《葡萄酒基础篇》PPT课件

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1、葡萄酒基础篇为什么选择葡萄酒WhyWine健康、品味、时尚、灵气认识葡萄酒从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程一切从一颗葡萄开始。葡萄酒不仅仅是葡萄的灵魂，它也是葡萄本身。一瓶葡萄酒，收藏着无数颗优秀葡萄的艺术化过程。不同的葡萄品种，经过不同的酿酒师创造，成为不同的葡萄酒。每一种葡萄酒都有着千差万别的微妙差异，这本身就是一场艺术的过程。葡萄酒是唯一有生命的酒，自从它被酿成酒的那一刻开始，它便像一个婴儿，每一天每一天在瓶子里成长，直到被启瓶，它的生命被赞美、被欣赏、被接受酿酒葡萄与食用葡萄的区别用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时食用的葡萄有很大的

2、区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本上不适合食用。葡萄酒的起源TheOriginalofWine葡萄酒的酒精是由葡萄发酵而产生，葡萄中的糖份和葡萄皮上的酵母菌在一定的温度下便可发酵成酒精。化学方程式：果糖+酵母+氧气=酒精+二氧化碳+热量种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。得天独厚的地理条件包括：气候：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，则葡萄无法成熟，太热，则葡萄

3、成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖量。影响葡萄酒质量的因素香槟酒白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒冰酒强化葡萄酒什

4、么是冰酒？冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上，酒农们以为该年的收成都全完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为晚了收割，葡萄比正常情况成熟了好多，糖份增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖份却不容易结冰，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。除了德国，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒，例如加拿大

5、。什么是贵腐葡萄酒？是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，全世界最有名的贵腐葡萄酒Chateaud’yquem迪琴酒庄葡萄酒就出在此处。另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。葡萄酒种类–用餐的上酒顺序MajorStylesofWine–ServiceSequence糖

6、份酒精低餐前酒香槟酒,干白葡萄酒…低餐酒红,白,玫瑰葡萄酒…高甜酒贵腐酒,冰酒,砵酒,高晚丰收葡萄酒…加州阿根廷智利南澳新西兰南非意大利德国法国西班牙葡萄牙西澳世界优质葡萄酒产区PremiumWorldWineAppellations葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。旧世界和新世界OldWorldVSNewWorld旧世界OldWorld新世界NewWorld国家名称法国、意大利、德国、西班牙澳洲、美国、新西兰、智利酿酒历史上千年几百年以下规模以传统家族经营模式为主，相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统工艺

7、酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放葡萄酒的定义根据国际葡萄和葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵或获得的饮料，其酒精度不能低于8.5度。（在一些特定的地区，葡萄酒的最低酒精度可降至7.0度。）葡萄的成份1》梗:含有丰富的单宁，但所含单宁收敛性强且较粗糙，带有刺鼻的草味，有去酸的功能。2》果肉：占葡萄80%左右的重量，主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。而糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖。有机物则以酒石酸

8、、乳酸和柠檬酸为主。而矿物质是以钾最为重要（占50%）3》籽：含有许多单宁和油脂，其单宁收敛性强，不够细腻，油脂破坏酒的品质。4》皮：含有丰富的纤维素、果胶，单宁和香味物质，黑葡萄的皮含有红色素，是红酒的颜