《饮食文化资源》PPT课件

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1、中国饮食文化资源及其开发食欲与饮食文化一、饮食文化资源简介二、饮食文化资源的开发三、启示与结语一、饮食文化资源简介1、饮食文化资源概念（1）饮食文化：与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容，包括食制、饮食结构及调制方法等；（2）饮食文化资源：饮食文化中能被开发利用、产生经济效益的部分。2、饮食文化资源类型（1）按内容分类（2）按菜系分类“四大菜系”：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜“八大菜系”：四大菜+浙菜、湘菜、徽菜、闽菜主食菜肴小吃茶文化酒文化餐具调制方法用餐礼仪…………精神物质（2）资源差异原因自然因素：地形、气候社会因素：政治、经济、宗教、传统食材

2、制作方法精神内涵饮食文化4、饮食文化资源的特点饮食文化资源地域性融合性民族性宗教性层次性（1）地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。（2）融合性基于中华民族的大的文化背景的共性,地域之间的文化处于不断流动渗透的过程中，饮食文化随着各地经济文化的交往和旅游业的发展进行着交流与融合,相互取长补短、博彩众长不断发展。（3）民族性各少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上形成了各自的民族文化特色；（4）宗教性某些民族或一部分人由

3、于宗教原因，禁忌一些饮食，长期坚持就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成了伊斯兰菜系；部分信仰佛教的信徒又形成食素菜系。（5）层次性中国古代等级森严的宗法制社会在饮食活动中表现为严格的等级礼制，不同等级间在用料、技艺、条件、排场、风格等方面存在着明显的差异。主要可分为五个层次：果腹层：主体是最广大的底层民众，不具备充分体现饮食生活的文化和艺术、思想和哲学特征的物质和精神条件，只追求最基本的温饱；小康层：主体是城市中的一般市民、农村中的中、小地主及下等管吏，有温饱的生活、或经济条件还要好些，已具有

4、一定的文化色彩；贵族层：贵胃达官及家资丰饶的累世望族，他们养尊处优，憧仆千万，厨作队伍组织健全，分工细密，擅绝技的名师巧匠支撑着他们文化色彩浓厚的饮食；宫廷层：中国最高的统治阶层王或皇帝。宫廷饮膳采用最精美珍奇的原料，运用最好的烹调条件，在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿原则指导下，创造了无以伦比的精美肴撰，充分显示了中国饮食文化的科技水平和文化色彩。富家层：主体是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有较充足的条件去讲究饮食，且仕宦的特权和优游，富商大贾的豪侈贪欲，文士的风雅猎奇等，赋予他们以突出的文化色彩；四菜一汤，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央四菜一

5、汤，因人配方。一等人山珍海味甲鱼汤，二等人鸡鸭鱼肉三鲜汤，三等人白菜萝卜豆腐汤现代社会的饮食文化等级1989年，中共中央发文明确规定政府工作餐不准超过“四菜一汤”，意在遏制吃喝风的发展蔓延。随后几届领导人在任期内都多次倡导勤俭节约，打击公款吃喝现象。二、饮食文化资源的开发1、开发方式旅游节庆影视游戏动漫（1）旅游开发美食品尝游药膳保健游饮食文化游饮食文化旅游产品项目类产品饮食文化节饮食文化风俗游景观类产品饮食文化博物馆饮食文化旅游基地美食城、美食街旅游商品饮食工艺品饮食商品按层次分类按内容分类（2）美食节庆美食节庆是以饮食为主题的庆典活动，可以让游

6、客尽情品尝新颖特别的食物，切身感受地方文化，是美食旅游的主要形式。美食节、美食展和烹饪比赛等活动不仅为游客提供休闲社交和体验文化的机会，而且能够推广地方美食特产，提升旅游地吸引力，成为了旅游地品牌塑造和差异化营销的直接手段。然而，近几年在许多城市举办的一些所谓美食节逐渐趋于雷同，缺乏民族和地方特色，流于形式的运营模式值得深思。（3）影视（4）游戏（5）动漫饮食文化的各个层面与各行业有着不同的结合点，不同的开发方式对饮食文化的表现也应基于本行业的特点和优势。2、开发中的不足（1）忽视地方特色，盲目跟风；（2）旅游开发缺乏文化体验；（3）节庆开发流于形

7、式；（4）与新兴产业结合的契合点不明确；三、启示与结语饮食很容易打上文化的烙印，在不同时空条件的影响下，饮食和各时代、各民族和地区的文化结合成了丰富多样的饮食文化。随着文化交流的不断进行，饮食文化也在不断吸收新的文化元素，继续变化和发展。出于现代商业文化的对饮食文化资源的开发也同样影响着饮食文化本身。换言之，饮食文化资源开发的理念和态度会影响传统优秀饮食文化的传承情况，也决定着饮食文化产品的质量，更塑造着商业文化条件下新的饮食文化。因此，如何限制商业文化中过分短视、过于逐利等因素对饮食文化资源的影响，保障优秀饮食文化传统的良好传承，使饮食文化产品得

8、以健康、持续开发，是开发者亟须解决的问题。参考文献：1、张述林.中国饮食文化地理研究综述[J].云南地理环境研究，2009