食品毒理学论文

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1、食品毒理学论文姓名:班级:学号:2012年10月6日谁来为食品安全负责？…一浅谈毒豆芽事件摘要：注水肉、地沟油、有毒大米……前対年，这些不时曝光的镜头曾经令人触冃惊心。而近日，“美容豆芽”乂频频在媒体曝光，再次引起了人们对食品安全的高度关注。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。2011年6月10日徳国宣布，流行于欧洲的肠出血性大肠杆菌疫情的源头为毒豆芽。关键词：食品安全毒豆芽危害外观介绍毒豆芽表面看來都有10多厘米长，

2、个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起來很漂亮。潜在利润毒豆芽表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色口净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。辨别方法对于该黑加工点生产的10多厘米长、白净无根须的“漂亮豆芽”，专家介绍在“正常生产的情况下，豆芽是不该有这么长的，除非是畸形豆芽。而健康的豆芽还应该有根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。而如果豆芽长得太漂亮，是不正常的。”据介绍，无根豆芽素（无根剂）、植物牛长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用会导致各种疾病。如何辨别毒豆芽一看豆芽秆：口然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚

3、不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。二看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。三看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。四看折断:豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。主要危害长期食用“加料”豆芽可致癌沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加工点使用了至少4种添加剂，其中冰素严重超标，恩诺沙星是一种兽用药，6-节氨基腺嚓吟是一种激素。加入來素和6-节氨基腺瞟

4、吟可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。”媒体报道2009年11月长春媒体报道，经过他们近半个月的调查、走访，最终发现，长春市面上的豆芽基本是产自长春木地，其中“焉豆芽”产自黑作坊。在长春，就有十余家生产这种“毒豆芽”的黑作坊。他们藏匿在一些棚户区内，小的黑作坊每天能生产出儿千斤，规模大点的黑作坊能产近万斤。业内人士称，每天至少有数万斤的“毒豆芽”流入长春各个农贸市场,流入学校和机关单位的食堂。2010年5月，兰州媒体报道，经过暗访当地也发现了黑心商贩“泡出”白胖毒豆芽的情况，报道指出添

5、加剂可致癌。2010年12月，郑州媒体报道称出现“毒豆芽”，使用无根豆芽调节剂,这是一种能使豆芽快速生长的激素类农药，对人休有致癌、致畸形的危害,为国家明令禁止在食品生产屮使用的化学制品。这些黑作坊就是用这些激素加入水中加速豆芽的生长。该市一些小作坊在豆芽生产中，非法使用国家明令禁止的非食用物质,如豆芽速长剂、必克斑一号、新型保鲜增白粉等。使用这些添加剂后，豆芽在生长过程中不会腐烂，且感官效果极佳。"沈阳3天内查获40吨毒豆芽，经检测，其中含有亚硝酸钠、恩诺沙星等。人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品屮添加。沈阳市打假办会同公安、工商、

6、质监、农委等部门，召开专题会议进行研究。会议上，各部门均阐释毒豆芽不归自己监管。辽宁省沈阳市重拳出击治理“毒豆芽”，从2011年5月开始不到两个月的时间，当地检察机关共批捕“毒豆芽”案件嫌犯13人。“问题豆芽”多地出现数天前，有媒体指出“问题豆芽”现身新疆乌鲁木齐，经过当地相关科研机构检测之后，发现豆芽中亚硝酸盐超标一倍，尿素含量超标两倍。资料显示，亚硝酸盐具体的含量标准，国标的豆芽是4毫克，而乌鲁木齐检测出来的“问题豆芽”为9.2毫克，超标了一倍多。业内人士指出，亚硝酸盐多存在于熟食、腌制咸菜中。用它泡豆芽，可以使豆芽色泽鲜亮，并且延长保鲜时间，成本低、效果明

7、显。除了直接加入亚硝酸盐外，发豆芽时大量使用化肥，会导致豆芽内硝酸盐含量大幅度升高，硝酸盐进入人体，经细菌分解后也会成为亚硝酸盐。4月23F1,沈阳市食品安全办公室通报，截至目前沈阳累计打掉有害豆芽黑加工点23个，抓获犯罪嫌疑人30余名，缴获有害豆芽超过55吨，并查获了一起非法销售泡发豆芽药剂的跨省销售案。出了问题谁来监管乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心副主任黄新武表示，这些“问题豆芽”事件已经暴露出了一些法律监管问题，从生产地、流通场所到餐桌,整个链条涉及卫生、质监、工商、农牧等多个部门。沈阳“问题豆芽”事件Z后，工商部门表示，对食品生产领域的监管，应由质监局

8、而非工商部门负责。而质监