我国食品添加剂使用中的主要问题和对策

《我国食品添加剂使用中的主要问题和对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、我国食品添加剂使用中的主要问题和对策上海现代食品工作室200903一什么是食品添加剂食品添加剂的定义：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》和GB2760给出的定义相同。《食品卫生法》明确规定：食品营养强化剂是指"为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。复合食品添加剂的定义：复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的

2、食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。——《食品添加剂卫生管理办法》第二十八条非法添加物定义一.不属于传统上认为是食品原料的；二.不属于批准使用的新资源食品的；三.不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；四.未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的；五.其他我国法律法规允许使用物质之外的物质。二食品添加剂的作用食品添加剂在食品工业的发展中起到至关重要的作用。没有食品添加剂

3、就没有现代食品工业。1改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标，使之引起消费者的食欲。2保持和提高食品的营养价值。3延长产品的货架期。使产品在规定时间内保持良好的品质，有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。。4有利于食品加工，降低生产成本，获取较好的经济效益。三.食品添加剂的使用和管理的法律法规《中华人民共和国食品卫生法》《食品添加剂卫生管理办法》《中华人民共和国工业产品许可证管理条例》《食品添加剂生产许可许可证换（发）证实施细则》《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》（第79号令）《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－200

4、7《食品营养强化剂使用卫生标准》GB14880－1994四当前食品添加剂使用中存在的问题（一）任意扩大食品添加剂的范围（二）超量加入食品添加剂（三）没有正规的配料单（四）非法添加物（一）任意扩大食品添加剂的范围1.在渍菜（泡菜等）中超范围使用诱惑红、日落黄等；2.水果冻、蛋白冻类食品中超范围使用着色剂、防腐剂；3.腌菜中超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；4.面点、月饼馅中超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；防腐剂、着色剂、甜味剂等；5馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；6小麦粉违规使用二氧化钛配料加入焦糖色素。违背GB2760规定。

5、（二）超量加入食品添加剂1.糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）2.面点、月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等）、防腐剂、甜味剂；3.水果冻、蛋白冻类食品中超量使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；4.油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；5.肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；6小麦粉超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾。7.在渍菜（泡菜等）中超量

6、使用着色剂胭脂红、柠檬黄或超范围使用诱惑红、日落黄等；（三）没有正规的配料单。有的企业没有正规的配料单。没有配料复核制度。现场配料时，色素不正确计量，而是采用模糊的概念，如勺、少许。（四）添加非食用物质卫生部2008年公布食品中可能违法添加的非食用物质名单食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白、保鲜、增加口感、防腐GB/T21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定；卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定

7、等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2食品中甲醛次硫酸氢钠的测定方法2苏丹红苏丹红I辣椒粉着色GB/T19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法3王金黄、块黄碱性橙II腐皮着色4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品虚高蛋白含量GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T22400-2008原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)续序号名称主要成分可能添加的主要食品类别可能的主要作用检测方法5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮增筋6硫氰酸钠乳及乳制品

8、保鲜7玫瑰红B罗丹明B调味品着色8美术绿铅铬绿茶叶着色9碱性嫩黄豆制品着色10酸性橙卤制熟食着色11工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善外观和质地SC/