仓管-肉品收货作业规范

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1、登、目的：统一肉品收货标准，控管商品品质，降低损耗。貳、适用范围：各分店肉品课。卷、肉品收货中收货区员工职责、防损部员工职责、牛鲜部员工职责、SGS卫生标准、拒收作业等规范请参照v生鲜商品收货作业规范＞。肆、猪肉收货标准：一、卫生证明:必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明“与”动物及动物产品运载工具消毒证“，外省市（除安徽）产品直接送货者须有非疫区证明，进入上海地区需加盖道口章。进口商品需有经海关检验且在有效期范围之内的检疫证明。（以上证明如是复印件需加盖红章）二、猪肉分类:预冷白条、带骨去膘白条、冰鲜部位肉与冰冻部位肉。三、猪肉胴体收货标准

2、分等级、规格少卫生三方面检查。（一）等级标准:白条分为一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至笫六胸椎刺突卜-方剩余的脂肪厚度为基准（不含表皮厚度）：1、一级为1公分20公分，重量N23KG左右。2、二级为1.0公分-2.5公分，重量不限。3、三级为＜1.0或＞2.5公分以上，重最不限。（二）规格标准：1、须经曽•医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有"兽医验讫”印戳。2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头,去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。4、带骨去膘白条不带碎皮，肥膘修

3、净，肋排单层。（三）卫生标准：1、色泽:肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁口、无出血点和伤斑。2、黏度:外表微干或微湿润，不粘手。3、弹性:指压后的凹陷立即恢复。4、气味:具有鲜猪肉的正常气味。（四）保质期限：预冷猪肉保质期限为7天，收货时至少留冇四天可销售天数（以猪胴体印章生产日期为准）。四、收货要求:去除收货净重量总和的尾数（不到1公斤部分）。五、保养要求：（一）收货吋肉不落地，在收货区逗留吋间不超过30分钟。（二）收货后应立即吊挂进冷藏库保鲜或进加工间进行分切,鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。伍、牛、羊肉收货标准：一、卫生证明：必须附“出县境动物及动

4、物产品检疫合格证明“与”动物及动物产品运载工具消毒证“，外省市产品肯接送货者须有非疫区证明。进口商品需冇经海关检验R在冇效期范围Z内的检疫证明。（以上证明如是复印件需加盖红章）二、牛肉分类:分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻。三、羊肉分类:胴体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。四、品质要求：（一）分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变,外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。（二）无外露脂肪和板筋、键筋。（三）肉块完整、肌膜完整。（四）羊肉胴体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮口腺洁。（五）标注生产日期，剩余保质期大于三分Z二。五、卫生要求：

5、（一）色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁口或呈淡黄色。（二）黏度:外表微干或微湿润，不粘手。（三）弹性:指压后的凹陷立即恢复。（四）气味:具有牛肉或羊肉的正常气味。六、收货要求：（一）保养要求：真空包装:抽1・5袋，按去皮、去水分后的重量为净重。（-）大包装:去皮、去外包装后称重收货。（三）冷冻类:去皮、去外包装后称重收货。七、保养要求：（一）货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑格间保持有空隙,相互不叠压。（二）羊肉胴体保养法与猪肉胴体保养法相同。陆、禽类收货标准：一、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明“与”动物及

6、动物产品运载工貝消毒证”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明。进口商品需有经海关检验几在有效期范围Z内的检疫证明。（以上证明如是复卬件需加盖红章）。二、禽类（包括野味）分类:整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸡野鸭、野鹅等）。二、倉类（包括野味）分类:整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸡野鸭、野鹅等）。三、品质要求：（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。（二）标注生产口期与保质期。（三）全净膛必须全净无肝、心、肺等。四、卫生要求：（一）收获要求头部:眼球饱满。（-）色泽:皮肤有光泽（因晶种不同而呈淡黄、淡红、灰口或灰黑紫色），肌肉切

7、面发光。（三）黏度:外表微干或微湿润，不粘手。（四）弹性:指压后的凹陷立即恢复。（五）气味：具有鲜光禽（鸡、鸭、鹅）的正常气味。五、收货要求：（-）整禽按实际称重收货，注意肚膛内的存水。（二）分割盒:去除包装后按实际重屋收货。（三）冷冻分割禽:抽样解冻后按实际重量收货。（四）冷冻标准商品:需标注生产H期,剩余保质期大于三分之二。六、保养要求：（一）收货后立即进冷藏或冷冻库。（二）新鲜和冰鲜品须经冰盐水（比例：8%o）处理后再逐层加冰保养后放在冷藏库内保存。-PressRETURNtoreturntoSQL*Forms—