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时间:2019-09-05
《仓管-肉品收货作业规范》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、登、目的:统一肉品收货标准,控管商品品质,降低损耗。貳、适用范围:各分店肉品课。卷、肉品收货中收货区员工职责、防损部员工职责、牛鲜部员工职责、SGS卫生标准、拒收作业等规范请参照v生鲜商品收货作业规范>。肆、猪肉收货标准:一、卫生证明:必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明“与”动物及动物产品运载工具消毒证“,外省市(除安徽)产品直接送货者须有非疫区证明,进入上海地区需加盖道口章。进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检疫证明。(以上证明如是复印件需加盖红章)二、猪肉分类:预冷白条、带骨去膘白条、冰鲜部位肉与冰冻部位肉。三、猪肉胴体收货标准
2、分等级、规格少卫生三方面检查。(一)等级标准:白条分为一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至笫六胸椎刺突卜-方剩余的脂肪厚度为基准(不含表皮厚度):1、一级为1公分20公分,重量N23KG左右。2、二级为1.0公分-2.5公分,重量不限。3、三级为<1.0或>2.5公分以上,重最不限。(二)规格标准:1、须经曽•医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫,盖有"兽医验讫”印戳。2、放尽血、刮净毛,不带血、粪、污,无伤斑。3、按“平头”规格去头,不带脑顶肉,去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺(甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺)。4、带骨去膘白条不带碎皮,肥膘修
3、净,肋排单层。(三)卫生标准:1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁口、无出血点和伤斑。2、黏度:外表微干或微湿润,不粘手。3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。4、气味:具有鲜猪肉的正常气味。(四)保质期限:预冷猪肉保质期限为7天,收货时至少留冇四天可销售天数(以猪胴体印章生产日期为准)。四、收货要求:去除收货净重量总和的尾数(不到1公斤部分)。五、保养要求:(一)收货吋肉不落地,在收货区逗留吋间不超过30分钟。(二)收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。伍、牛、羊肉收货标准:一、卫生证明:必须附“出县境动物及动
4、物产品检疫合格证明“与”动物及动物产品运载工具消毒证“,外省市产品肯接送货者须有非疫区证明。进口商品需冇经海关检验R在冇效期范围Z内的检疫证明。(以上证明如是复印件需加盖红章)二、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻。三、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。四、品质要求:(一)分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐,无血污、粪污、杂质和碎骨。(二)无外露脂肪和板筋、键筋。(三)肉块完整、肌膜完整。(四)羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮口腺洁。(五)标注生产日期,剩余保质期大于三分Z二。五、卫生要求:
5、(一)色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁口或呈淡黄色。(二)黏度:外表微干或微湿润,不粘手。(三)弹性:指压后的凹陷立即恢复。(四)气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。六、收货要求:(一)保养要求:真空包装:抽1・5袋,按去皮、去水分后的重量为净重。(-)大包装:去皮、去外包装后称重收货。(三)冷冻类:去皮、去外包装后称重收货。七、保养要求:(一)货后立即进库,冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放,塑格间保持有空隙,相互不叠压。(二)羊肉胴体保养法与猪肉胴体保养法相同。陆、禽类收货标准:一、卫生证明:必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明“与”动物及
6、动物产品运载工貝消毒证”,外省市产品直接送货者须有非疫区证明。进口商品需有经海关检验几在有效期范围Z内的检疫证明。(以上证明如是复卬件需加盖红章)。二、禽类(包括野味)分类:整禽(包括鸡、鸭、鹅、野鸡野鸭、野鹅等)。二、倉类(包括野味)分类:整禽(包括鸡、鸭、鹅、野鸡野鸭、野鹅等)。三、品质要求:(一)肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血,宰杀口整齐,无血污,无食囊。(二)标注生产口期与保质期。(三)全净膛必须全净无肝、心、肺等。四、卫生要求:(一)收获要求头部:眼球饱满。(-)色泽:皮肤有光泽(因晶种不同而呈淡黄、淡红、灰口或灰黑紫色),肌肉切
7、面发光。(三)黏度:外表微干或微湿润,不粘手。(四)弹性:指压后的凹陷立即恢复。(五)气味:具有鲜光禽(鸡、鸭、鹅)的正常气味。五、收货要求:(-)整禽按实际称重收货,注意肚膛内的存水。(二)分割盒:去除包装后按实际重屋收货。(三)冷冻分割禽:抽样解冻后按实际重量收货。(四)冷冻标准商品:需标注生产H期,剩余保质期大于三分之二。六、保养要求:(一)收货后立即进冷藏或冷冻库。(二)新鲜和冰鲜品须经冰盐水(比例:8%o)处理后再逐层加冰保养后放在冷藏库内保存。-PressRETURNtoreturntoSQL*Forms—
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