资源描述：
《高校后勤饮食原材料采购供应管理优化研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、高校后勤饮食原材料采购供应管理优化研究白兰琼百色学院摘要：随着信息化的发展，高校规模的逐步扩大,大大加强了资源在各个学校、各个校区间的流动配置，高校发展也而临着更多的机遇和挑战，后勤饮食管理是高校管理工作的一个重要组成部分,高校师生多，H消耗物质大，后勤饮食管理既要保证食品卫牛安全，乂要保证饭菜质量与成木，提供价格的合理，保证师牛的满意度，如何创新改革传统的高校食堂管理模式,整合和优化资源成为高校后勤取得长足发展的关键。关键词：高校后勤;饮食原材料;供应链优化;1.高校后勤饮食原材料采购供应链现状
2、及问题高校后勤饮食机构是高校后勤产业集团的下属机构,主要为高校的各食堂提供饮食服务，高校师生餐饮业稳定发展是高校后勤服务保障体系中的重要环节，随着高校后勤社会化改革的发展，物价持续上涨，如何提高高校师生的餐饮服务水平，稳定食堂饭菜价格,维持高校微利性经营，是各高校目前急需解决的难题。高校师生人数集中,后勤每天需要采购的饮食原材料种类繁多，只有在保证饮食原材料质量前提下,从根本上降低饮食原材料采购价格，才能降低总的采购成本,高校后勤饮食原材料采购供应链是以高校后勤食堂生产为核心，从饮食原材料采购开始
3、,通过食堂生产，最后将饭菜供应给在校大学生，供应链上游包括饮食原材料供应商、批发商、零售商等，最终指向是“需求市场”，师生的服务需求是饮食原材料采购链上活动的最终指标,因此要保证饭菜质量，提高师生的满意度，可以从改善饮食原材料供应链开始。1.1高校后勤食堂经营现状面对物价持续的上涨，高校餐饮成本支出很大，高校后勤坚持微利经营，稳定价格情况下，成木控制是餐饮管理的主要内容之一。随着物价上涨，很多高校后勤食堂利润是零或者亏本经营，食堂盈利点极低，不排除以次充好、饭菜质量下降、数量不足等问题，为了维护在
4、校师生利益，照顾学生这些弱势群体，高校后勤食堂慢慢经营演变,为适应不同层次不同类型学校后勤食堂为保障自身的发展需要，呈现出多种经营模式,如封闭模式、股份合作模式、半开放模式、完全开放模式这四类高校食堂目前常见的经营模式。封闭模式是学校成立后勤部门自主经营、自负盈亏;股份合作模式由学校后勤总经理、会计、采购监管员投资，实行控股监管，是学校提供食堂经营场地,引进社会餐饮公司负责生产，学校和社会餐饮公司按股份比例承担经营风险、分配利润;半开放模式是学校后勤经营部分主要的大食堂，引进社会专业餐饮公司经营另
5、一部分小食堂;完全开放模式也叫承包经营模式，是学校有食堂,食堂引进社会力量完全由多家餐饮单位承包经营，但学校不参与经营。高校后勤社会化改革，口前很多高校采用的食堂经营模式是半开放式模式，学校后勤经营部分主要的大食堂，引进社会专业餐饮公司承包经营另一部分小食堂自主经营、自负盈亏、，通过引入社会力量，引入市场竞争机制，不但可以减轻学校后勤经营管理负担，增强竞争和活力,让食堂进行专业经营，有利于提高饭菜质量，增加品种，降低价格，形成竞争，也可以给学校后勤管理节约大量的人力、物力，提高师生对后勤餐饮服务的
6、满意率，提高餐饮服务水平，降低管理成本。1.2高校后勤饮食原材料采购模式(1)集中采购模式目前各高校饮食原材料采购主要都是集团化统一采购，学校的后勤集团或采购科统一负责原材料采购分配给校内各餐厅、食堂。由于采购饮食原材料种类繁多，有的可以短期储藏,有的保质期短，易腐烂变质，针对不同的饮食原材料,后勤有不同的采购模式，对生鲜类农副产品采购主要是各个高校单一集中采购模式，去批发市场采购。对于大宗物质米、面、油、大批量调味品可以实行招标式集中采购采购，通过招标采购，各供应商公平竞争，高校后勤能够获得价格
7、合理的原材料供应，也可以了解供应商来源，通过招标采购可以获得更多供应商的报价,扩人原材料供应來源。对大宗物质米、面、油、大批量调味品也可以实行高校联合式集屮采购，高校联合采购是区域内几所高校联合集屮采购，使相同原材料品种项口集合起来，形成大规模采购，以此来实现规模经济效益,获得较好的价格折扣，降低采购成本。目前北京高校联合采购初步实现了采购资源、交易信息、成交价格在北京高校后勤内共享，确保了高校饮食原材料从牛产供应源头的安全，大幅度提高了采购供应服务水平，降低了学校后勤餐饮采购成本，集中联合采购方
8、式，也为高校后勤选出了大批有信誉、有实力的稳定供应商进行合作，实现了高校、师生、企业共同受益的目标。但是高校联合采购也有不足：1)高校联合采购必须采购量足够,才能达成一致，集中数量，获得价格优势。有一些高校自身不愿意参与联合采购,也难以形成联合采购规模;2)联合采购只适合大宗原材料米、面、油的采购，采购品种少，随着物价上涨，价格波动,大宗类原材料价格也很难降下来;3)不同高校每个月原材料消耗量不同，每次采购时机与采购条件未必能配合个别高校的采购需求;4)联合采购必须保证供应商有实力
