食品毒理学复习提纲1

《食品毒理学复习提纲1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、食品毒理学复习提纲一、毒理学重要概念1Toxicology毒理学：是研究化学、物理和牛物因素对机体的损害作用、牛物学机制、危险度评价和危险度管理的科学。2、Moderntoxicology现代毒理学：是研究外源性化学物及物理因素对生物有机体的损害作用及其机理，预测其对人体和生态环境的危害，为确定安全限制和采取防治措施提供科学依据的一门学科。3、Foodtoxicology食品毒理学：是研究食品中外源化学物的性质、來源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。4、Inv

2、ivotest体内试验：也称整体动物实验；可严格控制解除条件，测定多种类型的毒作用；实验对彖釆用哺乳动物，可检测外源化学物的一般毒性，多在整体动物进行。5、Invitrotest体外试验：利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究；但缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒作用。6^Lethaldose致死量：即可以造成机体死亡的剂量。7、Absolutelethaldose,LD100绝对致死量：指能造成一群体全部死亡的最低剂量。

3、8、Minimallethaldose,LD01,MLD最小致死量：指在一群机体屮仅引起个别发生死亡的最低剂量，低于此剂量即不能使机体出现死亡。9^Maximaltolerancelethaldose,LDO,MTD最大耐受剂量：指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。接触此剂量的个体可以出现严重的毒性作用，但不发生死亡。10、Medianlethaldose,LD50半数致死暈：指能引起一群个体50%死亡所需剂竝，也称致死中量。11、Thresholddose阈剂量：又称最小有作用计量(minmaleffectlevel,ME

4、L),即在一定吋l'可内，种外源化学物按-淀方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现界常变化或使机体开始出现损害作用所筒的最低剂量，称为中痔阈剂量或中毒阈值。12>Acutethresholddose,Limac急性阈剂量：与化合物一次接触的剂量。13、Chronicthresholddose,Limeh慢性阈剂量：与化合物长期反复多次接触的剂量。14nMiximalno-effectdose最大无作用剂量：指在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，根据现今的认知水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，也未

5、能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量。15>Acutetoxiceffectzone,Zac急性毒作用带：半数致死剂量与阈剂量的比值Zac=LD50/Limac16^Chronictoxiceffectzone,Zch慢性毒作用带：急性阈剂暈与慢性阈剂暈的比值Zch=Limac/Limch17、acceptabledailintake,ADI每日允许摄入量：指人类终生每日摄入该外源化学物不致引起任何损害作用的剂量。单位：Mg/kgbw18、Maximalallowableconcentration,MAC最高允许浓度：指某

6、一外源化学物对以在坏境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。19^Thresholdlimitvalue,TLV*阈限量：一般指在指定条件下不发生有害作用的容许值20、referencedose,RfD参考剂量：环境介质小化学物质的日平均接触计量的估计值。21、Lowestobservedadverseeffect,LOAEL*观察到损害作用的最低剂量：在规定的试验条件下，受试样品引起实验动物形态、功能、生长发育等发生有害改变的最低染毒剂量或浓度22、Non-observedadverseeffectlevel,NOAE

7、L水没有观察到损害作用的剂量：在规定的试验条件下，用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒性作用的最大染毒剂量或浓度。23、Dose-effectrelationship*剂量-反应关系：表示化学毒物的剂量与某一群体中质效应的发生率之I'可的关系。24>Dose-responserelationship*量效关系：在一定的范围内，药物的效应与靶部位的浓度成正相关，而后者决定于用药剂量或血中药物浓度，定量地分析与阐明两者间的变化规律称为量效关系。它有助于了解药物作用的性质，也可为临床用药提供参考资料。25>No

8、n-adverseeffect非有害作用：不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改变；不引起机体某种功能容量的降低，也不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤。26nAdverseeffect有害作用：能使体机正常形态、生长发育过程受到严重影响，寿命缩短；能使机体功能容量或对额外应激状态代偿能