食品机械习题2014

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1、第五章一选择题1.锤击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C1.盘击式粉碎机可从方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C1.盘击式粉碎机的筛网对转子的包角。A.≤180°B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°4.气流式粉碎机能获最小粒度的粉体。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm5.悬辊盘磨机的进料粒度。A.在30~40mm之间B.在44~125μm之间C.在88~150μm之间D.<150μm5.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越且钝角越则剪切力越而挤压力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小C.大，小，小，小D.

2、小，小，小，大7.棒磨机常用钢棒直径范围为，其筒体长度与直径的比值范围为。A.50~100mm，3~4B.5~10mm1.5~2C.50~100mm，1.5~2D.5~10mm，3~47.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%D.38%~48%7.搅拌磨的研磨介质粒径范围在时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。A.1~2mmB.0.6~1.5mmC.2~3mmD.5~25μm10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整加以调控。A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B10.真空斩拌机料盘的转速范围为r/min，剁刀转速范围在r

3、/min。A.5~20，2000~4000B.2000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400010.单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在mm，开孔率约为%。A.0.8~2.0，60B.0.4~1.5，60C.0.4~1.5，50D.0.8~2.0，5010.打浆机对物料的打碎程度与关系最小。A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网的间距二、填充题1.气流粉碎机具以下特点：(1)能获得以下粒度的粉体；(2)可自动分级，且产品粒度分布；(3)适用于和热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受或其它的污染；(5)可以实现作业；

4、(6)可在情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有。2.锤击式粉碎机利用高速旋转的或产生的作用力使物料，既适用于物料，也可用于甚至的粉碎，所以常被称为。3.盘击式粉碎机也称为粉碎机，其工作原理与粉碎机有相似之处。其工作元件由组成，每个圆盘上有很多指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到的指爪之间。盘击式粉碎机一般沿安装筛网。4.辊式磨粉机主要由、、、、和等部分组成。其主要工作机构是，一般有或磨辊，分别称为和辊式磨粉机。、、和四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。1.磨介式粉碎机是指借助于状态、具有的研磨介质所产生的、、、等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受

5、磨介的、、及形式、物料的、原料的影响。这种粉碎机生产率、成品粒径，多用于粉碎及粉碎。2.切片机械是将物料切割成产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的较强，如，有些则专用于某种物料，如。3.绞肉机是一种将肉料切割制成肉粒的设备。绞肉机主要由、、、和等构成。它广泛应用于、、、等的制品加工。4.斩拌机的功能是将成，同时具有使与相的作用。它是加工制品和罐头的关键设备之一。分为和两种。一、判断题气流磨属于冲击式粉碎机。机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。利用空气做工作介质

6、的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。6.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。7.在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。8.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。9.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。10.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。11.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。12.各种切丁机均对物料切割三次。13.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。14.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。15.斩拌机旋转剁刀的半径相同。16.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。17.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎

7、，但不适用于苹果破碎。18.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。19.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。20.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。思考题1.讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。2.简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。3.讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。4.比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。5.讨论各种