新旧世界培训

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1、葡萄酒礼仪红酒-----液体的黄金葡萄酒的世界智利澳大利亚新世界法国意大利旧世界美国南非西班牙德国澳大利亚最早开始栽种葡萄的地方是悉尼，但悉尼农场湾(FarmCove)炎热潮湿的气候不适合葡萄藤的生长。澳大利亚第一个商业葡萄园和葡萄酒酿造厂诞生于19世纪早期。澳洲最大的四个葡萄酒生产省份是南澳、新南威尔士、维多利亚和西澳。大量的欧洲移民为澳洲带来了古老的欧洲葡萄种植技术，其中的一员，欧洲淘金者大卫因为怀念家乡的葡萄美酒，根据澳洲特有的气候环境，在中央维多利亚修建了其第一个庄园，创造了royalred皇家澳洲红。澳大利亚智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，

2、是葡萄成熟的最理想的条件。这样好的种植环境，在全球都很少见。智利虽然属于葡萄酒世界中的新世界，但是在新世界葡萄酒中，它却能算作酿酒历史比较长的，智利最早种植葡萄是在16世纪，西班牙人首先移民智利，葡萄随即登陆。当今的智利葡萄酒，以其优异的品质和良好的性价比，在新世界葡萄酒中闯出了一片自己的天地。智利美国加州，是法国国土面积的四分之三。加州的葡萄酒产量占美国的90%，大约有850家酒庄。加州的葡萄酒产量要比整个澳大利亚总产量高出三分之一。如果把加州当成一个国家，它将是全球第四大葡萄酒产区。著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产

3、地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。加州温暖的气候使得葡萄生长的非常成熟。这些成熟葡萄加上新世界的酿酒技巧使得加州的葡萄酒有着浓郁的水果味道。很适合中国人的口味。美国葡萄酒概况：新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。美国南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。它的主要葡萄酒生产区分布在开普地区。开普地区处于非洲顶端地带，它具有典型的地中海气候。南非的葡萄酒种类繁多，各式红

4、酒、白酒、甜酒、气泡酒、加强酒。南非葡萄种植季节比欧洲早六个月，新酒上市也就比法国早半年。南非被认为是人类的摇篮。开普葡萄酒产区这片古老的土地就有五个葡萄种植大区，种植面积超过一百多万公顷，大大小小有340座酒窖和酒厂。分别为：coastal、oifanta河,boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。南非的葡萄酒业长期依靠廉价劳动力，如今工人们的薪酬、教育和居住条件都在逐步改善。南非葡萄酒业规模可以在世界上排名第八，可是依然不能与澳大利亚低成本机械化的酒庄抗衡。南非法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，

5、也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化。六大产区：波尔多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)香槟(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)罗瓦河河谷(LoireValley)、隆河谷地(CotesduPhone)以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文，莱茵高，莱茵黑森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成

6、熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多“旧世界”国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。德国葡萄酒业虽然拥有着悠久的历史，而过去，德国的葡萄酒在国外一直被归入廉价杂牌酒。在巴黎、罗马、东京、莫斯科或纽约的一流餐馆里都有着相同的说法：德国葡萄酒没有地位。专家们认为这主要是因为德国葡萄酒不善于做广告。萨尔河畔有个小小村子，名叫Wiltingen，这里有位叫EgonMüller的年轻酒农，经营着一片13公顷的雷司令园。他酿出的特选品雷司令酒被认为是世界上最好的白葡萄酒。他也是德国新酒农的典范。德国西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开

7、始用葡萄酿酒。西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷。葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种。在这个温暖的国家竟然是白色葡萄品种占了多数。几大产区：在西北部的GALICIA(加利西亚)、LARIOJA(里奥哈)和NAVARRA(那瓦拉)、CASTILLA-LA-MANCHA(科斯蒂利亚-拉曼恰)、CATALONIA(卡特鲁西亚)、VALENC