《本草纲目》“酱”的食疗养生保健作用

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1、《本草纲目》“酱”的食疗养生保健作用摘要：明代着名医药学家李时珍博综典籍，穷究物理，历时27年三易其稿，以一己之力于明万历十八年（1590年）完成了192万字的药物学巨着《木草纲目》。李时珍撰写《本草纲目》考古证今，引用文献数量浩繁，不免会留下白璧微瑕。木文依据历代辞书和木草着作所载文献，辨析《木草纲目》〃酱〃引用文献中出现的失误以及存在的问题:首先对《木草纲目》引用辞书释词、引述木草文献着作说明”酱〃的食疗作用中穿凿失真、虚设增字的情况加以辨析，其次根据现代酱类食品营养研究阐释《本草纲目》“酱〃的食疗保健作用及其认识的局限。关键词：《本草

2、纲目》；酱；释义；食疗；保健；《木草纲目》〃酱〃的食疗养牛保健作用酱源于中国，有着悠久的历史，《诗经》中有〃醯喘以荐，或燔或炙〃的诗句⑴。酱在贵族的膳食中占有重要地位，《周礼》规定:〃凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十饗。［2］〃酱作为日常食用的调味品，兼具食疗养生保健作用。《名【矢别录》下品卷第三:〃酱，味咸，酸，冷利。主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒〃⑶,开始记载〃酱〃的食疗作用。此后《食疗本草》《日华子木草》《证类木草》《本草衍义》《本草蒙筌》等本草着作中也都收录了〃酱〃。李时珍在《本草纲目》中把〃酱〃列入〃谷部〃，与酒、醋同列。从

3、现代营养学的角度分析，酱、酒和醋同属发酵食物，其营养丰富，能提高人体的自然免疫力，预防疾病，具有食疗保健作用。1、《本草纲目》〃酱〃字辨析李吋珍《本草纲目》〃酱〃【释名】：〃按刘熙《释名》云:酱，将也。能制食物之毒，如将之平暴恶也。⑷〃这个解释值得商榷。首先，《本草纲目》解释〃酱〃义的引文出现了失误。查阅刘熙《释名卷四•释饮食第十三》，未看到"酱〃字及释义。在《释名卷四•释饮食第十三》〃浆〃字下有〃将也，饮之寒温多少与体相将顺也〃⑸。其次，李吋珍采用刘熙《释名》而没有采用《说文解字》〃酱，醯也〃的解释，说明李时珍认为能作为药用的“酱〃不是用

4、盐醋等调料腌制而成的肉酱，而是专指可以作为药用的食物〃豆酱、面酱〃。按照《汉语大字典》的解释，“酱〃作为名词，意思有三:一是用盐醋等调料腌制而成的肉酱。如《周礼•天官•膳夫》:"酱用百有二十饗。”《注》"酱，谓醯醯也。〃即《说文解字》：“酱，醯也。从肉酉。〃《韵会》："醞肉酱也。〃即用麦、面、豆等发酵制成的调味品。如《正字通》：〃麦豹米豆皆可羯黄，加盐曝Z成酱。〃即将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。如《枚乗•七发》：〃熊踏之驕，芍药之酱。⑹〃另据《康熙字典》的解释:"酱，又豉酱。又菜茹亦谓Z酱。〃如《史记•西南夷传》："南越食蒙蜀枸酱。［

5、7］〃刘德云:〃枸树如桑，其祺长二三寸，味酢。取其实以为酱。"《本草纲目•谷部第二十五卷》收录了〃酱〃〃榆仁酱〃和〃芜萸酱〃［4］。虽然都用到“酱〃字，但其意思不同，其中〃酱〃指用麦、面、豆等发酵制成的调味品，而〃榆仁酱"芜萸酱〃的“酱〃义则是将蔬果捣烂制成的糊状食品。2、《本草纲目》“酱〃的食疗养生保健作用中医素有药食同源的传统，周代宫廷设有食医（相当于现代营养师）：〃食医,掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。⑵〃食医通过调配膳食为帝王的养生保健服务，并将饮食与医学养生保健联系起来。现存最早的本草学着作《神农本草经》所载365

6、味药物中，可以食用的有50余味。《素问•五常政大论》最早提出了食疗药膳的概念:〃大毒治病，十去其六;常毒治病，十去其七;小毒治病，十去其八;无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也$论述了药物疗法与食疗药膳的关系。孙思邈在《千金方》屮说:〃夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。⑻〃食疗药膳既能防病治病又能养生保健，受到历代医家的重视，有关食疗药膳的研究文献层出不穷。2.1、《本草纲目》"酱〃的食疗作用〃酱〃作为日常饮食调味料，种类繁多。北朝北魏农学家贾思勰在《齐民要术》（卷八第七十）"作酱法〃一

7、章屮，专门论述各种酱的制法，有豆酱、麦酱、肉酱、鱼酱、虾酱、榆子醤等种类⑼。尽管鱼、肉、蔬、果都可以制成酱，但李时珍《本草纲目》认为具有食疗作用的只有豆酱和面酱:“面酱有大麦、小麦、甜酱、隸酱Z属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油Z属。⑷〃《本草纲目》【发明】：〃弘景曰:酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有肉酱、鱼酱，皆呼为醯，不入药用。诜曰:小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳗鱼酱,皆不可久食也。［4］〃凡是药物都具有一定的性和味，四气五味代表着药物不同的功效和应用，是药物功用的重要标志。各种药物所具不同滋味与医疗

8、作用之间存在若干规律性的联系，从性质上对药物的医疗作用规律进行了高度概括。基于药食同源的认知,食物也具有〃四气五味〃，因而可以入药使用。〃酱〃的气味〃咸，冷利，无毒〃，故能“除热