生鲜产品不冻结保鲜贮运不可替代的技术

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1、生鲜产品不冻结保鲜贮运不可替代的技术一减压贮藏技术摘要：简要介绍减压贮藏保鲜技术发展的历史与现状，阐述其保鲜的基本原理、独特优势、在生鲜农林畜水产品保鲜贮运以及食品安全中是不可替代的技术。叙述减压贮藏保鲜技术的最佳贮藏条件。从原理上分析减压贮藏保鲜技术与气调贮藏保鲜技术Z间的本质差异。探讨阻碍减压贮藏技术发展的主要因素，分析应用减压保鲜贮运技术贮运鲜肉品具有很高的投入产岀收益比，提出研发、推广应用减压贮藏保鲜技术的一些方向。关键词：食品安全；减压保鲜；贮藏运输；气调1历史与现状1957年，Workman等人注意到生鲜西红柿在环境温度20°C、压力增加88mmHg吋呼

2、吸热稍微减少湘反，Hummel等人的报告指出在家用冰箱、压力维持在658-709mmHg时几种生鲜园艺品的寿命延长了20%・90%。1967年，美国科学家斯坦利P.伯格博士(StanlcyP.Burg)获得减压技术的美国专利［1］。后来的研究表明，只有当绝对压力比较低时才能真正起到减压保鲜作用。1966-1967Dr.StanleyP.Bu铭发明了减压贮藏技术(Hypobariestorage)□40年来，伯格以生鲜园艺产品采后生理学家的深厚功底，进行减压贮运装置和设备设计、制造，从实验室到商业化应用，从减压库到减压冷藏集装箱，还涉猎包装、护今通冷库、气调库的贮藏技

3、术。日前其研究仍在进行。1969年，Dr.stanleyp.Burg设计.Fruehau讼司为美国国家果品公司建造了世界上第一只减压冷藏集装箱样箱。约在1980年，容积174m‘，减压冷藏库在美国Miami商业上用于康乃馨鲜切花贮藏保鲜。现在，南美的WELFITODDY公司仍在生产减压冷藏集装箱。1997年世界上第一座千吨级减压冷藏库在屮国包头诞生［2］。近几年，屮国的简易减压实验装置和简易减压库己经进入市场。所谓简易，是指它本身没有制冷系统，需要放在冷库屮，而且使用压力在lOKPa以上。生成量超过90%,阻止C2H4形成酶，防止CO?伤害，抑制有毒的唬拍酸盐形成，

4、限制Vc损失。故减压技术极有利于生鲜园艺产品贮运，也有利于生鲜肉品、水产品长吋间保鲜贮运。2基本原理采后生鲜园艺产品细胞的02、CO2>NH3、C2H4以及其它挥发性物质的浓度大小和失水多少，对生鲜园艺产品采后贮藏寿命有极其重要的影响减压贮藏技术能最有效地调节上述物质的传输和控制失水。低压下，空气进入真空室会发生膨胀。压力低至1.33kPa时空气中的CO2、C2H4及其它挥发性污染物质的浓度将减少99%。低压下，气体扩散速度增强、物品呼吸程度减弱，使不同物品能忍受极低的。2浓度，例如可低至0」%-0.2%o气体扩散速度增强促进了CO2>NH3和C2H斗从物品内部逸出

5、，连续换气将它们排到减压室外。在1.33-2.67kPa很低压力下，物品呼吸热大量减少，相应的能蒸发的水分也少，加Z采取接近饱和的相对湿度以及防止对流及辐射等技术措施，均大大减少了物品失水。很低压时。2浓度也极低，生鲜园艺品呼吸热和传热能力因对流抑制了90%。压力减低后，会引起生鲜园艺产品的生理变化;会改变寄生在贮品上的微生物(如细菌、霉菌)和昆虫的生存环境。很低压能抑止细菌和霉菌生长，杀灭昆虫，抑制C2H斗。.3与气调贮藏技术的本质差异气调贮藏(eontrolledatmospherestorage,eA)是改变气体的含量使空气成分发生变化的贮藏方法［3］。其原理

6、是，通过调控贮藏环境中的02和CO?浓度，限制乙烯等有害气体的积累，有效地抑制呼吸、蒸发、激素作用及微生物的活动，延缓生理代谢，推迟后熟、衰老进程和防止腐败变质［4］。气调库的内外压力差一般在200〜300Pa。气调贮藏时，生鲜果蔬对02最低浓度的能耐值为1%［5］。气调贮藏技术一般适用于生鲜果蔬贮运。然而，许多科学家认为，减压贮藏是气调贮藏的发展或进一步发展，是一种特殊的气调方式，起到类似气调的作用价［6］。他们还认为，当减压室内气体压力为大气压的1/10时，室内02、CCh、乙烯等各种气体的分压都降为原来的1/10,02含量只有2.1%。然而，减压贮藏的减压室内

7、压力降为大气压的1/10时，氧气的实际含量或分压一定低于2.1%,而不是想象中的正常气压的1/10即2.1%。再则，很低压情况下良好的换气会引起大多数蔬菜、水果、鲜切花的气孔在黑暗中张开［7］,这是减压技术与CA、MA技术之间的著名差异网。气孔张开有利于细胞的()2、CO2、NH3、C2H4以及其它挥发性物质传输。4优点及使用范围对几十种蔬菜、水果、鲜切花、鲜切条，几十种畜产品、水产品的减压贮运研究和商业应用表明，减压贮藏技术可营造出生鲜农林产品表面和芯部相同的02浓度，以及极低的02浓度环境，而不会引起其缺氧呼吸所导致的伤害。不致产生缺氧伤害的02安全浓度，例