《营养咨询与教育》PPT课件

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1、营养咨询与教育了解概念营养咨询通过营养信息交流，帮助个体或者群体获得食物与营养知识，培养健康的生活方式的活动或过程。营养教育：运用健康教育的手段，促进营养信息的科学、有效交流一、营养与食品安全知识咨询1.食品选购指导1）主要的食品分类方法及各类食物的营养特点2）科学选择饮料3）选购食物及饮料的要点及原则1）各类食品的营养价值与卫生特点2）饮料的选购指导咨询的程序A、了解问题B、询问身份、爱好C、提出建议，解答疑惑（科学）D、注意事项3）烹调的影响烹调方法的影响，蔬菜的烹饪2.平衡膳食测评1）了解膳食平衡宝塔2.平衡膳食测评2）了解膳食结构欧美发达国家膳食模式高蛋白、高

2、脂肪、高能量发展中国家模式植物多，动物少，容易缺乏钙、铁、维生素A日本模式动植物平衡地中海模式橄榄油、葡萄酒（？）2.平衡膳食测评3）了解DRIsRNIAIEARUL4）确定膳食测评的原则A、食物多样性B、平衡C、满足需要5）膳食测评的程序A、确定每日能量需要量B、确定每天食物的种类与比例C、通过膳食回顾，了解膳食频率与各种食物摄入状况D、评估膳食结构E、提出改进建议3.膳食纤维摄入量评估1）了解膳食纤维定义、推荐摄入量20-35g膳食纤维/d(10-13g/1000kcals)2）常见食物膳食纤维含量（表3-12）3）评估膳食纤维摄入情况4）给出膳食纤维建议4.健康

3、生活方式测评健康生活方式：合理饮食、适量运动、心理平衡、戒烟限酒不健康的生活方式膳食结构不合理、不良的饮食习惯缺乏运动或运动过量吸烟过量饮酒心理失衡生活无规律、睡眠不足有病不求医、乱吃补药、滥用保健品4.健康生活方式测评填写调查表分析调查表评估并提出改进意见或建议5.体力活动测评1)身体活动的定义与分类2）运动量与运动强度3）身体活动水平测量方法6.家庭食物中毒及预防（一）细菌性食物中毒主要细菌性食物中毒的鉴别要点（一）沙门氏菌食物中毒变形杆菌食物中毒病原鼠伤寒、猪霍乱、肠炎、乙型副伤寒沙门氏菌普通、变异、摩根氏变形杆菌中毒机理混合型感染型潜伏期12~14小时10~1

4、2小时体温（℃）39~4037.8~40症状特点胃肠炎表现阵发性剧烈腹痛，水样粘液便，有恶臭病程恢复较慢，3~5日恢复快，1~2日病死率1％几无死亡常见中毒食物动物性食物，病死畜禽肉，蛋类动物性食物，凉菜，剩饭，水产品主要细菌性食物中毒的鉴别要点（二）副溶血性弧菌食物中毒葡萄球菌肠毒素中毒病原副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌产生的肠毒素中毒机理混合型毒素型潜伏期6~10小时2~4小时体温（℃）37.8~38.5正常症状特点上腹部阵发性绞痛，洗肉水样便，回盲部明显压痛剧烈而频繁地呕吐，上腹部剧烈疼痛，水样便病程2~4日恢复快，1~2日病死率少有死亡无死亡常见中毒

5、食物海产品，盐渍食品蛋白质及水分丰富，含油脂多的食品6.家庭食物中毒及预防常见有毒动植物中毒1）毒蕈中毒2）河豚鱼3）四季豆4）发芽马铃薯6.家庭食物中毒及预防化学性食物中毒有机磷农药中毒瘦肉精中毒亚硝酸盐中毒6.家庭食物中毒及预防常见霉菌毒素中毒赤霉病麦霉变甘蔗二、营养教育营养教育作为健康教育的一种，介绍一下健康教育的有关内容2002/12/26西安交通大学李小妹健康教育模式知信行模式（Knowledge-Attitude-Belief-Practice）（一）基本内涵1、知识是基础；2、信念及态度是动力；3、行为是目标（主动形成有益于健康的行为；消除或改变危害健康

6、的行为）2002/12/26西安交通大学李小妹（二）主要过程1、觉察信息2、引起兴趣3、感到需要4、认真思考5、相信信息6、产生动机7、尝试行动8、态度坚决9、动力定型10、行为确立视而不见毫无兴趣与己无关可有可无怀疑信息侥幸心理犹豫不决行为反复无法坚持知信行2002/12/26西安交通大学李小妹知识信念态度行为知、信、行模式图示健康信念模式示意图行动的线索及意向大众传播媒体别人的劝告卫生保健人员提醒家人或朋友患此病其它行动的可能性预防措施所产生的效果预防措施可能出现的障碍感受到该问题的威胁程度对问题的认知易感性严重程度影响及制约因素人口学因素社会心理因素危害认识及经

7、验采取预防措施的可能性2002/12/26西安交通大学李小妹健康教育的内容（一）一般性的健康教育：帮助公众了解增强个人及人群健康的基本知识。1、个人卫生2、营养方面的知识3、疾病防治方面的知识4、精神心理卫生知识。2002/12/26西安交通大学李小妹（二）特殊健康教育：针对特殊人群或个人所进行的健康教育。1、妇女健康知识2、儿童健康知识3、中老年的预防保健知识4、特殊人群的性病防治知识5、职业病的预防知识学校卫生知识等内容2002/12/26西安交通大学李小妹（三）卫生法规的教育：帮助个人、家庭及社区了解有关的卫生政策及法规。（四）病人的健康教育包