浅析重庆火锅连锁经营问题及发展

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1、浅析重庆火锅连锁经营问题及发展ABriefAnalysisoftheProblemandtheDevelopmentHotPotIndustry'sChainBusinessinChongqing专业班级：市场营销助学单位：学生姓名：准考证号：指导教师：起止日期：2013年3月-6月二0—三年5月［摘要］连锁经营被认为是继百货商店、超市之后的第三商业领域屮的革命。八十年代传入我国，其发展迅速。在重庆，火锅算是最早采用连锁的行业，现在其发展遍布全国各地，很受人们喜欢的饮食，成为了重庆的名片和代名词之一。但在其发展过程中越来越受到中餐、四餐和快餐

2、的激烈竞争，如何保持其在餐饮行业中的地位，并如何解决在其发展中的问题，这成为当今重庆火锅生存发展的关键。关键词：重庆火锅连锁问题创新Abstract:Chainbusinessisregardedasthereformationofthethirdbusinessfieldafterdepartmentstoreandsupermarket,whichwasintroducedintoChinaaboutthe1990sandhadbeendevelopingrapidly.InChongqing,hotpot，akindofpopularf

3、oodamongpeople,whichistheearliestchainbusiness,andnowithasdevelopednationwide.HotpothasbecomeoneofvisitingcardsofChongqing.However,duringthedevelopingprocess,hotpothasbeenfiercecompetingwithChinesefood,westernfoodandfastfood.Howtokeepthestatusincateringindustry,andhowtocope

4、withthefacingproblemduringthedevelopingprocess,whicharethekeyofthecxistcnccandthedevelopmentofhotpotindustryinChongqing.Thekeywords:Chongqinghotpot;chain;problem；irrnovation0录摘耍绪论1.连锁经营的基本概述51・1连锁经营的基本含义和本质51・2连锁经营的起源与发展51・3连锁经营的经营管理72.重庆火锅的历史及现状92.1重庆火锅的起源92.2重庆火锅连锁的发展过程92

5、.3重庆火锅连锁的现状103.重庆火锅连锁在发展中的问题及挑战113.1重庆火锅连锁的问题113.1.1火锅品牌杂乱113.1.2连锁扩张失控113.2连锁中面临的挑战123.2.1快餐、屮餐的挑战123.2.2国家行业卫生标准的提高123.2.3火锅店的同类竞争134.重庆火锅连锁的发展建议144.1重庆火锅集团化经营144.2重庆火锅营销创新144.3火锅连锁的管理创新154・4发挥政府和组织的作用164.5展望172.结束语18参考文献［绪论］随着重庆火锅业的快速发展，重庆火锅连锁企业竞争力提升，成为了与洋快餐抗衡的重耍力量。然而,,垂

6、庆火锅连锁金业在发展中存在的服务标准、创新、引进投资、营销等问题方面,重庆火锅连锁企业仍有很人差距。而如今社会止逐渐步入以服务、创新等为导向的新纪元。火锅连锁经营的问题越来越引起人们广泛关注，重庆火锅连锁经营问题及发展也成为学术界的研究热点。因此，如何对重庆火锅连锁经营问题及发展进行调查研究，了解其自身的特点和存在的问题，分析原因并提出合理化的建议，为重庆火锅连锁经营及发展提供参考，也为其他相关研究捉供理论依据。本文的研究冃的是透析重庆火锅连锁企业存在的问题及未来的发展方向，并通过相关数据依据分析得出重庆火锅连锁企业经营的相关状况，在此基础上

7、提出经营管理启示，为发展壮人重庆火锅连锁企业提供参考依据。本文首先对重庆火锅的历史及现状等和关内容进行了文献综述，接着对重庆火锅遇到的和关问题及挑战进行了概述，最后对未来的发展方向表述了一些自我的观点。1.连锁经营的基本概述1.1连锁经营的基本含义和本质连锁经营是一种企业组织形式和经营制度，是由在统一经营字号的总部领导下的若干店铺或分支机构组成的联合体所进行的生产经营活动。连锁经营的本质是把现代化工业大生产的原理运用于商业，努力实现商业活动的标准化（商品、服务、店名、店貌等）、专业化（采购、配送、销售、管理等职能分离）、统一化（商品采购、物流

8、配送、信息汇集、广告宣传、员工培训等）和单纯化（使各个环节、各个岗位的商业活动尽可能简单和规范减少经验等因素对经营的影响），从而达到实现规模效益的R的。1.2连锁经