几大类商品的特征(教案)

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1、第十一章几大类商品的特征【复习内容】1•影响商品质量变化的主要因素;2•商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法【学习目标】通过学习,使学生对商品大类有个准确的认识。同时,要讣学生知道商品大类包括糖酒类、茶叶和水果类、纺织晶、日用化学品和家用电子电器等种类,以及各大类商站的特点、养护等。•知识点:通过本章的学习学生应掌握以下知识:1.酒品的分类;2.茶叶的化学成分;3.食品的安全卫生;4.天然纤维的类别;5•针棉织品的种类、结构;6.化妆品的质量耍求、合成洗涤剂的组成;7.电冰箱的挑选和使用、空调器使用时丿应注意的问题。•技能点:通过本章的学习学生应具备以下能力

2、:1.结合实例说明常见的水果类食品的营养价值和禁忌;2.理解并能阐述纺织品质量的鉴别;3.理解并能阐述合成洗涤剂的主要品种;4.通过实践认识塑料制品的成型方法。【导入案例】我国出台四项运动营养食品行业标准我国运动营养食品行业标准的制定和修改工作取得重大突破。国家发展改革委发布公告称,批准《运动营养食品能量补充食品》等4项运动营养食品标准,自2007年8月1日起实施。该标准是在北京康比特威创体育新科技有限发展公司的合作下完成的。已通过的运动营养食品行业标准名称分别为《运动营养食品能量补充食品》,标准编号为QB/T2831—2006;《运动营养食品蛋白质补充食品》,标准编号为QB/T2832—2

3、006;《运动营养食品能量控制食品》,标准编号为QB/T2833—2006;《运动营养食品食用肌酸》,标准编号为QB/T2834—2006.据介绍,上述4项标准于2005年被列入国家发展和改革委员会下达的“2005年行业标准制修订项目计划”,审核过程中,经过了行业调研、资料查阅、样品分析、检测方法研究、征求意见等程序。这4项标准以食品属性和食用目的为出发点,内容具体。标准从运动人群的特殊营养需求出发,注重与现有法规、标准协调一致,既考虑到营养素的有效性和安全性。运动营养食品行业标准的出台,将更好地引导和规范运动营养产业的发展。资料来源:中国食品报2007年3月8日点评:食品安全和卫生是关系到

4、国计民生的大问题。运动营养食品是食品发展的新趋势,行业标准的出台,能更好地规范运动营养食品产业的发展。第一节食品商品的特征【教学大纲】食品的分类和营养卫生[1];糖酒类食品[1];茶叶和水果类[1];重点:食品的分类和营养卫生食品是维持生命力,促进人体发育和保证健康所不对缺少的生活资料。食品商晶包括食用加工产站、休闲食站、烟、酒、糖、茶等。食站的营养卫生和安全是对食甜的最基本的要求。一、食品的分类与营养卫生“民以食为天”,食品在消费者的口常生活中占冇非常垂要的地位。食品是维持生命力,促进人体发育和保证健康所不町缺少的生活资料。健康、合理的饮食可起到预防疾病及排毒养颜的功效,女II,葡萄可预防

5、口腔溃疡,濟姑汤可以提升人体免疫力等。食胡商胡包括可直接食用的蔬菜、果品,水产品、肉禽蛋等食用加工产品,饼干、果仁等休闲食品,还包括乳制品、饮料和烟、酒、茶等。食品的营养卫生和安全是对食品的最基木的要求。(一)食品的营养价值食晶是人体获得热能和营养素的基本來源,是满足人类营养需要的物质基础。食晶的营养价值通常指食品小所含营养素和热能满足人体需要的程度,它包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜,且易被人体所消化吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决于营养成分、可消化率和发热量三个因素。营养成分,又称营养素,是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。不

6、同的食物含有不同的营养成分,提供不同的营养功能。如鱼、蛋、豆制品、肉类、禽类等是蛋口质的主要來源,起到维持神经系统正常功能和疗体正常新陈代谢的作用;各种植物汕、肉类、坚果等是脂肪的重要来源,主要供给维持生命必需的热能;蔗糖、谷物、水果、蔬菜等是碳水化合物的主要来源,主要起到维持人脑能源和调节脂肪代谢的功能。现代营养学家认为,衡屋食品的营养价值高低不仅仅只看食品中营养素含量的多少,还应看它在人体的可消化率与发热量。可消化率,是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度,用百分比来表示。可消化率高,即营养成分在体内的消化和吸收程度高,表明食品营养成分发挥的作用大,营养价值鬲。因此,只有当营养素被人

7、体所吸收,才能发挥其作用。可消化率的高低除了与人体口身条件有关外,还跟食站的特性有关。原材料、加工方式等不同,可消化率也会不同。发热量,是指食品屮的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量,是评价食品营养价值的最基木的指标。人体对食品的需要最通常是用能产生热最的蛋白质、脂肪和碳水化合物的发热值來计算的。三种营养成分单位质量所产生的热量不同,其中以脂肪授多。(二)食品的安全卫生中国法律对食站安全卫牛质量基木要求的规

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