容很荣幸能到成都蜀z源酒业有限公司实习，她是位于中国著名口酒原酒生产基地-四川省大邑县王泗镇。公司占地面积150亩，拥有员工500多人,现在有专业技术人才50多人，其屮国家评委1名，省评委5名。拥有发酵窖池2800余口，同时具备浓香、芝麻香、酱香香型原酒的生产能力，年产各类原酒8000余吨，储存能力达25000多吨。公司生产设备齐全，

3、检验检测设备完善。2003年既已通过IS09001:2008质量管理体系认证，质量管理体系健全。“蜀之源”品牌已是四川著名商标；“蜀之源”系列产品被评为四川名牌产品，并已纳入屮国地理标志保护产品；蜀之源古窖池被大邑县人二民列为重点文物保护；蜀之源工艺被认定为非物质文化遗产。在这样的企业实习收获多多。生在此期间，我们实习内容分为三个部分。产第一部分，在生产车间实践学习，三天为一个阶段，共三个阶段，每个实阶段在不同生产车间实习，不同的车间主任、老师傅为我们传授经验；习第二部分，在技术中心学习，老师为我们安排口酒品评和口酒企业技术报中心介绍，品评屮包括不同香型、不同窖龄、不同酒

4、质、不同流酒酒质、不告同陈酿时间的口酒进行品评;总第三部分，企业为我们安排讲座学习，其中包括白酒基础知识认识、企结业文化、白酒酿造等等。期间实习内容丰富，一些基层岗位使我们将所学的专业知识与牛产实践联系起来，深刻领悟白酒生产工艺。现在，我从一下几个方而针对这次实习进行报告:一、酒厂设计与操作车间布局根据整个酒厂设计来分析，其中主要包描办公区、生活区、生产区、贮存区、展览区。其中办公区冇办公大楼、传达室、检测室等；生活区包括宿舍、食堂、停车场、浴室等；生产区包括生产车间、材料库、堆糟坝、半成品库、成品库、瓶库、瓶酒灌装车间、锅炉房、制曲车间、曲房、污水处理站、杂物房等；贮存

5、区包括露天酒库、酒坛库等。酒道馆传达室大门自行车俸车场摩托车、电甌车傳车场办公楼安全安全路露天酒库消防池酒坛库天［2宿舍半成品库mT酒瓶辞车阀车1间］成品库成品库A赵晓阳制作图一蜀之源酒厂平面布局图由蜀Z源酒厂布局图可分析得到以卜•建厂优点：（1）大门紧接交通要道，便于原料、产品运输；（2）酒厂选址于三合堰干渠，并且污水处理厂建于干渠旁，便于污水处理后排出；（3）办公楼位于整个厂区前而，优越的体现岀酒厂形彖；（4）生活区、酒道馆集中，位于厂区左侧，与其他建筑物分开，便于管理；（5）锅炉房要产生大量烟雾，位于整个厂区右上角，并且符合成都风玫瑰图，使风把烟雾向北东北方向吹出厂

6、区，不造成厂区污染。车间大致分为发酵区和蒸憾区。我根据蜀Z源第九、十、十、一、十二车间为例来加以分析与总结。大门4大门2大门3赵晓阳制作图二蜀之源车间平面布局图由蜀z源车间平面布局图可分析得到以卜•优点：（1）蒸懾操作区、发酵区分明；（2）摊晾机居中，可供四班使用，拌合区宽敞，便于拌谷壳、粮；（3）各个区域分明，操作井然有序；（4）道路宽多，便于运输酒糟与窖皮泥；（5）发酵区与蒸懈区屋顶结构有差异，蒸績区屋顶偏高并且有二次屋顶，易于水蒸气散发。二、生产工艺通过在酒厂实习，我们对传统浓香型白酒的酿造工艺进行了系统的认识并口有经验性的学习，通过学习我对工艺进行总结。1、浓香型

7、（蜀Z源）白酒工艺流程原料分开筛选除杂稻壳清蒸除杂贮存—入坛定级母糟出窖粉碎计量配比酒尾分层酒头赵晓阳制作图三浓香型（蜀之源）白酒工艺流程图2、工艺要点总结通过酒厂指导老师的教导学习，我对浓香型白酒工艺要的冇了一定的真切的认识和掌握，对低温入窖、探气上甑、低温流酒、高温蒸粮、分酒接酒、开窖鉴定等都有了明确的学习。下面我对一些工艺关键点进行分析和总结。（1）制曲及用曲要求制曲工艺流程大致为：原料T润粮T粉碎T加水拌合T压曲T曲坯检测T入室安曲T培菌发酵-翻曲-保温防潮-成品入库储存制曲要求:①小麦颗粒饱满、无霉变、无杂质，其屮物