[精品]食品机械基础习题

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1、第章：1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。J2、食品加工机械设备多为成蛮设备。X第二章1、带式输送机只能水平或向上输送。X2、原理上讲斗式捉升机可以正反向两种方向输送。X3带式输送机的最大输送距离为20m。X4、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机吋就可将罐内料液吸出X1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。斗式捉升机一般在卞部装料。2.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。3.食品工厂中，常用采用带式输送接、斗式提升机、气力输送设备、螺旋输送机、刮板式输送机等装置和机械对固体物料进行输送。4.食

2、品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵,主要用于输送液体介质和低粘度的料液。第三章1.CTP是对设备进行就地拆洗的意思。（J）2.STP是对设备进行就地杀菌的意思。（J）3.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（X）4.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。（X）5.单端式口动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（X）6.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。（X）7.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（J）1.食品工厂屮需要清洗的对彖冇原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理法洗、化学法洗和物理和化学结合洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法

3、。2.全口动洗瓶机的清洗过程一般要经过一预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射等清洗•步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以釆用浸泡或刷洗清洗方式。3.双端式口动洗瓶机卫生条件翌于单端式,空间利用率次于单端式。1.自动洗瓶机，可同时采用—。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗2.为了清洗菠菜，可采用_清洗机。A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式3.许多果蔬原料采用_进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度澹D.A和B4.如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用B个多孔滚筒。A.1B.4C.5D.A或B第四章1.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。（J）2.如果悬浮液

4、中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（X）3.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（X）4.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（J）5.只要超滤设备中的膜组件更换成儿何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（J）1.离心分离机可根据：（1）分离原理、（2）分离因素范围、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋和带式。4.食品加工厂常见过滤设备有：压滤机、叶滤机、转筒真空过滤机、转盘真空过滤机等。5.碟式离心机的进液口设在上（下）部

5、。岀料口设在上部。6.过滤介质是过滤机的巫要组成部分。工业上常用的过滤介质冇：①粒状介质,如细砂，右砾。炭；②织物介质，如金属或沖金属织的网；③.多孔性固体介质,如多孔陶等。1.常见的三种超临界萃取流程是：控压萃取流程、控温萃取流程和吸附萃取流程。1.内外相密度相差不大的乳状液可用_式离心机进行离心分离。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和CD.B和C2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用—式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀3・D过滤机可作连续操作。A.板框B•真空C.离心D・B和C3._压榨机为间歇操作型。A.螺旋B.馄式C.爪杯式D.离心4.从油料种子榨取植物油，可选用A压榨机。A.螺旋B.辐式C

6、.板式D.带式5.斗式浸取器D浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C6.超临界萃取设备可以通过丄实现萃取剂耳萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D.AB和C第五章1.气流序属于冲击式粉碎机。(丁)2.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。(X)1.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。(J)4.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。(V)5・蘑菇定向切片机的刀片为圆形。(J)6.各种切丁机均对物料切割三次。(X)7•绞肉机工作吋只能使用一块格板和一件绞刀。(X)&绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关(X)1.

7、气流粉碎机具以下特点：⑴能获得_50um_以卜-粒度的粉体；(2)粗细微粒可白动分级，且产品粒度分布较窄；(3)适用于低熔点和高热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染;(5)可以实现不同形式的联合作业;(6)可在无菌情况下操作;(7)结构紧凑，构造简单，没有传动件。锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料,也可用于部分韧性甚至纤维性物料的粉碎,所以常被称为万能粉碎机。盘击式粉