高职院校酒店管理专业顶岗实习创新模式探究

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1、高职院校酒店管理专业顶岗实习创新模式探究［摘要］高职院校顶岗实习是推进高职教育、实现实训场所与工作环境零距离对接的一种有效的教学手段，是实践性教学体系的重要组成部分，是培养高技能型人才的重要途径。而现有的顶岗实习模式存在一定的缺点和不足，本文通过对其不足进行分析，提出了“3+3+3+3”新型顶岗实习模式，对学生顶岗实习进行有效的设计、系统的指导、有力的保障和客观的评价，使学生通过实习具备酒店基层管理人员的素质和能力，为实现高位就业奠定坚实的基础。［关键词］高职院校；酒店管理；顶岗实习；创新模式doi:10・3969/j.issn・1673

2、一0194・2014.02.073［中图分类号］G71［文献标识码］A［文章编号］1673-0194(2014)02-0141-03“校企合作”是高职院校酒店管理专业办学模式的必然趋势，其中的顶岗实习教学既能强化实习生岗位技能、又能缓解酒店用工紧张问题，还可为酒店业储备优秀人才，但这毕竟是中职实践教学的成功模式，如果高职院校就这样拿来使用，那它确实是处在一个可有可无的尴尬之地。因此，高职的实习教学模式应该在中职实习教学模式基础上有所创新和发展，通过顶岗实习为酒店培养"生产、建设、服务、管理第一线高端技能型人才”，既实现高位就业的人才培养目

3、标，又为酒店业留住优秀人才。基于上述原因，结合髙职院校酒店管理专业学生的顶岗实习情况，通过细致的分析与研究，提出了“3+3+3+3”新型的酒店管理专业顶岗实习模式，该模式为学生顶岗实习进行有效的设计、系统的指导、有力的保障和客观的评价，使学生通过实习就可具备并胜任酒店基层管理人员的工作能力，为实现高位就业奠定坚实基础。1研究背景1.1国内学者对酒店管理专业顶岗实习工作的研究近年来国内学者对酒店管理专业的顶岗实习工作展开了广泛的研究，主要集中在酒店实习的效果、类型、时限、过程管理和效果评价等方面。然而针对酒店实习模式的研究并不多。侯国林提出

4、了5种实习模式设想：①加强实习基地建设，寻求合作，共同发展；②要将校内实习与校外实习相结合；③校企一体化模式；④“3+1”模式，即采用3年学习，1年实习的方式；⑤实习模式国际化，即让学生到国际旅游企事业单位实习。吴洪梅、李丽等学者比较赞同大多数高职高专类旅游专业院校实行传统的“2+1”实习模式，即2年学习理论知识，1年到企业实习。侯明贤、郑海燕等通过对传统实习模式的分析，分别提出了“适应、思考、研究”3步渐进的实习教学模式和严格挑选实习合作企业，实行轮岗制、多岗位选择的以就业为导向的实习模式。1.2高职酒店管理专业学生就业定位在酒店实习的

5、酒店管理专业学生有3个学历层次:本科、高职和中职，本科学生当为应用型，中职学生属于技能型，那髙职呢？高职》店管理专业将学生的培养规格定位在酒店中层以上管理者。即部分学生就业时可进入酒店基层管理岗位，实现高位就业，经过2〜3年的工作努力，便可胜任、进入部门经理岗位工作，这是高职教育教学的任务要求。它将改变即使毕业生能胜任基层管理岗位工作，也仍要去充当“劳动力”角色的现实。因此，进行顶岗实习模式改革创新,实现酒店专业学生高位就业是我们必须关注的重要问题。2传统顶岗实习教学模式的不足现在较多的高职院校采用传统的“2+1”或“1.5+1.5”的人

6、才培养模式，这种模式简单地说就是在3年的教学时间里，有2年时间或者是1年半时间在校内组织教学，以理论教学为主，辅之以实践教学环节，1年的时间或者1年半的时间在酒店进行顶岗实习。仔细分析传统顶岗实习教学模式，其不足主要来自于3个方面。2.1来自于学校由于缺乏先进的实习教学理念和系统的实习教学方案，使得学校不能对学生的实习过程进行全程跟踪指导以及对于实习效果进行客观评价，因此使得学校在实习中的地位和作用被弱化，无法为学生提供科学的引导和帮助。2.2来自于酒店传统实习模式多强调实习生的“员工”角色，实习生更像是酒店的“廉价劳动力”，单调、乏味、

7、重复性的工作，随着实习时间的推进，学生新鲜感、兴奋劲逐渐消退，实习的稳定性也变差。此外，在学生实习过程中，没有周密的实习计划、没有轮岗安排、没有具体实习指导人员、没有相应的阶段培训计划，实习生得不到细致的实习指导，不能满足其个性化学习的需要，因此实习热情受挫，不配合工作，以种种理由提出请假甚至终止实习的申请。2.3来自于学生自身一些学生将实习当作一种负担，为了完成实习而实习，没有意识到实习是一个学习和积累经验的过程，还有一些学生目光较为短浅，只关心一些低层次的问题，例如：薪金待遇高低、假日休息时间多少、住宿条件如何、伙食好坏等等,这些都背

8、离了实习教学目的，制约了实习教学步伐，影响了实习教学的效果。因此，如何建立具有高职酒店管理专业特色的顶岗实习创新模式，以适应现代酒店行业对人才的需要，满足我们对学生高位就业的培养目标是迫切需要